Као да се укључи на парфем, мала особа са којом ја кувам и једем најчешће је отишла из проглашења да су јој остриге биле њена омиљена храна за објављивање да је њена омиљена храна заправо хамбургер. Знао сам да ће се то догодити.

Дакле, у настојању да утростручимо конзумирање меса, али још увек повремено пружамо јој оно што она каже, воли, извлачимо из ње велике крхотине: плијенимо наше паттиес, потопимо сладак лук, и сада, правимо сопствени кечап.

Ако желите из купаонице пристојну боцу кечапа, то је могуће. Постоје бројни произвођачи прехрамбених производа који праве мале кечапове серије. Чак можете пронаћи и флашу Хеинз направљеног од органских парадајза и без високог фруктозног кукурузног сирупа. Међутим, чинећи га код куће није тешко, поготово у ово доба године када су обично парадајзни (и често дисконтирани) на мом локалном тржишту фармера, чини се да је исправно учинити да се уђе у кухињу и сруши пар килограма парадајза у сопствени домаћи кечап.

Ваш просечан кечап има парадајз, сирће, заслађивач, плус разне зачине и зачине. У комерцијалном кечапу, заслађивач је обично шећер или високо-фруктозни кукурузни сируп. Зачини се могу разликовати од једноставне линије соли и бибера, до дуге листе, укључујући лук, свињетину, каранфилић, цимет, бели лук, неку топлину из цаиенне или друге паприке, па чак и целер. Дакле, очигледно је да тамо има пуно посла, ништа езотеричних састојака, нема луде опреме.

Недавно сам упознала невероватну Алану Чернилу, ауторку Домаће пећнице, чудесну књигу о прављењу сопствених састојина шпајзе. Питао сам је о кечапу и васкирала поетику. За Алану – и многи од нас – добар француски прслук је заиста само возило за зачине попут мајонезе, зачинског кечапа или сладног сирћета. “Потрага за мојим савршеним домаћим кечапом била је у вези са пумпањем онога што волим за кечап (само праву мешавину зачина, танга и стварног укуса парадајза) и ослобађања онога што не волим (све то слатко високо- фруктозни кукурузни сируп), “рекла је Алана. Нисам могао више да се сложим.

За мој рецепт, узимам средњи пут: слатком је са смеђим шећером, са додатком екстра меласе за дубину, додам неколико зачина са горе наведене листе на основу свега што је у остави, а недавно сам почео мирно додајући неколико цртице рибљег соса, трик који сам научио од мог новог пријатеља Питера Баррета. Многи рецепти зову прехрамбену млину, али је исто тако добар у блендеру и сито.

Једноставна формула симмерира парадајз са луком и / или луком, додава сирће и било који од зачина које желите. Спојите га, напрскајте, а затим мешајте у заслађивачу (мед, јавор, идите за то!) И симмерите више. Цхилл. Кечап. Тако је лако. Ко зна, ви и неки други људи које знам могу чак и да почну да га стављају на остриге…

Домаћи кечап

Макне око 1 пинт

  • 1 кашика

    маслиново уље

  • 3

    чешњачке каранфилиће, сецкани

  • 1/2

    жути црни лук, сијечен

  • 4

    пахуљице зреле бифтек парадајз, полудјела и сецкана (или 4 килограма црвене трешње од парадајза, преполовљена, или три каде од лимете од 14,5 оунца, одводњене)

  • 1/2 чаша

    јабуков сирће

  • 2 кашичице

    со

  • 1 кашика

    рибљи сос (опционо)

  • 1 1/2 кашичице

    млевени црни бибер

  • 1/4 кашичица

    земља свашта

  • 1/4 кашичица

    земља цаиенне паприка

  • 1/4 кашичица

    земља ђумбир

  • 1/2 чаша

    паковани тамно смеђи шећер

  • 1 кашика

    меласа

Загрејати маслиново уље у широком не-реактивном кориту са тешким дном на средњој температури. Додати лук и кухати, повремено мешајући, све до прозирне, око 3 минута. Додајте бели лук и кухајте око један минут, стално мешајући. Додајте парадајз, сирће, соу, рибљи сос, црни бибер, свињетина, цајен и ђумбир и кувајте док се комади парадајза не распале, око 20 минута.

Радите у серијама, пражите у мешалицу све док се не глатка и напуни кроз ситно мрежно сито. Мешати у смеђем шећеру и меласу, враћати смешу у пећ и поново кувати на средњој врућини, често мешајући, све док се не губе мало више, између 15 и 30 додатних минута (у зависности од врсте парадајза који се користи.) Укус за зачини.

Нека се кечап охлади на собну температуру, где ће се мало више густити, а затим га пребацити у тегле помоћу чврстих поклопаца. Држати ће се у фрижидеру до 2 недеље. Може бити конзервисана и за дуже складиштење.

• Кућна кућица: 101 храну можете престанити куповати и почети са производњом од стране Алане Цхернила

Повезан: Како направити властите хамбургере

(слике: Сара Кате Гиллингхам-Риан)