(Кредит за слике: Келли Фостер)

Ова говедина, омиљена жаргонска житарица изумљена у корпоративној кухињи Цампбелл’с Соуп, старија је од 50 година и веома му је потребна ажурност. Извините, Цампбеллове (и Дел Монте и француске) – колико вас волим, ниједан од вас није позван на ову журку.

Признајем да имам истинску наклоност за печурке, нарочито француски пржени део лука једначине, али време је за променом. Сада се ослањам на нешто једноставније и лакшу, као што је сутеед цхард или зелени пасуљ са штенама. Ако сте ви који волите да се приближите традицији, модернизовао сам рецепт користећи свеже бораније, једноставну роук, шитаке печурке и шери.

За надопуњавање, ту су мала грицкалица за сесаме на располагању у великом дијелу природних продавница хране. Наравно да није иста ствар, али сматрам да је то укусна, хемијска и нижа натријума која остаје прилично верна духу оригинала.

(Кредит за слике: Келли Фостер)

Тестерова нота

За бољи или лошији, класична зелена пасуља била је јело које је одсутно било из мог детињства. На крају сам то први пут имао када сам био у мојим касним 20-тим годинама, а искрено, нисам имао јако мишљење о томе. Сигурно га нисам волео (ту је нешто тако домођено и утешно), али такође нисам осјећао да сам пропустио много година каселних бобица.

Ова модернија верзија Ванесса је потпуно друга прича. Уједа у ово јело, и осећао сам се као да морам надокнадити све године које сам могао да једем, али нисам. Богат је, кремаст и пријатан, без сувише тешког или попустљивог. А прави третман је надувавање сезама. Штапови чувају фактор хрустања, а исто тако додају равнотежу салата и леп, укусан мирис.

– Келли, новембар 2015

(Кредит за слике: Келли Фостер)

Савремени зелени кафа

Сервес 6


1 фунта боранија, крајеви стабљика исечени


1 шоље целог млека


1/2 чаше поврћа


2 кашике маслаца


1 мали жути лук,
танко сечен

1/4 килограма свеже шитаке печурке, стабљике уклоњене и резане танким


1 кашичица свеже листове тимијана


2 каранфилића бели лук, млевени


2 кашике свињског брашна *


2 кашике сухе шери

Со и бибер
3/4 шоље сусама

Пећ на собној температури до 375 ° Ф.

Бланш зелених пасуља у слану воду за 2 до 3 минуте до свежег и благог, а затим исцедити и одложити.

Загрејте млијеко и чорбу заједно у малом тепиху на малу топлоту.

У великој понуди, на средњој врућини, загрејте маслац све до пенасте. Додајте лук, печурке, мајчино душу и бели лук и кувајте, повремено мешајући 3 до 4 минута, или док се поврће не меша.

Додајте брашно и нижу врелину. У року од једног минута мешајте брашно у поврће, а затим постепено удисајте у загрејаном млеку и јуху. Вазите док не глатке, додајте шери и сезону по укусу слане и паприке. Додати течност у врелину, затим кувати 2 до 3 минута све док се не згуши.

Баците у куваној зеленој бобици и мешајте у слој сосом. Пребаците смешу у посуду за печење, на врху сезама са сусамом и печите, откривено, током 20 до 30 минута или док се вруће и мехуриће.

Реципе Нотес

*Без глутена: Да би овај рецепт био без глутена, користите своје омиљено свеобухватно брашно без глутена или брашно у сосу.

Овај рецепт је ажуриран – оригинално објављен у новембру 2006.