(Кредит за слике: Карла Цонрад)

Ако тражите варијацију на стандардном месу, време је да се размотри кофта. То је у суштини зачини месо са много различитих врста које могу пратити њихово порекло преко Источног Медитерана и Централне и Јужне Азије. У зависности од региона, кофта се може направити са било којим бројем млевених или морских плодова. Ова верзија кофта узима страницу из медитеранске припреме, где су традиционално направљена од јагњетине или говедине, а често служе пљоснатим и тзатзикијем.

(Кредит за слике: Карла Цонрад)

Мирисна мјешавина ароматика попут лука, ђумбира и лука даје овом кофту свој укус, заједно са зачинама попут кума, коријандера, цимета и каранфила. Ови састојци се мешају у пире који држи кофта влажним, заједно са већим процентом масти у говеђини. Ако сам лоше на времену, сматрам да је најлакше комбиновати лук, бели лук, ђумбир и листове биљке у процесору хране како би их залупили у пасту. Не само да је то много бржа, али такође штеди руке од поновног чесна и лука. У супротном, често недовољно искоришћени кутијар боде трик.

Неки рецепти ће вам рећи да користите маслиново уље за ово, али немојте се трудити – сви укус маслиновог уља се кувају на високој врућини и вероватније је да се изгори. Вегетативно уље има вишу тачку дима и боље одговара овом задатку.

Дајте кофту са гриллед питом или наан. (Иако би оне биле подједнако укусне, пуњене у крзнени ролни и надвишене тзатзикијем или уживале у кревету од зелене салате.)


Бееф Кофта са Тзатзики

Служи од 4 до 6

  • За тзатзики (чини 1 1/4 шоље):
  • 1

    средњи енглески краставац

  • 1 1/2 кашичице

    Косхер сол, подељен

  • 2 до 3

    средњи лимони

  • 1/2 каранфилић

    Бели лук

  • 1 чаша

    обичан грчки јогурт

  • 1/2 чаша

    свеж копер

  • 1/2 чаша

    свеже листове менте

  • 2 кашике

    екстра дјевичанско маслиново уље

  • 1/2 кашичица

    свеже млевени црни бибер

  • За кофту:
  • 1/2

    средњи жути лук

  • 1

    (2-инчни) комад ђумбира, ољуштен

  • 2 каранфили

    Бели лук

  • 1/4 чаша

    листови свежих першуна

  • 1/4 чаша

    свеже листове менте

  • 1 фунта

    млевено месо (75% пуста / 25% масти)

  • 1 кашичица

    кошер соли

  • 1 кашика

    мљевени кумин

  • 1 кашика

    млевеног коријандера

  • 1/2 кашичица

    земља цимет

  • 1/2 кашичица

    пржени каранфили

  • 1

    мали пепељци црвене паприке

  • Уље за поврће, за уље грил

  • Наан или пита, за служење

Направите тзатзики:

Пеел и решетите краставац на великим рупама боксера. Ставите у средњу посуду, баците са 1/2 чајне жличице соли и пустите седети 15 минута.

У међувремену, фино зестите лимоне на микроплану док немате 1 кашику жлица. Пребаците у средњу посуду. Сок пола лимуна и додајте 1 жлица сокова у чинију. Решите бели лук на финим рупама кутије или микроплана и додајте у чинију лимуна.

Сипајте фину копру и менте и додајте у посуду од лимуна. Додајте јогурт, уље, преостале 1 кашичице соли и бибер и премешајте за комбиновање.

Користећи руке, извадите вишак течности из краставца. (Ово је важан корак, иначе ћете завршити воденим тзатзикијем.) Додајте краставац у смешу јогурта и мијешајте се за комбиновање. Хладити најмање 1 сат. Направите кофту док су тзатзики хлађени.

За кофту:

Решите лук на великим рупама боксера и ставите 1/4 чаше у велику посуду. Решите ђумбир на микроплану и ставите једну кашику жлице у посуду. Решите бели лук на микроплану и додајте чашу. Фино исецкати першун и менте и додати у посуду.

Додајте мљевену говедину, сол и зачине и брзо и нежно мешајте са рукама како бисте комбиновали (немојте претерати месо или ће бити тешко). Обликујте у 30 (2-инчне кугле) и ставите на листу за печење. Хладити 30 минута.

Загрејати роштиљ који је лагано премазан биљним уљем на средњој високој врућини. Додајте месне лопте у серијама. Не преоптерећујте посуду, или ће се роштиљ охладити, месне куглице неће правилно да се смеју, а они ће се држати и разбити. Роштиљ, окрећући се повремено, све до смеђа и кувати око 6 минута. Уклоните на послуживање.

Да завршите, лагано грилл питас или наан у роштиљи на око минут да се тост и топло кроз. Врх са кофтом и неким тзатзикијем.

Реципе Нотес

Прехрамбени процесор: Користећи трик који сам научио од своје мајке, можете комбинирати лишће, бели лук, ђумбир и листове биљке и пире их у пасту користећи процесор хране. То је много бржа и штеди вас од руку од чесна и лука.

Вањски роштиљ: Кофта се такође може гриловати на спољашњем газу или угаљ. Покривајте месне куглице док се гриљу.