(Кредит за слике: ориноцо / Схуттерстоцк)

Дугачке, нежне зелене копље шпаргле су омиљени пролеће. Чекамо цијелу зиму за први поглед на тржиште фармера, али његов бледи брат, бели шпаруг, не добијају исту фанфаре – бар не у Северној Америци. У Европи, њен изглед можда је можда још прослављен. Осим очигледне разлике у боји, шта друго поставља растојање бијеле и зелене шпаргаре?

Узгој услова чини све разлике

Разлика између зеленог и белог шпаргра је да се беле шпаргле гаји под земљом. Док копаче белих шпарога расте, потпуно су прекривене густим насипом прљавштине или црне пластике, тако да никада нису изложене сунчевој светлости. Ово их спречава производњу хлорофила, зелено-тонираног молекула који је одговоран за претварање сунчеве светлости у енергију.

Зелена шпаргла, с друге стране, је изложена сунчевој светлости. Произвођачи дозвољавају копља да слободно излазе из прљавштине, производећи хлорофил и претварајући зелену боју.

Постоји ли разлика у укусу?

Бела шпаргла има осетљивији укус од зеленог. Док је зелена шпарога мало травната, бела шпаргла је слатка и има само наговештај горчине. Овај осетљив укус је можда разлог зашто је тако цењен у Европи. Краткотрајна сезона белог шпаргла у деловима Европе инспирише исте рампе рампе у Сједињеним Државама.

Беле шпаргље беле шпагете имају тенденцију да буду дебље и фиброзније, тако да је важно отапати дно две трећине. Традиционално, они се кувају у слану воду и испуштају растопљеним путером или обупљени у холандски сос, али такође могу бити роштени или печени баш као зелени шпаргљи. Само обавезно их кувајте док не буду љубазни. Док су копље зелене шпаргле довољно танке да их могу уживати док су још мало оштри, бели шпаргери су толико густи да га стварно треба кувати до краја.

Да ли сте пробали белу шпаругу? Које разлике примећујете између њих?