(Кредит за слике: Неалеи Дозиер)

Пилећа и печурка лазање је већ дуги низ година омиљена хладноћа у нашој кући. Његови срдачни слојеви сирастог доброте увек ме загреју на хладним, кишним јужним ноћима, и то је једна од ретких остатака у којима се стварно радујем више него главни догађај.

(Кредит за слике: Неалеи Дозиер)

Ова пилетина и печурка лазање је довољно једноставно јело да породи своју породицу недељно, али је такође довољно посебно да импресионира на вечери за своје најхладније пријатеље. (Само питај мог таста, ко године после дегустације то још увек доноси!) Одлично је за групу јер јој није потребно пуно повући све заједно, само лагано обучену зелену салату и флашу доброг вина – чак добивате бонус поене ако их саставите Дан прије.

Наставио сам да мењам и прилагођавам свој рецепт пошто сам га први подигао, али једна од најбољих ствари о овој лазањи је то што је невероватно опрости. Ако желите, реците, баците неколико шалица или замијените другачију врсту сира, не мислим да ће се неко жалити. Чак и ако само кухате за двоје, вриједи направити цијелу серију и замрзнути пола за каснији дан. Како се врела и врела празника приближава, захваљуј се када је врући, задовољавајући оброк само пећница.

(Кредит за слике: Неалеи Дозиер)

Воћна пилетина и гљива лазање

Служи од 8 до 10

  • 6 кашике

    несољени маслац, подељен

  • 1 фунта

    бебе белла печурке, обрезане и резане

  • 1

    мали лук, плод

  • 2 до 3

    велики каранфилић бели лук, млевени

  • 1/2 чаша

    суво бело вино

  • 3 чаше

    кувана и резана пилетина (еквивалент од 1 ротиссерие пилетине)

  • 1/2 чаша

    плус 2 кашике свињског брашна

  • 4 чаше

    загрејано млеко, пожељно цело млеко

  • 1 чаша

    пилетина

  • 2 кашичице

    косхер сол, плус још по укусу

  • 1/4 кашичица

    сухом сенфом у праху, плус још по укусу

  • 1 кашичица

    суви шери или марсала (опционо)

  • Свеже млевени црни бибер

  • 1 чаша

    нарибан Пармезан, подељен

  • 16

    лазање резанци (из кутије од 1 килограма)

  • 2 чаше

    исецкани моцарела сир

  • 2 чаше

    нарибан Сир Груиере

Рерни пећницу загријати на 350 ° Ф. Лагано мазите велику, правоугаону посуду за посуду или лазање. Додајте велики лонац тешко слане воде до врућине.

У великој холандској пећи или тешкој лонцу, растопите 2 жлице бутера на средњој високој врућини. Додајте печурке и суте док не почну течење течења, око 4 минута. Додајте лук, бели лук и штап соли. Наставите кување, често мешајући, док лук прозирне, око 8 минута. Додајте вино и доведите до кувања; наставите са кухањем све док већина течности не испарава. Пренесите мешавину гљива у засебну посуду заједно са исјећеном пилетином.

Да бисте направили бецхамел (бели сос), додајте преосталих 4 жлице путера у посуду и растопите на средњој топлоти. Мешати у брашном све док се не губе пасте; наставите кување да уклоните “сирови” укус, око 1 минута. Залијте у млијеко и пилећи заљев и кухајте, често вадите све док се смеша не згуши, 10 до 15 минута. Удисати у соли, сенфи у праху, шери и великодушну количину свеже млевеног црног бибера, након чега следи 1/4 шоље нарибаног Пармезана.

Док се бецхамел затезава, припремите резанце. Додајте резанце у врелу воду и кухајте, повремено мешајте, све до ал денте, 7 до 8 минута. Испразните и наместите на лагано подмазану плочу како бисте спречили лепљење.

Пребаците мешавину пилетине и гљива у бецхамел. Укуцајте и прилагодите зачини. (Будите либерални са сољу и бибером.) У посебној посудици, комбинирајте моззареллу, Груиере, преостали 3/4 чаша пармезанског сира. Распршите 1 шољу пилеће мешавине у дно припремљеног посуђа. Уређај 4 резанце на врху пилетине, преклапајући ако је потребно. Распршите око 1 шоље пилеће мешавине преко резанаца и слиједе 1 шоље сира. Поновите слојеве, завршавајући са преосталим сиром на врху.

Печење, откривено, све док лазање није вруће и мехуриће, око 45 минута. Дозволите да се хлади 10 до 15 минута пре служења.

Лажање се може монтирати и хладити до 24 сата унапријед; само додајте 15 минута до времена кувања када сте спремни за печење. Може се замрзнути и до три месеца; омотајте лазање у фолију и замрзните до чврстог. Да кувамо, испечемо замрзнуто лазање, покривамо, 1 сат и 15 минута, а затим откривамо и пецимо још 30 до 45 минута док се не кува.