Како направити Бургерс на Стоветопу

(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

Ако сте се икада запитали зашто ваши домаћи хамбургери или сос од бологнесеа нису готово толико добри као рецепт који ваш пријатељ прави или да сте уживали у омиљеном ресторану, можда мислите да је то заштита или начин кувања. Али, заправо, то би једноставно могло да буде питање односа уља и масти у млевеном месу.

Однос меса и масти месне масти

Није све једнато месо створено једнако, а разумевање је кључ успеха, без обзира да ли су једноставни хамбургери на роштиљу или најнежичније месне куглице да служе преко шпагета. Обично ћете видети неке бројеве на пакирању млевених меса у продавници прехрамбених производа, као што су 80/20 или 90/10. Ови бројеви односе се на однос меснатости меса и масти. Дакле, када видите 80/20, то значи да је 80 посто пусто месо и 20 посто масти.

Дакле, који магични однос вам даје најбољи резултат у најпопуларнијим говеђима или свињским јелима? Да бих добио савјет, упутио сам се Ањи Ферналд, суоснивачу компаније Белцампо Меат Цо. и аутору предстојеће књиге Кување Кућно. Дала је неке добре препоруке.

Бургерс

Тражите говедину са прилично високим садржајем масти, али ништа превише екстремно. Тако да за хамбургере идите 80/20 говедине. Док покупите пакет са овим ознаком на њему је у реду, ако можете добити месара да грени говедину за вас, то је још боље. Ферналд позива неколико специфичних резова да затражи да она воли. “Увек волим грудњак, кратко ребро и мешавину чака због односа” вискозност “и укуса у овим резовима”, каже она.

Опширније: Најбоља земљака за Велике Бургере

Меатлоаф

Иди на млевену говедину са још више масти за најбоље месо. То је због тога што кува дуже време од, рецимо, месних лоптица, тако да не желите да ризикујете да се исуше и да ће настати ружичасти, неприлатљиви неред. Ферналд препоручује покушај 70/30 говедине. Такође можете покушати да користите мешавину млевене говедине и свињског меса, користећи свињетину за трећину рецепта. Свињетина је углавном маснија од говедине, тако да можете користити 90/10 говедине или чак 100 посто витке говедине и добити масно повећање (и додатни укус!) Од свињетине.

Опширније: 5 Заједничке грешке које треба избјећи приликом припреме меса

Италијанска венчанска супа

(Кредит за слике: Сара Кате Гиллингхам)

Меатбаллс

“Волим да користим 50% свињског меса и 50% говеђе месо за свињске месо са сосом од парадајза због начина на који свињски мирис тако добро функционише са парадајзом”, каже Ферналд. “Говедина може бити подсећана у том случају – 100 посто витка или 90/10, пошто свињетина увек има више масноћа, око 60/40 до 50/50.”

Ако се месне куглице служе у чорбу или другом сосу који није заснован на парадајзу, покушајте да користите 100% говедину или телетину која је 70/30. “Мислим да је укус говедине бољи у том контексту укуса”, каже Ферналд.

Опширније: 6 Савети за прављење најбољих лопатица

Месо Рагу

Опет, Ферналд воли да изабере млевено месо које наглашава парадајз сос. “Увек користим 50% млевене свињетине и 50% млевене говедине због укуса слатког парадајза тако добро са природним слатким укусом свињетине”, каже Ферналд. Говедина може опет, у овом случају, бити витка – 100 посто витка или 90/10 савршена када се помеша са масном свињетином.

Опширније: Слов-Цоокед Бологнесе сауце