Ти си особа која је јаја, или ниси. Увјерен сам да већина људи који кажу да им се не свиђа не држе наклоност не против њеног укуса, већ против чињенице да она има потенцијал да вас потпуно бомбардира и учинити да се ваша одјећа више не уклапа у све у једном тренутку. За мене је то дебео слој масти који се на крову моје уста гради ако је јајни премазан.

Цокуито, порторикански одговор на еггног, није изузетак са својим тешким кремом, кондензованим млијеком, кремом од кокоса и жуманцима, али кокосов привлачи мој латински сензибилитет, па сам одлучио експериментисати са освјетљеним кокитом за предстојеће празнично окупљање.

Разговарао сам са Даиси Мартинезом, порториканским куваром, ауторима аутора и телевизијским особама, који су ме школовали на духовном духу. Њен савет је био да га држи декадентним и богатим, али ме је очарала својим сећањима на одмор, тако да сам покушао да сачувам традицију предивне традиције са мојом адаптацијом.

Даиси ми је рекла да је први пут имала които, то је била безалкохолна верзија коју је направила мајка.

“Био сам сигуран да је то оно што је небо окусило! Увек сам волео све кокосове, а та чаша кокита била је најближа ствар запањујућој мојој осмогодишњој самопоуздању. Наравно, то је било изузетно посебно јер моја мама укључивала ме је у процесу израде (обично сам био на детаљима о кокосовој мрки). ”

Најпознатији рецепти називају крем кокоса (“Цоцо Лопез”) и заслађено кондензовано млеко и тешка крема, коју једноставно не могу учинити. Зато сам питао Даиси да ли би се редовно кокосово млеко могло замијенити Цоцо Лопез, али рекла је да ће то угрозити тијело и слатко пиће. Да будем искрен, тело и слаткост коктита су две ствари које су потенцијално биле надмоћне за мене, па сам ипак покушао – и то ми се допало!

Са овим необјављеним промјенама у руци, упитао сам Даисија о томе шта чини заиста традиционални рецепт за кокит, а она је рекла да је начин на који је она направила с кокосовим руком, испрати и исцртати ручником. Затим су га мешали јајима, кондензованим млеком и испареним млеком, пре додавања лаког цимета. Више се више нисам осећао кривим због одвајања Цоцо Лопеза.

Истина је, као и код сваког рецепта са специфичним културним коренима, постоји много мишљења о томе шта чини традиционални кокит. Иако мој можда није довољно богат за већину Пуерто Риканских пуриста, нисам стидљив са румом, а мислим да моја верзија и даље има калоријски садржај чизбургер-ја. Надамо се да је дух духовности и даље жив и добар.

(Погледајте Даисијеву чоколадну цокуито, Цхокуито, доле.)

Цокуито

чини око 6 шољица


1 15-унца може засладити кондензовано млеко


1 13.5-унца може осветлити кокосово млеко


1 12 унци може испарити млеко


1 чаша бела рум


4 велике јајне жуманце


1 кашичица чистог екстракта ваниле


1/2 кашичице млијека цимета


1/8 кашичице свеже испуштеног мушкатног орашчића

Ставите све састојке у блендер и мешајте до пене. Налијте у стаклену бочицу и фрижидер. Послужите расхлађеном шчепом цимета.

(Ако су сирове јаја забрињавају, користите ову алтернативу методу: вадите жуманце и испарене млијеко у малу металну посуду постављену преко малог лонца воде. Додајте воду у симетрију. Мешајте мјешавину све док се не густи довољно да покријете жлица и температура је 160 ° Ф. Сипајте смешу у мешавину са преосталим састојцима и мешајте до пене. Налијте у стакленој бочици и расхладите све док се не охлади.

Даиси Мартинез’с Цхокуито

чини око 8 шољица

2 јумбо јаја
3 јумбо јаја
Једна 14 унца може засладити кондензовано млеко
Једна 15-унца може крем кокоса (Цоцо Лопез или други)
Једна 12 унча може испарити млеко

1 1/2 чаше тешка крема, подељена


3/4 до 1 чаша светло рум


1 1/2 шоље горчаних чоколадних чипова

Цимет за подмлађивање

Ставите јаја и жоље у теглу блендера. Благи са великом брзином све док јаја буду бледо жуте и врло лагане. Са покретаним мотором додајте кондензовано млеко, крем кокосовог ораха и испарене млеко, по један по један, а сваки у врло танком току. Смешите на тренутак или тако, а затим додајте 1 кашасту тешку крему у спору, сталан ток. Блендирајте само док се не уградите. Ако тегла блендера постане превише пуна, једноставно прелијте неке од оних који се развијају у послужавник и настављају додавање млека / креме на оно што је остављено у блендеру. Када завршите, ставите оно што је у посуду блендера у послужавени бачви и мешајте све заједно. Умешај у рум.

Преостали топлотни крем преостале чаше у секунди у средњој посуди док се не појаве мехурићи око ивица и крема се пари. Додајте 1/2 чаше горчаних чоколадних чипова, оставите да стоје на минут или два, а затим векирајте док се чоколада не стопи и непрекидно. Укуцајте око 2 шољице кокитова у крему за чоколаду, а затим убрзајте ту мешавину у кокито. Цхилл анд серве ас абове.

Хладите најмање 2 сата или до 6 сати. Послужите у малу кафу или чајне чаше и потресите мало цимета преко цокуита пре служења.

Хвала ти, Даиси! Даиси Мартинез ће сутра, 18. децембра, судити Ел Мусео дел Барриос 9. деветогодишња дегустација Цокуита.

Погледајте њену књигу: Даиси’с Холидаи Цоокинг: укусни латински рецепти за једноставно забаву за више латинских рецепата за одмор.

(Цокуито слика: Сара Кате Гиллингхам-Риан; Даиси Мартинез слика: Францес Јанисцх)