Морски плод је једна од оних ствари са којима једноставно не могу да се носим у конзерви; свеже је тако далеко супериорнији. Ако имате неких ракија, ракова или јастога, процес је заправо прилично једноставан. Рибљи залив који користи целе рибље главе може бити мало гомила, па ћу вам препоручити да идете на руту шкољке. Ова акција је одлична база за супе и чорбе и за кување рижота. Припремите га као базу за сосове тестенине и сосове на врх других јела од морских плодова.

Стока шкољке
чини око 2 кварта

5 шоље глава шкампа и шкољке (од око 1 1/2 килограма целокупне шкампи) или здробљене шкољке од раковице или јастога
2 кашике маслиновог уља
2 шоље исецкане луком
1 шоља сецкана целера ребара
1 шоља исецкана непоељена шаргарепа
4 каранфила од чесна, ољуштено и здробљено
5 извиђача свјежи тимијан
5 италијанског першуна стабла
2 осушена лишћа
1 жлица целих црних бибера
1/4 чаше парадајз пасте
1/2 чаша сувог белог вина
2 литра воде која се загрева
Со

Исперите главе ракије и шкољке у хладној води и одводу.

Загрејати маслиново уље у складишту на средњој топлоти. Додајте лук, целер, шаргарепу, бели лук, мајчину душу, першун, ловорје, и бибер, и кухајте, повремено мешајте док лук не прозрачује, а друго поврће омекшава око 8 минута.

Додајте главе и љуске козице, мешајте и пустите да се мешавина затресе неколико секунди. Додајте парадајз и вино. Премешајте једном, покријте и кухајте око један минут, потресите пот једном или два пута.

Пажљиво сипајте у воду и доведите смешу на врелину, а затим спустите топлоту и симетрирајте, откривајте, скидате површину и избаците било коју пену која се развија. Умерите на ниској врућини од 45 минута до сат времена, проверавајући дубоку боју и богат укус морске хране. Додати со ако је потребно, на крају кувања.

Охладите у леденом купатилу и расхладите или замрзните ако не користите одмах.

(Слике: Сара Кате Гиллингхам-Риан)