Када сам била дете, моја мајка је узела Гиулиано Бугиалли и учила како да направи ово јело. Има укус толико богат и божанствени да никада не сумњаш да је тако економичан и брзо направити! Допустила би ми да затражим посебан оброк за мој рођендан, и често сам тражио ово јело.

Напомене тестера:
Катхрин је објавила тај рецепт из 2009. године, а од тада сам имала на својој листи. Коначно сам се окренуо и вов То је било пропуштено. Овај рецепт је тако једноставан; како каже Кетрин, никада не бисте погодили да је тако брзо. Вино у сосу повезује јело заједно и подиже га изван суме његових делова. За ово јело можете користити и смрзнуте или конзервиране срце артичоке. Овог пута сам користио конзерву и били су укусни. Исеците пилетину на комадиће мало мање од половина срчаног срца артичока. Посљедње јело је баршунасто и кремасто (без креме, наравно), мирисно вином и танги укус артичока. Пилетина је врло нежна. Ово је јело компаније, вечера која је довољно добра за вечеру, али лагано и брзо довољно за ноћ. Благо и укусно на суптилан, танген начин. – Вера


Пилетина и Артичоке у винском сосу

Служи 4

  • 2 чаше

    артичоке срца, смрзнуте и одмрзнуте, или конзервисане и исушене

  • 2

    кокошке груди без коже без кости, око 1 фунте

  • 1 1/2 чаше

    брашно

  • Сол и свеже мљевени црни бибер

  • 2 кашике

    несољени маслац, подељен

  • 2 кашике

    маслиново уље, подељено

  • 2 чаше

    суво, али лагано бело вино, као што је Цхардоннаи

  • 1/2

    лимун

  • Плоски лист (италијански) першун, украсити (опционо)

Исеците срце артичоке на пола дужине. Исеците пилетину у комаде величине уједа, око 1 инча на страну. У средњу посуду, мијешајте брашно са око 1 кашичице соли и великодушном количином црног бибера. Баците комадиће пилећа у брашно.

Поставите велики тањир (најмање 12 инча широк) на средњу високу топлоту. Загрејте 1 кашику маслаца и 1 кашику маслиновог уља. Додајте артичоке. Кувајте око 5 минута или док се не обори на свакој страни. Уклоните артичоке са тепиха и пребаците на плочу. Одложите.

Преосталих 1 маслаца путера у тусу заједно са преосталом 1 кашиком маслиновог уља. Подигните комадиће пилећа из брашна и уредите их у тањир. Поспремите пилеће комаде од 5 до 7 минута или док их не оборите на обе стране. (За најбољи укус, потражите златну кору да се развије и обавезно обојите обе стране.) Додајте смеђене артичоке назад у тањир.

Залијте у бијело вино и промешајте и ожмите све делове на дну тигања. Донесите до врућине и пустите да се утопи 8 до 10 минута на средњу топлоту. Сос ће се густити. Добро се мешајте са свежим вином. Обришите у неколико стискања свјежег лимуновог сокова.

Сервирати са тестенином или кускусом. Украшити, по жељи, с фино исецканим першуном.

Реципе Нотес

Првобитно објављено 16.10.2009.

Још пилећих вечера
• Цоунтри Цаптаин Цхицкен
• Роштиљ пилећи роштиљ из рерне или спорог шпорета
• Браисед Френцх Цхицкен Цхицкен витх Груиере
• Факе-Фриед Цхицкен
• Песто пилећа трава

(Слике: Фаитх Дуранд)