(Кредит за слике: Сара Кате Гиллингхам)

Ове недеље стварно осећам кратак децембарски дан и продубљивање хладних температура. Док се уобичајено трудим да једем само мале количине меса и да једем чисту и лагану, нарочито ноћу, ова тужна седмица имам браисе и богате сосове на уму. Чинило се да је једино исправно да изађе у месар, купи цео октаил и кучи у спору подношење.

Октаил (који је заправо реп од било ког пола говеда) је идеално месо за бријање: његов укус се тријумфантно појављује са дугим, спорим кухарицом, са комадом сваке комаде мозга само помажући ствари. Било је јефтино јефтино, а сада је то само јефтино, али је и даље одличан избор за месни сос ако сте у расположењу да пробате нешто другачије.

(Кредит за слике: Сара Кате Гиллингхам)

Неколико белешки о рецепту: то је бразда, тако да не морате бити прецизни са мерењима или састојцима. За основну рагу потребан вам је парадајз и поврће за подрску (шаргарепа, лук, целер ако је могуће), али у смислу зачина, слушајте шта жудите. Волим мушкатни ожиљк, али ако то није твоја ствар, извади га. Ако вам се свиђа мало топлоте, додајте шапу сушених црвених паприка. Што се тиче служења овоме, свиђа ми се преко гночија, или великих ригатонија или паппарделле; било који резанци који могу да задовоље тежину срдачног соса.

(Кредит за слике: Сара Кате Гиллингхам)

Уз дугу тамну зиму која само почиње, узмите тренутак и препустите се својим фантазијама богатих и дубоких сосева. Чак и када сунце сија блиставо на вашој зимској кожи, желећете укус овога.

Октаил Рагу

Служи 8

  • 4 до 5 килограма

    октаил, пресечите на 3-инчне комаде у месар

  • Сол и свеже мљевени црни бибер

  • Брашно, за копање

  • 1/4 чаша

    маслиново уље

  • 1

    средњи жути лук, исецкан

  • 1

    велика шаргарепа, сецкана

  • 3

    цела целерна ребра, сецкана

  • 1

    (28-унца) може сливати парадајз, срушити

  • 3 чаше

    суво црвено вино

  • 2

    рожмарина спригс

  • 2

    мајчине душице

  • 2

    ловоров лист

  • 4 каранфили

    бели лук, ољуштен и разбијен

  • 1/4 кашичица

    свеже нарибано мушкатни орах

Пеците на 300 ° Ф.

Испржите суво месо са папирним пешкирима, затим прашите брашно, исецкавајући било који вишак. Уз све соли и бибер.

Поставите холандску пећницу са 6 кругова или другу сигурносну посуду са тешким дном са чврстим поклопцем на средњој високој врућини. Додајте уље, а када блешчите, додајте месо (металне клешта овде долазе) и баците на све стране, око 8 до 10 минута. Радити у серијама ако је неопходно да би се избегло пренасељеност.

Месо пренесите на плочу. Додати лук, шаргарепу и целер и кувати, често мешајући, док се не смеју, око 5 до 7 минута. Додајте парадајз соковима, вином, рузмарином, тимијаном, ловорним листовима, белим луком и мушкатним орашчићем. Додајте до вреле 5 минута.

Додајте месо и довољно воде да једноставно не покријете месо. Враћајте се на врелину, а онда покријте посуду и пребаците је у пећницу. Кувајте 3 до 4 сата, док се месо не отвара вилицама и пада са костију.

Извадите посуду из рерне и пребаците комаде меса на плочу. Обарајте било какву видљиву масну с површине сос. Одабрати месо из костију, извлачити и одбацити све делове масти, а затим вратити месо на тањир. Избаците лијевове љепнице и сприг рузмарина и мајчине душице. Сесу попијте са со и бибером.

Служите на врху њоке или било које тестенине које би требало да издрже срдачан сос. Ругу се може направити неколико дана унапријед; држати покривен и хладити, а затим загрејати на средњу ниску топлоту.

Реципе Нотес

Ово је срдачан, хладан сос. Ако више волите нешто равномерније у текстури, мешајте део или сав сос у блендеру.