Ево питања читаоца Донне. Она само учи да користи бакљу за карамелизацију шећера и не иде добро. Пише:

Имам бакљу и не могу да спалим шећер. Пробао сам и смеђи шећер, гранулат и сирови шећер и не гори. Да ли је бакља? Треба ли користити шећер турбинада?

Донна, кључ за добијање доброг карамелизованог врха, заправо користи врло танак слој финог белог шећера. Што је финије боље, поготово због тога што бакље са кухињама обично нису јаке. (Имам и ја, и волео бих да уместо тога добијем прави вентилатор од продавнице готових производа!)

Желите најфиније, најордантније зрно шећера, тако да се топи једнако и брзо. Браон шећер има додатну влагу у њој, тако да није идеалан. Сирови и турбинад имају кристале који су превелики. Требаце предуго да се растопи, и неједнако це се растопити тако да це неки запалити пре него сто су други златни.

Предлажем да пулсираш пола чаше нормалног белог гранулатног шећера у процесору хране или блендера све док не буде ултра фино, а потом посипати врло танак, чак и слој на врху твог чаша или пите, а онда покушаваш да се бруши.

Обично је потребно и мало времена; само држите бакљицу на равној удаљености од шећера и пажљиво га проследите напред и назад у равном кретању све док шећер не удари у крзно.

Ево врло доброг и корисно илустрованог поста о правилној технику за карамелизацију шећера с бакљом на цреме брулее:

• Савет: Добијање добре карамелизиране креме на црме Брулее

Још савјета за Дону?

Следеће питање?

(Слика: Флицкр члан Даве77459 лиценциран за коришћење под Цреативе Цоммонс-ом)