Кад год кувам лепи стеак, мали глас се појављује у мојој глави, упозоравајући ме да га само једном флипиш. Имате ли и мали глас који вам говори и ово? То је уобичајено уверење – онај који се преноси са породице и пријатеља, старих часописа, јутарњих телевизијских кувања и познатих куварских часописа. Са свим тим људима који говоре исту ствар, то мора бити тачно, тачно?

Па, не тачно.

Стаклено вечерно посудје

(Кредит за слике: Цхристине Хан)

Колико пута можете заиста заменити бифтек?

Брзи одговор је толико пута колико желите! Стара објашњења коју морате само једном додирнути је заправо лажна. Наш одговор сам пронашао на мјесту гдје су пронађени многи добри одговори: Харолд МцГее’с О прехрани и кувању, свеобухватна научна храна и одлична препорука за свакога ко проведе мало времена у кухињи и завршава са дугачком списком питања која почиње са зашто.

Често прелиставање бифтек може заправо побољшати текстуру и спречити његово сушење. Према мишљењу МцГее-а, обрнуто више пута значи да ни једна страна нема довољно времена да изгуби много топлоте или апсорбује прекомјерну топлоту, тако да месо кува брже и има мање шансе да буде претерано.

Један случај кога он зове само што га само једном померате јесте када желите те марке за жучи, јер многи флипси значе потенцијал за многе ознаке уместо тог перфектног крила (иако укус и текстура меса више него што надокнађују то).


Наши рецепти од 15 основних шницла