(Кредит за слике: Степхание Руссо)

Када је моја бака спремила годишњу вечеру кинеске Нове године на нашој породици, увек је било јело од крупних шитаке печурки, осушених острига и дебела чаја (врста црне маховине) преко кревета бебе бок чаја. Деца се увек кичкала јер је црна маховина изгледала као коса, што симболизује просперитет за наредну годину. Увек сам се радуо нежним гљивама које су намочиле слатку, укусну течност за крпање и помогле у балансирању других богатијих јела на столу, али никада нисам покушавала да то сами направим.

Изгледа да уопште није тежак јело! Ово је верзија коју ми је мама недавно пренела, поједностављена, али ипак довољно укусна да се повучем за своју Лунарну нову годину или вечерњу вечеру.

(Кредит за слике: Степхание Руссо)

Избор сушених шитаке печурки

Основни састојци овог јела су печурке и бок чој. Док су сушене остриги и суво маховина традиционални додатци, тешко их могу пратити изван Цхинатовнс-а или азијских продавница, па смо их овде изоставили.

Приликом избора сушених шитаке печурака, потражите велике, целе капице. Моја мајка такође инсистира да је цена знак квалитета и да скупље гљиве кувају брже и имају више укуса, па добијете најлепше печурке које можете себи приуштити.

Бланшинг Бок Чој

Иако се овде свакодневно може користити редовна боковита бок чој, буби бок чој, понекад обележен шангајским боком, је пожељан за своје кречњаке и слатки укус. Бланширајући их и стављајући их у ледено купатило пре служења помаже у очувању њихове живописне боје и спречава их да постану превише омекшани када се печурке и сос преврне. Иако је ово јело вечера Лунарне Нове године, може бити део једнодневне вечере и савршено је са великом посудом парене пиринча.

Браисед Схиитаке печурке са Баби Бок Цхои

Служи 4

  • 14

    сушене шитаке печурке, натопљене у собној температури воде преко ноћи

  • 2 чаше

    ниско-натријум биљна или пилећа јуха

  • 2 кашике

    регуларни или вегетаријански остриг сос

  • 1 кашика

    тамари или соја сос

  • 1 кашичица

    гранулисани шећер

  • 1 кашичица

    тоасто (азијско) сусамово уље

  • 1 кашичица

    Схаокинг риж вино или сухо шери

  • 2 кашике

    биљно уље

  • 1 кашика

    млевени бели лук

  • 1 кашичица

    млевени свежи ољуштени ђумбир

  • Со

  • 12 унце

    баби бок цхои (око 6 средњих глава)

  • 1 кашичица

    кукуруз

Уклоните печурке из воде и истисните вишак течности. Обришите стабљике; издвојено.

Ставите јуху, сос од острига, тамарије или сојине сосове, шећера, уља од сусама и вина или шерије кувања у малу посуду и мешајте у комбинацију; издвојено.

Загрејте уље на високој врућини у вокру или великој понуди све док не трепери. Додајте бели лук и ђумбир и помешајте – мирите док мирисни, око 30 секунди. Додајте печурке и мешајте у року од 1 минута. Додајте смешу пилећег млијека и доведите до вреле воде.

Смањите топлоту на средњи ниво. Покријте и исперите, флиппинг печурке сваких 15 минута, све док печурке не раде, 30 до 45 минута укупно. Око 15 минута пре него што су печурке спремне, припремите бок цхои.

Донијете велики лонац воде до врућине на високој врућини. У међувремену, сваку главу бок чова исеците на пола кроз стабљицу како бисте заједно држали листове. Добро и добро исперите. Припремите велику посуду ледене воде; издвојено.

Када вода вреће, додајте бок цхои и бланш док не оштри, око 2 минута. Проведите кроз чесму и одмах пребаците бок цхои одмах у купатило са леденом водом. Пустите седите 1 минут, а затим се вратите у чвор и добро исцедите. Пренесите бок цхои на округлу послужавну плочу, распоређујући их у један слој са листовима упереним ка средини; издвојено.

Када су печурке спремне, ставите кукурузни шкроб и 2 кашике воде у малу посуду и мешајте док се кукурузни пастер не раствори у потпуности. Додајте у печурке и кухајте откривено док се сос није згушио, 1 до 2 минута. Распоредите печурке преко бок чаја и залијете сос преко печурака.

Реципе Нотес

Вегетаријанска: Да би направили ово јело вегетаријанско, користите вегетаријански сос од острига или шампињона са мешањем и прженим ражњем и поврћем.

Без глутена: Да би направили ово јело без глутена, користите сос од острига и тамари без глутена.

Напријед: Печурке се могу грмарати неколико дана испред и хладно. Поновите и додајте у кукурузни костур када сте спремни за служење.

Складиште: Остаци могу бити ускладиштени у затвореном контејнеру у фрижидеру до 5 дана.

Рецепт прилагођен Лоуисе Иуе.