(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

Увијек сам гледао шпагетску тигању – својим паметним, унутрашњостима попут лутке – као забавне трикове, увијек изненађујуће и због своје способности разумно имитирају тестенине и како могу задовољити резултате. Добро је, наравно, али и за мене никада нисам имао “вов” тренутак.

Сада, дозволите да вас упознам са овом подлогом тајландски. Ово јело има “вов” написано преко ње. То је танго и слатко на свим правим местима; то је крхко, жвакање и нежно, све заједно. Има све карактеристике вашег омиљеног подлога за тајландски језик – осим оних шпагетских тиквица које су тјестенине су звезда емисије.

Спагхетти Скуасх Пад Тхаи: Погледајте видео

Прво сам почео да размишљам о томе како бих могао направити јастук из тигања шпагета када сам схватио да су скушти резанци стварно много ближи вермицелли и стакленим резанцима него што су то италијанске тестенине направљене јајима. Кувани резанци су веома тањи и подложни, али задржавају само додир хрушке, што понекад може бити мало јарринга у кремастој пасти. Међутим, у ноодле мешање-фри су савршени.

(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

Помфрит, попут јастука, тајландски се толико баве тиме што благо крхкост резина сквасе тек упада у мешавину. Када имате жваке коцке прженог тофу, нежног лука и палачинке, хрустљавог кикирикија и укусног соса да све то скупите, ко ће примјетити да ли су резанци више крхке од уобичајених? Изгубили сте нечистоћу од пиринчаних резанаца, али искрено, када је парница била испред мене, једва сам приметила.

(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

Хајде да разговарамо о сосу за ову подлогу тајландски на тренутак. Почните са пропорцијама тамаринд пасте, рибљег соса и палминог шећера које вам овде дају, али када први пут направите, вероватно ћете желети да га пробате и прилагодите. Сос мора бити јачи него што желите сами да једеш, али не толико јак да више не изгледа окусно. Такође сам открио да су неке врсте тамаринд пасте јаче од других, а такође и да неки људи воле своје подлоге тајландски више лагано сакривени од других. Ово је само једна од оних ствари које морате пробати неколико пута и прилагодити се све док вам се то не допада.

Ако имате вок, сада је време да га користите. Висока топлота и посебна чаролија вок-кувања даје поврћу лепу оштру текстуру, а читаво јело даје намаз димљења. Дефинитивно можете да га кувате у ширим вежбама, али ту је нешто о воку овде, што мислим да је јело додатно специјално.

Ако се питате да ли бисте могли само подрезати резанце за шпагети у овом рецепту, одговор је “да”. Ако је крајњи резултат вечера са којом се радујете да једете и правите, кажем да идите на то, без обзира на то које ноодле користите.


Спагхетти Скуасх Пад Тхаи

Служи од 2 до 4 (великодушно за 2, добро са стране за 4)

  • За подлогу тајландски сос:
  • 2 кашике

    тамаринд паста (или сирћет винског сирћета, погледајте Реципе Ноте)

  • 2 кашике

    рибљи сос

  • 2 кашике

    палмовог шећера или смеђег шећера

  • 2 до 4 кашике

    вода, танак

  • За подлогу тајландски:
  • 1/2

    средњи шпагети за скуасх (од 3-килограма скуасх-а)

  • 2 1/2 кашике

    уља од кикирикија

  • 8 унце

    екстра-чврста тофу, нарезана

  • 2 кашике

    кукуруз

  • 1/2

    средњи жути лук, танко резани

  • 2

    велика јаја, жвакана

  • 2 каранфили

    бели лук, млевени

  • 4

    ожиљци, пресеђени на комаде од 1 до 2 инча

  • 1/2 чаша

    брашна, плус више да служе

  • 2 кашике

    сјеме од кикирикија, да служе

  • Лиме клинови, да служе

  • Цилантро, да служи

  • Црвене паприке, да служе

Удвостручите тамаринд пасту, рибљи сос и шећер од палмера за сос. Додајте 2 кашике воде, како бисте смањили сос. Микроталасну пећницу на високој температури 30 секунди и вадите све док се све не комбинује у танак сос. Сос треба да окуси јаку, али ипак пријатну; додајте још воде ако је потребно да бисте досегли добар баланс трепавице и пикантности. Мјерите око 1/4 чаше да се користи за овај рецепт; преостали сос бо остао у фрижидеру неколико седмица.

Скуасх скуасх на пола; уштедите половину за другу сврху. Припремите другу половину, било у микроталасној (15 минута) или у пећници (30 до 45 минута). Када се кува, уништите унутрашњост виљушком и оставите на страну. Требало би да имате 3 до 4 шољице шпагетских тиквица.

Баците тофу у кукурузни шкроб све док се све коцке равномерно не покрију гуменим слојем кукурузног стабла. Одложите док припремате остале састојке; уверите се да су сви састојци припремљени пре него што почнете да кувате. Поставите велику плочу за вечеру поред пећи како бисте држали састојке док су изашли из вокса.

Загрејати вок или велики тањир на високој врућини све док се тлак воде не отпушта готово одмах на површини. Додајте једну кашику уље од кикирикија и брзо завртите пан за капут. Додајте тофу и промешајте све до златне са свих страна, 2 до 3 минута. Пренесите кувану тофу на плочу. (Подесите топлоту по потреби ако тањир почиње да пуши.)

Загрејте још пола жлица уља од кикирикија у тигању и додајте лук. Кувати док се црни лук не почне мекати и показује златну боју, 3 до 4 минута. Пребаците на плочу са тофу. (Подесите топлоту по потреби ако тањир почиње да пуши.)

Загрејте још пола жлица уља од кикирикија у тепихе и вртите како бисте покривали дно. Вадите јаја још једном, а затим их сипајте у дно панице. Кухај, нагињати пан за стварање врло танке омлет. Када су јаја готово постављена, почните да гурате и сјечите са лопатицом како бисте створили велике цурдс. Пренесите кувана јаја на плочу са тофу и луком. (Подесите топлоту по потреби ако тањир почиње да пуши.)

Загрејте последњу половину кашике уља од кикирикија у тигању и додајте бели лук. Фрај док је бели лук мирисан и златан, око 10 секунди. Додајте све тигање шпагета и ширите се у један слој. Кувајте 30 секунди или тако, а затим помијешите тиквицу и поново га проширите. Поновите неколико пута док се не загреје ткање и почиње да покаже златну, пржену боју.

Сипајте 2 кашике тепиха на тајландски сос око спољне ивице посуде, а затим га мешајте у ткање. Наставите да мешате док се сос не подједнако не покрије целом ткивом. Дајте брзи укус и додајте до 2 кашике додатног соса ако је потребно.

Додајте палачинке и зрна пасуља у тањир са ткањем и мешајте како бисте се комбиновали. Додајте тофу, лук и јаје назад у посуду и мешајте како бисте се комбиновали. Поново уђите, додајући додатни сос ако је потребно.

Пренесите подлогу тајландски на велику послужавну плочу и врх са ситаним кикирикијем, цилантром, љуспицама црвеног бибера и кречним клиновима. Послужи одмах док је још врло вруће. Останак је добро загрејан и задржаваће се на недељу дана у фрижидеру.

Реципе Нотес

Замена за тамаринд: Ако не можете пронаћи тамаринд пасту (или су у очајној потреби за подлогом Тајланд након што је трговина затворена), можете заменити пиринчани сирћет. Јело неће имати исту пикантност или пиззазз, али у нечему делује.