(Кредит за слике: Јое Лингеман)

Спори шпорет је темељ модерног америчког кувања – али то није само ви и ја, пуцајући на Цроцк-Пот у недјељу. Познати кувари и познате личности нису изнад чарапа, а ове недеље доносимо вам пет рецепата из пет кухињских звијезда које показују своје омиљене начине како добро спакирати штедњак.

Хју назива овај јужни минестрон из своје нове куварице, Кувар и спори штедњак, “прљава прослава свих ствари поврћа”, и морамо се сложити. Звезда ове прославе? Скромни пасуљ од бобице – брашна која је, када је правилно кувана, постала скоро као кремаста и глатка као његова имена. Пастићи од пасуља су главна храна за јужну храну, и заправо могу помислити на неколико ствари више јужније него на посуду од путер-а, која се током дана цијели дан сипа на пећ. Ацхесон савршено обухвата ту суштину у овом рецепту, дизајнираном за споро штедњак, а не за складиште вашег бака.

Што се тиче остатка веггија, Ацхесон позива на шаргарепу, целер, парадајз и тиквице, али каже да можете заиста користити све што вам се десило у оштром фиоку – минестроне је, уосталом, требало да истакне све производе у сезони , и то би било укусно исто као и са бумпером летње баре као што је то било код зимског ткива.

Једна ствар коју не би требала бити је исјећивати пасуљ; да преко ноћи потопи у фрижидер, он препознаје тврдоглаво сухо пасуље почетак главе на омекшавању, тако да ће до времена када кувају осам или више сати, бити ће савршено глатка и мекана.

(Кредит за слике: Јое Лингеман)

Прави измењивач игре за ову супу налази се у завршном додиру писта, нека врста француског песта без ораха (Ацхесон га чини са пистацијама). У овом рецепту, она је доллопљена на врху супе и закрчила се непосредно пре служења.

Вердант босиљак додаје додир освјетљења – како у укусу, тако иу боји, захваљујући унапред бланшању да би сачувао свој живописни зелени тон – до минестрона, а пошто овај рецепт тражи само једну шољу, завршићете са екстра. Ацхесон препоручује да је користите као распрострањеност на кростини, месу на роштиљу или уловљеној риби или чак слојевито у тестенине. Држи око недељу дана у фрижидеру, па вероватно би требало да покушате мало на све док вам је згодан, у праву?

Јужни минестрон на свом најбољем је просветљени прослава свих ствари поврћа, са свијетлим пистоулом босиљка који се мешају до краја. Овај рецепт можете подесити да користите све што имате у оштром фиоци. Запамтите да је минестроне, као и многе супе, укусни боље сутрадан, загрејати и послужити са добрим крушним хлебом и мало сира са стране.

Слов Цоокер Буттер Беан Минестроне од Хугх Ацхесон

Сервес 6

За минестроне:

1 фунт осушеног маслаца


Екстра девишко маслиново уље 1/4 чаше, подељено


2 средња слатка лука, исецкана на мале коцкице


2 кутије ниско-натријум биљна или пилећа јуха


1 велика шаргарепа, исечена на мале коцкице


1 рукав целера, исецкан на мале коцкице


1 кашичица свеже млевено семе коморача


4 средње сливе парадајз, исечене у мале коцкице


1 мали тиквица, исецкан у мале коцкице


1 кашичица свеже мљевени црни бибер

Кошер соли

За басилску писту:
Кошер соли

2 шоље лагано упаковане свеже листове босиљка


1/2 шоље нарибан сир Пармигиано-Реггиано


1/2 чаше огребљене неадложене пистације


1/2 чаша маслиновог уља

Свеже млевени црни бибер

Направите минестрон: Поставите пасуљ у велику посуду и додајте хладну воду да покријете за 3 инча. Покријте посуду и потопите пасуљ у фрижидер преко ноћи.

Сутрадан, загрејте 2 кашике маслиновог уља у средњем теглу на средњој врућини све док не трепери. Додајте лук и суте током 5 минута, или док не омекшате, а затим уклоните са врућине.

Испразните зрну и додајте их у спори штедњак. Додајте јухо, кувани лук, шаргарепу и целер. Покривајте кувара док се пасуљ не подвргне, али није ухваћен, 6 до 8 сати на ЛОВ подешавању. У међувремену, направите писту босиљка.

Направите писту од босиљка: Напуните велики кесон са водом и доведите га у врелину. Напуните велику посуду ледом и хладном водом и поставите је у близини.

Додајте 1 кашичицу соли у врелу воду. Додајте босиљак и бланш док не развије свијетле зелене боје, око 20 секунди. Користите закривљену кашику како бисте одмах уклонили босиљак из воде и окрените га у ледено купатило. После једног минута напуните босиљак из воде, завијте га у кухињски пешкир и нежно стисните да бисте уклонили вишак воде.

Поставите босиљак, Пармигиано-Реггиано и пистације у процесору хране који је опремљен с додатком оштрице. Укључите га и полако исушите у маслиновом уљу док се не формира паста. Окусите и сезоните са сланом и бибером по потреби. Пребаци у послуживање посуђа и фрижидер, покривен, док не буде спреман за употребу.

Завршите минестроне: У зрно премешајте мљевени комад, парадајз, тиквице, бибер и 1 кашичицу соли. Покријте кухарицу још 1 сат. Окусите и сезоните сољом по потреби.

Наварите супу у појединачне чиније и гурните сваку од њих босиљем пистоу и шећером преосталог маслиновог уља. Сервирати и јести!

Реципе Нотес

Напријед: Пиштољ ће држати у непредушном контејнеру у фрижидеру око 1 недељу. Препоручујемо пресовање листова пластичне фолије директно на површину пиштоља пре постављања поклопца на посуду.

Складиште: Остатак минестрона може се хладити у затвореном контејнеру до 5 дана.

Поновљено од кувара и спаленог шпорета. Цопиригхт © 2017 би Фриед Пие, ЛЛЦ. Фотографије цопиригхт © 2017 би Андрев Тхомас Лее. Објавио Цларксон Поттер / Публисхерс, отисак Пенгуин Рандом Хоусе, ЛЛЦ.

Пронађи књигу:

Кувар и спори штедњак од Хју Ацхесона