(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

Прошле седмице, долазио сам кући са тржишта фармера с торбом препуном лепих, светло црвених летњих парадајза. Пошто сам их поставио на пулту, приметио сам посуду од киноа која није стајала у ноћ прије. Погледао сам парадајз. Гледао сам у квиноју. Парадајз. Куиноа. И тако је рођена ова хербија, лемонија, кромина таббоулех, помфрита од парадајза.

(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

Куиноа је једно од мојих апсолутних омиљених зрна – доручак, ручак или вечера. Ја сам напоран фан. Има опечен укус и мало жвакат текстуру што га чини сјајном самостално или у салати попут ове. (П.С. Додајте јаје са јајима и имате веома задовољавајући оброк!)

Рецепти тестера

Историја се понављала следеће недеље: долазио сам кући са тешком врећом парадајза и имао неколико остатака чистоће у фрижидеру који чекају да се користе. Куиноа таббоулех, било је!

Ово је само фантастична салата – то је прилично традиционалан таббоулех, али булгарија се замењује нежном киноином. (Хоћеш ли бити љут на мене ако признам да ја стварно волим куиноа боље од бугарског?) Направићу мој таббоулех додатну лимунију, а на крају додам потапање фета сира. И да, како би је направио оброк, јаје и даље су мој најбољи избор!

Дајте овом рифу на таббоулех и покушајте да видите да ли не направите листу љетних салата. То је и салата која се послије дана или сутра у фрижидеру побољшава, тако да је савршено ако идеш на љетни потлуцк или на плажу.

– Емма, јул 2014

(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)


Куиноа Таббоулех

Служи од 8 до 10

  • 1 чаша

    некувану киноу

  • 1/2

    средњи црвени лук, исецкан (3/4 чаше)

  • 2

    средњи парадајз, сецкани (2 шоље)

  • 1 1/2 до 2 чаше

    млевени першун (1 велика гомжица)

  • 1/2 чаша

    млевена мета (1 мала гомила)

  • 2 каранфили

    бели лук, млевени

  • 1/4 чаша

    екстра дјевичанско маслиново уље

  • 2 кашике

    лимунов сок, плус додатак по укусу

  • Со и бибер

  • 8 унце

    фета, опционо

Исперите квиноју под хладном водом, а затим се комбинира са 2 шоље воде и 1/2 кашичице со у средњој понори. Донесите убрзани симмер, а затим искључите топлоту на средњу ниску, покријте и кувате док квиноа није пухасто и жвакање, око 20 минута.

Док се киноја кува, потопите лук у посуду хладне воде. Ово омекшава угриз и чини је пријатнијим за јести када је сирово.

Испражите кувану киноу у велику посуду и оставите да се охлади готово на собној температури. Киноа би требало да се осећа једва топло на додир. Овај процес можете убрзати ширењем квиноје у танак слој и повремено мешањем.

Испразните црвени лук. У топлу киноа промешајте лук, парадајз, першун, менте и бели лук. Удвостите маслиново уље и лимунов сок са 1/2 кашичице соли. Сипајте ово преко салате и мешајте како бисте се комбиновали. Ако користите, срушите фета преко салате и промешајте. Укуцајте кашику салате и додајте још соли или паприке по укусу.

Пружити собну температуру или хладноћу. Ова салата је јос боља идуци дан, када су окуси имали прилику да се мијешају. Послужите то самостално као прилог или са клиновима пита хлеба као лаганог предјела. (Чини 8 шоље.)

Реципе Нотес

Ако имате времена и чврстоћу, ручајте биљке ручно. Као пречица, дајте им окретање у процесору хране.

Овај рецепт је ажуриран – први пут објављен јула 2009.