Смешно је како можемо да одржимо да нам се не свиђа одређена храна, чак и док докази раде супротно. Ја, имала сам ћивотну одбојност за јаја. Дакле, када се у нашој ЦСА кутији појавило неколико масти, аутоматски сам се напунио. Шта би било на земљи са овим грозним поврћем (грешком, плодовима)? Међутим, после мало трагања за сазнањем, ја сам зачепио на себи да јајна плоча заправо свира у многим мојим омиљеним ресторанским јелима – баба гханоусх, касхк-е бадемјан, баклазханнаиа икра – све меке и димљене, и зависно укусне када се намазају на топли хлеб . Сада се бринем за трошење толико година не кухање патлиџан код куће.

За овај одјек у кувару од јаја, одлучио сам да пробам икре у руском стилу, познат и као кавијар јајника или кавијар сиромашног човека, баршунасто распрострањеност која се може јести као предјела или посуда. Моје истраживање је довело до многих варијација рецептура, највише са парадајзом (свјеже или конзервирано), а неке са луком, чесном, шаргарепом, паприком, биљем, сирћетом или лимуновим соком. Спасавање од преплављења била је моја тетка Маргарет, која је поделила сопствени рецепт за породицу, која се испоставило као једна од најједноставијих. То утиче на било који ресторан икра коју сам пробао и представља нову летњу производњу у мом домаћинству.

Моја тетка Маргарет одрастала је у Лос Ангелесу, кћерки руских имиграната после Другог светског рата. Научила је како направити патлиџну икру од своје мајке, која је заузврат научила од своје мајке и других рођака. “Мама никада није имала луксуз да добије” прецизне “количине”, каже Маргарет, “али је много пута гледала како је направљена јела, био је способан да га репродукује и научи ме само показујући шта треба да се уради, колико сваког састојка је било неопходно – не заборављам, наравно Тест теста! После пар пуцања на њега, спустио сам га као мамину и баку верзију. ” Иако нисмо крвни сродници, бескрајно сам захвалан што је Маргарет поделила овај део свог породичног наслеђа са мном, а сада сте.

Маргаретова икра позива само на неколико састојака: патлиџан, лук, парадајз, уље, сол и бибер. Печење јајчевине претвара текстуру од спужве до свиленкаста, а смоки-свеет укус савршено се меша са нежним сутеед луком и умами богатом парадајз пастером. Само сам мало поменуо свој метод за рецепт испод. (На пример, ја више волим маслиново уље, док користи каноле.) То чини око 3 шољице, које изгледају пуно док не почнете – и не могу да зауставе – јести на свему од руског рженог хлеба до пита кекса, на сендвичима, јајима за доручак, а са тестенином на вечеру (додајте мало сесекљаног першуна и сира, ако желите). Да, мислим да сада могу рећи да волим патлиџан!


Свеет & Смоки Еггплант Спреад (Баклазханнаиа Икра)

Направи око 3 шоље

  • 2

    велика јаја (око 1 фунти

  • Маслиново уље, биљно уље или канолово уље за кување

  • 2

    средњи лук, исецкан

  • 3/4 чаша

    (6 унце) парадајз пасте

  • Кошер соли

  • Свеже млевени црни бибер

Пеците на пећницу до 350 ° Ф.

Додајте јајне плодове широм виљке и ставите на фолију за печење. Печење у центру пећнице, окреће се једном, све до меког, око 1 сат.

Нека се јајапљиваци охладе у хладњаку у умиваонику, где њихови сокови могу одводити. Када је довољно хладан за руковање, притисните било који вишак течности. (Овај корак помаже да се смањи свака горчина.)

У међувремену, загрејте 1/4 чаше уља у тањиру на средњој топлоти. Припремите лук, повремено мешајте, све до меке и прозирне, око 20 минута.

Исеците патлиџане на пола и извадите месо. Одбаците пелат. Коришћењем великог ножа, фино одсечите месо. (Избегавајте да користите процесор хране, како желите да јајчевина буде текстурнија него пире.)

Додајте патлиџан у лук са парадајзом, 3/4 кашичице соли и пар добрих пукотина црног бибера. Окрећите врућину на ниско средство и кухајте, често мешајући 10-15 минута. Додајте више уља по потреби како бисте спречили придржавање смеше на посуду. (Будите слободни са уљима, било који вишак ће се уздићи до врха док се смеша хлади, а затим га можете уклонити, ако желите.)

Пребаците смешу у посуду која је заштићена од топлоте и оставите да се потпуно охлади пре складиштења у фрижидеру. Подесите сол и бибер да их укуси пре служења.

Повезан: Реципе Ревиев: Пржени кавијар са јајима од добре хране

(Слике: Емили Хо)