(Кредит за слике: Ерика Траци)

Теписи од угљеничног челика су прилично страшни. Они су носач ресторана кухиње за бријање, сушење и, наравно, пржење јаја. “Најбоља подршка је у томе што свака кинеска кухиња у кухињи има само карбонске чауре”, наглашава писац хране Грејс Јанг.

Али угљенични челик није само за туне (било да је тањир или вок или тањир) – угљенични челик је такође за ножеве. А, за неке, угљенични челик, а не нерђајући челик, идеални је материјал за оно што је најважнији алат главног кухара.

Шта је угљенични челик?

Без обзира да ли говорите о ташним или ножевима, угљенични челик је угљенични челик. Легура гвожђа, угљенични челик садржи мање од 2% угљеника; Другим речима, углавном је гвожђе са неким угљеником.

Каква је разлика између угљеничног челика и нерђајућег челика?

Дакле, како се угљенични челик разликује од нерђајућег челика? Нерђајући челик је модернија иновација дизајнирана да ножи буду отпорнији на корозију. Нерђајући челик је у суштини исти као угљенични челик, али са хромом баченим у мешавину. Захваљујући том додатку, нерђајући челик је мање вероватно да ђубри или јама.

Наравно, нема челика у потпуности нерђајући, па чак и ако имате ножем од нерђајућег челика, требало би да испрате киселу храну, одмах осушите и правилно складиштите.

Опширније: Како се бринути за вашег угљеничног ножа

Зашто треба узети у обзир карбонски челични нож

Пре него што напишете угљенични челик као виши ниво одржавања, постоји разлог зашто су неки кухари чврсто у кампу угљеничног челика. А то је зато што угљенични челик тежи да буде тежи од нерђајућег челика. Теже значи да је крхка (постигне један за нерђајући челик), али то такође значи да је лакше добити стварно оштро ивицу – и да ће то задржати дуже.

Доња граница

Да сумирамо, главне разлике између угљеничног челика и нерђајућег челика су следеће:

  • Нерђајући челик је издржљивији и отпорнији на корозију, рђање и пуцање.
  • Угљични челик је лакши за оштрење и задржиће своју прецизну ивицу дуже.

(Имаге цредит: Р. Мурпхи Книвес)

Спремни да направите прекидач? Нож који је приказан изнад је прекрасан нож средњег опсега од фирме Р. Мурпхи Книвес, компанија из Масачусетса која је направила нож од 1850. године.

Купи Книфе: 8-Инцх Цхеф’с Книфе, $ 90 на Р. Мурпхи Книвес

Имате ли угљеничног челика или ножег од нерђајућег челика?