(Кредит за слике: Дана Велден)

Када смо разговарали са Алице Медрицх о својим 5 основним саветима за рад са чоколадом, њене године експертизе у комбинацији са њеним ентузијазмом за тему су значиле да нам је дала више од пет савета! Дакле, данас истичемо један од наших омиљених: Алисов покушени и истински метод за топљење чоколаде. “Користио сам ову методу деценијама и не могу се сетити када сам последњи пут спалио чоколаду”, рекла је.

Прочитајте за њен једноставан, беспрекоран начин.

(Кредит за слике: Дана Велден)

Таљење чоколаде: Метода воде

Алиса преферира метод водене купке за топљење чоколаде.

Процес је мртав једноставан:

Поставите широку ташну са око један центиметар воде на горионику.

Ставите сесану чоколаду у топлоту од нехрђајућег челика или каљеног стакла и поставите посуду директно у воду.

Донесите воду до симпа, а затим искључите пламен и пустите чоколаду да седи док се не стопи.

Алиса каже: “Да, у реду је ако се посуда дотакне воде – она ​​може додирнути и дно тепиха. Овај стари савет о томе да не дира дно посуде додирне воду када таложи чоколаду мора да иде! то је заробљено у двоструком котлу је топлије од воде, тако да сте заправо у бољој, благој ситуацији са воденим купатилом. ”

(Кредит за слике: Дана Велден)

“Овом методом можете све видети, можете видети када вода почиње да се утопи (такође ће се запечати посуда) и можете искључити пламен. Не можете да видите шта се дешава унутар двоструког котла. Наравно, увек морате бити опрезни, без обзира на то какав је ваш метод, али ово је најлакши начин да знам како пратити све. ”

Шта је са микроталасном? “Наравно, то такође функционише. Ипак, не можеш све у једном тренутку, или ће ризиковати да спаљујеш чоколаду. Уради то у малим потезима и меша и провјери међусобно. Али оно што волим за ову воду Купатило је да га можете подесити, довести воду до краја, угасити и само одати. Нема бебешице, нема опасности од пуцања. ”

Белешка: И даље ћете морати да будете опрезни да не прскате воду у топљеној чоколади, што ће довести до гушења чоколаде и постати тврда и зрнаста. Обавезно помијешајте чоколаду нежно када се налази у воденој купки и уклоните посуду топљене чоколаде из воде пажљиво.

Хвала, Алице!