(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

Чак и пре него што сам био у кафани Нортхстар у Цолумбусу у Охају, чуо сам за своје веггие хамбургере. “Они су за разлику од било ког другог вегжиног хамбургера коју сте икада имали”, обећали су ми оба вегетаријанца и не-вегетаријанци. Ја ћу вам дати један погодак шта сам наручио када сам коначно стигао у ресторан!

(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

Овај хамбургер дефинитивно је живео на очекивања. Имао је дубок, укусан укус умами који се лепо супротстављао парчином проволона (мислим) сира, горког зеленила и бутерне пржене пецурке. Могао сам да видим делове репа, црног пасуља и смеђег пиринча у мешавини, али ниједан састојак није надјачао другу.

Такође су некако заробили ту јединствену текстуру хамбургера, која у великој мјери недостаје толико толико кукурузних веггие хамбургера. Спољашњост је била добро заражена како би хамбургери дала прелепу хрскаву кору и додатни подстицај димљеног укуса. Унутрашњост патти је била мекана и нежна, али са довољно текстуре коју сам стварно осећао као да сам грицао у нешто.

Свеукупни ефекат је био напросто хамбургер.

Зато што се моја зависност окретала према нездравом, створио сам овај рецепт у духу воћног хамбургера Нортхстар. Кључ се убацује онолико жбунастог, топљеног укуса у састојке: печење репе, кување лука све док не буду златне и лагано сагореване на ивицама, користећи равнотежу димљених зачина на свеобухватне ствари, а затим коначно, веома добро сакупљају хамбургере у врућој гипсани ливени гвождини како би добили ту укусну кору. За овај корак можете користити и добро подмазану тепихе од нерђајућег челика, али теглица која се не стигне дефинитивно неће добити исту врсту коре. Ако желите да их баците на роштиљу, припремите их у корпи веггие или другом уређају са гриловим врхом, тако да паттиес не раскидају и пада кроз решетке.

Потпуно обелодањивање: Ови хамбургери су добар посао и најбоље држати заједно ако направите мјешавину хамбургера, пустите да се охлади преко ноћи, а затим следећег дана кувати хамбургере. Да би све припремне радове вредело моје време, често удвостручим или чак троструку, рецепт и замрзнем куване паттиес за брзу оброку низ пут.

Ако сте икада у Цолумбусу у Охају, обавезно посетите Нортхстар Цафе!

(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

Напомене о тестирању

Добио сам доста невјероватних повратних информација од првог објављивања овог рецепта – повратних информација од оних који сте покушали рецепт, повратне информације од људи који су поједли оригинални хамбургер Нортхстар, па чак и неке анонимне повратне информације од људи који “могу или не “заправо су радили у кухињи Нортхстар-а.

Употребом ових повратних информација, поново сам радила овај рецепт како бих је учинила бољом, лакшом и ближе Нортхстаровом оригиналу као што можемо доћи у кућну кухињу – мада не без неколико мојих потеза! Од посебног напомена, сада препоручујем пецање печене пете на кутију, кување лука на високој температури за дубље укусе и додавање већег дела пасуља за укус и држање паттија заједно. Димљена паприка такође није била у оригиналној верзији – додаје тај последњи димљени укус који недостаје.

Такође сам се играо додавањем јаја да помогнем везивању хамбургера заједно, али стварно ми се свиђа чињеница да су хамбургери иначе вегани. Пошто је рецепт сада написан, хамбургери држе заједно с ватреним брашном (који такође чини без глутена!) И ноћни одмор, али дефинитивно можете Додајте мало јајета за додатно осигурање ако желите.

Заиста волим овај хамбургер. Довољно је да их држим у фрижидеру за брзе једнодневне оброке. Чак и мој вегин-сумњив муж тражи неколико секунди. Они траже мало времена да направе, што је универзално за већину веггие бургер рецепти, али мислим да су потпуно вриједни. – Емма

(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)


Бест-Евер Беет анд Беан Бургерс

Има око 6 хамбургера

Шта вам је потребно

Састојци

  • 3

    велика црвена репа (око 1 фунта)

  • 1/2 чаша

    смеђи пиринач (не куван)

  • 1

    средњег жутог лука, мали на плодовима

  • 3 до 4 каранфили

    бели лук, млевени

  • 2 кашике

    јабуков сирће

  • 1/4 чаша

    старомодни ваљани овс (без глутена, ако је потребно)

  • 2

    (15,5 оунце) црни пасуљ

  • 1/4 чаша

    суве шљиве, исецане у мале комаде

  • 1 кашика

    екстра дјевичанско маслиново уље

  • 2 до 3 кашичице

    димљена паприка, по укусу

  • 2 кашичице

    браон сенф

  • 1 кашичица

    кумин

  • 1/2 кашичица

    коријандер

  • 1/2 кашичица

    сушени тимијан

  • 1

    велико јаје (опционо, оставите веганске хамбургере)

  • Со и бибер

  • Служити:
  • Танке косе проволона или монтеријевог сира (опционо за не-веганске хамбургере)

  • 6

    хамбургер бунс

Инструкције

  1. Прво, кувајте репу: Пећ на 400 ° Ф. Обмотите репу лојевито у алуминијумској фолији и печење све док се лако не пробије виљушком, 50 до 60 минута. Одложи се да се охлади.

  2. Припремите пиринач док се пећница пеже: У међувремену, доведите 2 килограма воде у врелину. Сложите воду великодушно и додајте пиринач. Смањите топлоту до симпатије и кувајте пиринач док не буде мало изван ал денте. Желите да је мало превише кувано, али ипак чврсто (није потпуно кукавично). Ово би требало трајати од 35 до 40 минута. Испразните пиринач и оставите је да се охлади.

  3. Почните саутирање лука када завршите са пиринчем (или током, ако сте у реду са вишеструким задатком!): Загрејати кашичицу маслиновог уља у тањиру на средњој високој врућини. Додајте лук и мало соли. Мешајте црни лук сваке минуте или два и кувајте док не буду златни и загријавају се око ивица, 10 до 12 минута. Неколико димних димова док кувате су у реду, али ако се чини да лула пали, спустите топлоту. Тамна, лепљива коријена треба да се развије на дну панела.

    Додајте бели лук и кувате све док није мирисан, око 30 секунди. Сипајте у сирћет сирћет и ожмите тамну лепљиву кору. Наставите да се симмерира док се јабука не испарава и тањир се скоро осуши. Уклоните са топлине и оставите да се охлади.

  4. Обрађите зоб у процесору хране док се не своде на фино брашно. Пребаци у малу посуду и остави на страну.

  5. Испразните и исперите једну од конзерви пасуља и пренијети пасуљ на процесор хране. Разбијте слатке на врху. Пулс у 1 секунду пукне само док се пасуљ грубо исецени – не тако дуго да постану муљ – 8 до 10 пулсева. Пренесите ову мешавину у велику посуду за мешање. Исперите и исперите другу конзерву пасуља и додајте све те пасуљ у посуду за мешање.

  6. Решите пржену репу: Користите ивицу кашике или папирни пешкир да бисте скинули кожу са охлађене печене репе; кожа би требало да се склизне лако. Решите ољуштену репу на највећим рупама боксера. Пренесите решетке репа у сантиметар постављен преко судопера. Притисните и стисните решетке репа како бисте уклонили што више течности од репе. (Такође можете радити преко посуде и сачувајте сок од шећера за другу намену.)

  7. Комбинирајте веггие хамбургер мик: Пребаците стиснута песа, кувани пиринач и сутеед лук у посуду са пасуљима. Посути маслиново уље, браон сенф, 2 кашичице димљене паприке, кум, коријандер и тимијан на врху смеше. Мешајте све састојке до комбинације. Окусити смешу и додати со, бибер или било који додатни зачини или ароме по укусу. На крају додајте брашно и јаје од овсене каше (ако користите – помаже да држите све заједно, али није 100% неопходно) и мијешајте док не видите више суво овсено месо или јаје.

  8. Хладњача хамбургера се мијеша 2 сата или до 3 дана: Покривати посуду пластичном омотачем или премешати смешу у контејнер фрижидера и хладити хамбургер мешавину најмање 2 сата или (идеално) преко ноћи. Смеша се такође може држати у фрижидеру до три дана пре кувања.

  9. Облик хамбургера: Када су спремни да кувају хамбургере, прво их обликујте у хамбургере. Извадите око нечег чаше мјешавине хамбургера и обликујте га између дланова у дебелу капу величине ваших хамбургерских пецива. Требали бисте завршити са 6 великих паттиес.

  10. Кувар хамбургера: Загрејати жицу од ливеног гвожђа на високој температури. Додајте неколико кашика биљног уља да бисте потпуно покријали дно панице. Када видите уље и трепери воду испарава на контакту, посуда је спремна.

    Пренесите паттиес на тањир. Кувати онолико колико ће се уклопити без гужве; Обично кувам 3 пацове у исто време у својој 10-инчној понуди од лијеваног гвожђа.

    Припремите паттие 2 минута, а затим их окрените на другу страну. Треба да видите лепу кору на куваној страни. Ако се неки делови прекидају када окрећете хамбургере, само их покријте са лопатицом. Кувајте још 2 минута, затим покривајте пан и смањите топлоту на средњи ниво. Кувајте још 4 минута све док се пите не загреју. Ако додате сир, поставите парче преко хамбургера у последњем тренутку кувања.

    Послужити веггие хамбургере на меким пљескавицама или лагано наздравом сендвич хлебу, заједно са свјежим зеленим.

Реципе Нотес

Замрзавање Бургерс: Бургери могу бити замрзнути сирови или кувани. Обухватите сваки хамбургер појединачно у пластици или између листова папира за пергамент и замрзните. Сирови бургери су најбољи ако се отапају у фрижидеру преко ноћи пре кувања. Кувани хамбургери се могу поново загрејати у пећници, тостер пећи или микроталасној пећници.

Гриллинг Бургерс: Док нисам имао прилику да пробам печење ових хамбургера, они су довољно чврсти да добро раде на роштиљу, нарочито ако их кувате у роштиљу или другом уређају. Такође можете желети да додате јаје у мешавину како бисте помогли хамбургерима да држе заједно боље.

Макинг Иоур Овн Беанс: Нортхстар прави своје црне пасуље за своје хамбургере. Ако желите ово да урадите, покушајте да кувате своје пасуљ са луком, каранфили или две од белог лука, а неки суви анчо или цхипотле цхиле паприке за додатни укус.

Овај пост и рецепт су ажурирани – први пут објављен у октобру 2009.