Без обзира да ли сте љубитељ хрскавице, да ли сте икада размишљали о зачини испод то? Ово је један од наших омиљених начина за припрему цијелих птица од запечаћивања коже у соковима, док су биљке и зачини заробљени под благим паузама, у супротном месном месу. Ево како то радимо заједно са неким од наших омиљених комбинација зачина:

Уз мало нежно присило, кожа која прекрива дојке и бутине отапаће се од пилетине. Почните помицањем прстију између меса и коже, улазећи на оба краја пилетине. Радите полако, одвојите толико коже од меса колико можете доћи (ово је место где мале руке постају средство!).

Узмите неколико кашика смеше за зачињење и употребите прсте да бисте га гурнули испод ослабљене коже. Сипајте га директно у месу што је равномерније могуће. Можете масирати спољашњост птице да бисте поделили зачини на подручја до којих не можете директно доћи.

Једном зачињен, птица може бити печена или похрањена као нормална.

Лако је направити зачепљиву рубу комбиновањем састојака који се већ користе у печењу. Ако кувамо основну пилетину од лимуна и лука, припремамо зачини од млевеног белог лука, лимуновог зрна, мајчине душице, соли и бибера – у суштини мешавине истих састојака које ћемо натопити у птицу! Остале омиљене мешавине укључују:

• кумин, млевени бели лук, чили прах, сок од лимете или лука, со и паприка
• Кинеска пет зачина мешавина, сок од поморанџе или зеља, со и бибер
• жалфија, хербес де провенце, и течност морске соли

Неколико кашика зачина довољно је да се узгаја птица од 3-5 килограма, а било какав додатак се може прорезати унутар шупљине. Мало маслиновог уља или омекшаног путера у рубу додаје свој укус и може такође помоћи да се зачини лакше шире под кожом. Ако желимо наговештај димљења, додамо мало млевене лапсанг соуцхонга или димљене паприке на руб.

Иако смо говорили о цијелим птицама у овом посту, дефинитивно можете користити ову технику са пилећим грудима на кожи. Можеш то урадити и са пилећим грудима без коже, претпостављамо, иако ћете изгубити предности коже задржавајући влажно месо.

Која је ваша омиљена комбинација зачина за живину??

Повезан: Основне технике: осам начина за изградњу укуса

(Слика: Флицкр чланови фаерибоотс лиценцирани под Цреативе Цоммонс лиценцом)