(Кредит: Линдсеи Рибе / Цхристине Галлари)

Мој омиљени део кокошке је, руке доле, крило. Без обзира да ли гризем на себи док ја изрезам целу пецену пецену, или пишем на неуредном гомилу кукавих крзнених крила, забавно је јести и ох-тако задовољавајуће љубитељу мрачног меса као што сам ја.

Пилећа крила су заправо састављена од три дела – да ли знате како се зову?

(Кредит за слике: Цхристине Галлари)

Сматрам да су пилића крила мало деликатеса, јер има само два по пилетини, али пакују тону укуса. Иако су доступни у скоро свакој продавници, обично се продају већ умањене комаде. Они који траже цела, неоштећена крила можда ће морати да оду у месарску продавницу или да затраже посебну наруџбу, иако имам среће у цијелој храни.

Зашто су продати данас и одсечени? Можда је то што је лакше кухати равномерно и једити кад се пресецају, или можда зато што неки људи више воле неке делове крилаца над другима и желе да изаберу. У мом домаћинству више волим станове крила, док мој муж воли бубњеве. То значи да се никада не бијемо о истим комадима – мора се зато зашто сам се удала за њега!

Ево три дела крилца:

Пилећи бубњеви

(Кредит за слике: Цхристине Галлари)

Друметтес

Почнимо од дела крила који је везан за главни део пилетине. Ово се зове бубњар, вероватно због чињенице да је обликован као велики пилећи батак. У средини је један главни комад костију, али на оба краја има неколико зглобова и хрскавица.

Друмете су неправилног облика: један крај је заобљен и меснат, а затим се сруши док се стиже до средишњег дела крила. Месо на бубњевима, док још увек техничко тамно месо, има текстуру мало ближе белом месу, а постоји и доста висок однос меса на кожу.

Пилеће крилице / станови

(Кредит за слике: Цхристине Галлари)

Вингеттес / Флатс

Средњи део крила се зове вингетте или стан. Волим да га назовем, јер је управо то облик. Постоје две танке кости које раде паралелно једни према дужину стана, а има нежно тамно месо и потпуно је прекривено кожом.

Пилећи врх крила

(Кредит за слике: Цхристине Галлари)

Савети

Последње се појављују крилати савјети – ти мајушни, оштри комади, на крају крајеви обликовани као перо. Готово су потпуно кожа, кост и хрскавица, без приноса, иако неки људи воле грицкање на крилачким крилима, јер воле да једу кокошију кожу. Пилетина крила која се продају с крилачким врховима још увек су теже доћи до сад, јер претпостављам да потрошачи заиста немају толико користи за њих.

Кување пилећа крила

Чак и ако успете пронаћи цијели пилећа крилца, већина рецепата их позива да их прво уништите у три комада. Зашто је ово додатни корак?

Цело крило није чак ни у облику или дебљини и не сједи на површини. Међутим, сечење то значи да сваки комад лакше седи на било ком грилу или корпи на коме га кухате. Више површина може бити смеђа, а лакше је окретати и кретати се чак и за кување. То такође значи да људи могу једити само своје омиљене делове ако их тако изаберу (станови заувек!).

Пилећа крилца могу се готово припремити на било који начин како бисте уобичајено припремали пилетину: печени, зрни, гриловани, пржени или чак пржени. Због своје веће пропорције коже и костију, они такође праве укусне пилеће колицине са пуно укуса и тела.

Ако не волите да једете савете крила, спасите их за следећу серију акција или их директно умерите у сос или глазуру коју правите за крилима – додаће вам неки леп бонусни укус пилетине.

(Кредит за слике: Фаитх Дуранд)

Рецепти за пилеће крилце

  • Како направити Буффало пилетина крила у пећници
  • Рецепт: корејски пржени пилетина крила
  • Рецепт: несрећни марокански пилећи крилци
  • Рецепти из мартовског лудила: Здрава топла крила