(Кредит за слике: Андреа Бемис)

У нашој фарми ове сезоне смо сакупљали толико шећерних бундева да смо имали пуно остатка чак и након попуњавања свих наших ЦСА кутија, продаје на тржиштима фармера и испоруке до ресторана. Не смета ми мало! Провео сам своје вечери увече и печење што више тиквица колико могу.

Једном када сам се уморио од бучне супе, ове сиразне квасадилице бундеве направиле су лепу промену темпа за кориштење пире!

(Кредит за слике: Андреа Бемис)

Ако имате случај да имате неколико шећерних бундева, јако препоручујем да их бијете. Они чине одлично предјело за малу гомилу или лагану вечеру када се служе са једноставним бочним салатом. Ако немате доступне шећерне тиквице, можете једноставно заменити омиљену зимску тиквицу или чак конзервисану пире.

Наша мала фарма се коначно успоставила после осам дугих мјесеци производње. Не само да је фарма уморна, већ и ми! Захваљујући једноставним јелима попут ових празничних куесадиллас за одржавање пуних, срећних и инспирисаних у кухињи!

Пумпкин Куесадиллас са Јогуртом Лиме-Јалапено

Служи од 2 до 4


1 средња шећерна тиква (отприлике 1 фунта) или замените 1 шољу бундеве или скуасх пире


1/2 кашичице фине морске соли


2 жлица кокосовог уља (или маслиновог уља), подељено


1 мали жути лук, нарезан


1 мали јалапено папар, сјеменки и коцке


1/2 кашичице млевене куме


1/2 шоље сире моцарела сир


4 (8-инчни) тортиљ од целог пшеничног брашна


1/2 шоље цилантро, млевено

За јогурт од Лиме-Јалапено:
1 чаша са пуним масним јогуртом

1 кашика сок од лимете


1/2 чајна жалфија лимете


1/2 кашичице млевене куме

1 јалапено, нарезан (уклања семе за мање топлоте)
Пинцх фине морске соли

Корупите, сјеме и исеците бундев у 1-инчне коцке; Требало би да имате око 1 ½ шоље коцке с скуасхом. Донесите велики кремети лагано слане воде до врућине. Додајте коцке бундеве и кувајте док се бундева не отвара вилицама, 8 до 10 минута. Испустите и оставите да се охлади око 10 минута. Када је бундева довољно охлађена за руковање, ставите је у блендер или процесор хране заједно са 1/2 чајне жличице соли и процеса док се не постара. Треба да имате око 1 чаше пире. Пире се може припремити неколико дана унапријед.

Припремите јогурт дип док се бунда кува. Комбинирајте све састојке у посуду и разблажите док не глатке. Окусите тест и прилагодите зачине ако је потребно. Хладити до спремности за послуживање.

Загрејати 1 жлицу уља у великом поникву на средњој високој врућини. Премешајте у лук, јалапено, мљевени кум. Сауте, повремено мешање, све до понедјељка, око 8 минута.

Ширите тикове од бундеве преко 1/2 сваке тортиље. Врх са мешавином лука и бибера праћен сира, подељен једнако међу свим тортилама. Сваким тортилима преполовите.

Обришите понев и преостали уље пређите на средњу високу топлоту. Кувајте куесадиллес за 3 до 5 минута по страни. Послужите одмах с јогуртом од јунеа јалапено и пуно млинчаног цилантра.