Ова старомодна верзија сира је била главна у мојој породици све док сам био жив. Пуњење је мање слатко од већине сиракиња, али за то је погодна кукуруза за грејам. Међутим, када сам коначно погледао свој стари породични рецепт у кувару, био сам изненађен оним што сам нашао.

Први пут када сам покушао да зарађују с грожђем своје баке, изненадио сам се што јој је карта за рецепт стварно дала је јестиви производ. Моја бака је била позната по подешавању рецептура док је кувала, удвостручивши лимунску груди и резање шећера на пола.

Пустио сам торту хладно, задржао мој дах док сам пустио пролеће у облику пан и, на моје изненађење, ствар је била савршена. Резина показала је да је коријена равномерна, пуњење је савршено кувано, а светле пистације додају боју у дјаволасто браон прелив. Осећао сам се, али и радознао.

Недавно сам почео да прегледам један од својих добро обучених кувара. А на страници, на видику, био је рецепт за сиреве торте. Исти рецепт за сиреве торте. Оно што сам мислио да је породични рецепт тишина унапређен и промењен током година, пронашао сам, ријеч по ријеч, у куварици.

Истина, неки од појмова су били мало застарјели (на примјер соли, али су састојци потпуно исти. И, само због тога што сам рецепт направио (и постављајући неке тврдње на то), од тада сам променио неколико мерења. Али ипак, нека породична тајна!

Сада се смејем на ово откриће, посебно пошто сам знао да сам роб за рецепте у својој кухињи. Могу само да верујем да проналазак такозваног тајног рецепта одштампаног у књизи представља крајњи доказ да не падам далеко од породичног кулинарског стабла. И то, као ја, знала је добар рецепт када је видела једну.

Цхеесе Торте
адаптирана из Цоокинг Боок-а од стране госпође Симон Кандер

За кору
2 шоље грхмове крекерске мрвице
1 шоље шећера
1 кашичица цимета
1/2 чаша путера, топљен

За пуњење
6 јаја
1 1/2 шоље шећера
1/8 кашике соли
1 кашика лимуновог сока
1 жлица жалфије лимуна
1 чаша тешка крема
36 унци великог сира сира
6 кашика брашна
1/4 чаша исецканих пистација

Прегрејати пећницу до 325 степени Фахренхеита.

Да би направили кору, мијешајте грахове крекере са шећером, циметом и растопљеним путером све док се не комбинује. Резервирајте 3/4 шољице мешавине и преостали притисак преостале количине равномерно у 9-инчни опружни облик. Одложите.

Да би попуњавање, у великој посуди, претукло јаја, а шећер са електричним миксером до пухастих. На малој брзини додајте со, лимунов сок и лимунску груди. Мешајте у кајмаку, шницлу и брашном. Направите мешавину кроз сито или мрежицу ​​док не глатко. Овај процес ће бити спор и фрустрирајући, али је неопходан (мислим, никад нисам био довољно храбар да га пропустим!) За врхунску текстуру торте.

Пустите течну смешу у канту у облику опруге. Спринкле резервисати мешавину грах крекер на врху и врх са пистацијама. Пеците 1 сат или док не поставите. Затим, са тортом недирнутим у пећници, искључите топлоту, мало отворите врата пећнице и пустите да седите 1 сат. Уклоните из пећнице, лагано ослободите облик, резино и служи се једном потпуно хладном.