אוקרה הוא אחד הגידולים הגדולים ביותר של דרום קרולינה, אבל אני שומע אותך. זה קלוש. אפילו אוכלי הרפתקאות ביותר יכול להיות כמה בעיות מרקם, במיה אשם שיש אחד לעזאזל של מרקם ברוטו. למרות שאני אוהב את זה כמעט בכל דרך – מבושל עם עגבניות, ב gumbo, לחם מטוגן – אני מקבל את זה. אני רוצה שילדי יאהבו את זה, ולו רק מפני שזה זול וזול בקיץ. איך אני עושה את זה? הם אוכלים אותו כמו צ’יפס.

(תמונה אשראי: אן וולף פוסטיק)

מה הסוד שלי?? אני צולה את זה, עם קצת שמן זית, מלח ופלפל. השיטה היא קלה: לחתוך את צמרות הראשון, פרוסת כל חתיכה לאורך, ולאחר מכן צלוי לחתוך בצד בשכבה אחת עד נחמד ופריך. (בתנור שלי, זה לוקח בערך 30 עד 40 דקות ב 375 °.) כן, חיתוך כל פיסת אורך לוקח הרבה מקום על מגש אפייה, אבל אני אוהב טטריס, כך הולם כל פיסת לתוך הפאזל הוא כיף. אני ממש טוב בטטריס.

(תמונה אשראי: אן וולף פוסטיק)

(תמונה אשראי: אן וולף פוסטיק)

למרות שאני יכול לשרת אותו כמו צלחת בצד, למדתי שזה יותר מתאבן. ברגע שהמחבת יוצאת מהתנור, הילדים (וכל אחד אחר שמסתובב) תופסים “רק אחד” עד שיש בערך עשר חתיכות לארוחת הערב. ויתרתי על הניסיון להציל אותם, אז אני מגישה אותם על מנה קטנה, לעתים קרובות עם ירקות אחרים קלויים כמו תפוחי אדמה חדשים לפת, ולתת לאנשים לאכול עם לנטוש בזמן שאני מבשלת את שאר הארוחה.

ההמלצה הגדולה ביותר לצלייה כשיטה הטובה ביותר לבשלת הבישול הגיעה מאמיל דאפליצ’ה, ידידה ומאהבת מזון מקומית שהתחילה את שוק החקלאים המקומי. כאיכר שהיה גם אחד היזמים הנלהבים ביותר של החקלאות המקומית, אמיל התבייש מאוד – אולי אני מגזים, רק קצת, למען השפעתו – על שנאת הבמיה שלו. פעם הוא למד לצלות אותו עד פריך, הוא אהב את זה! אני כל כך גאה.

ללא שם: איך אתה מרגיש לגבי במיה? מהי שיטת הבישול האהובה עליך??

קשורים

→ במיה צלוי עם רוטב חריף רוטב טבילה