(Кредит за слике: Куентин Бацон)

Мед је слатки пријатељ свињског меса, познат по свеобухватном медјусобном Ускршњем шунку. Невоља са шунком је да је довољно велика да буде терет у малој кухињи. (Неки људи тврде да је вечност једна шунка и двоје људи.) Мешавина, међутим, чини довољно за два до четири порођаја и још увек чини једну фину недељну вечеру.

Прашина свињског медуса: Гледајте видео

Најбоља ствар у свињској гурмани је што се веома леже и брзо кува. Тхе најсретнији Ствар је у томе што је врло нагла и брзо кува.

Због тога што се претрпе и суво када се прекува, тајна сочној печеној свињској је да верује у тренутни термометар за мерење доности уместо погађања или праћења савета у старијим кухињама које инсистирају да је ризично да једе свињетину која није добро обављена и сива. Сада смо мудрији и схватамо да је грицкалица која је кувана на сигурном од 145 ° Ф до 150 ° Ф могла бити ружичаста у средини, али сокови неће показивати трагове ружичасте боје. За прецизно читање, поставите термометар хоризонтално кроз крај цилиндричног гипса; ово сечење свињетине је тако витко да је тешко одредити центар када је пробијен са врха или бочне стране.

Опширније: УСДА смањује температурне смернице за свињетину за кување

Меденица у облику стискања боје ће радити ако је све што имате на располагању, али овај рецепт (нарочито када је направљен са врхунским тестениним свињетином или служи за Ускрс) заслужује врхунски локални мед – можда акација или дивљи цвет, или чак кисело дрво или кестен ако више волите смељи, земаљски укус. Врућина од напуштеног црног и кајенског бибера подсјећа на слаткоћу. Предлажем да послужите овом рецепту с кексима или ролнама квасца како бисте подигли сву чудесну глазуру.

Опширније: Шта да знате о меду меда, сорти и проналазењу меда заиста волите


Пражњење свињетине од меда

Служи 4

  • 1/4 чаша

    душо, плус више за дриззлинг

  • 1/4 чаша

    шери сирће

  • 1 кашика

    Дипон сипа

  • 1/4 кашичица

    земља цаиенне паприка

  • 1

    (1 до 1 1/2 фунти) свињетина

  • 1 кашичица

    косхер сол, плус више по потреби

  • 3/4 кашичица

    свеже мљевени црни бибер, плус више по потреби

  • 1 кашика

    путер

  • 1 кашика

    уље

  • 2 кашичице

    фино исецкани свјежи рузмарин (опционо)

Распоредите рацк у средини пећнице и загрејте на 400 ° Ф.

Вади заједно мед, сирће, сенф и цаиенне у малој посуди; издвојено.

Обришите сваку сребрну кожу из гипса. Окрените испод зглобљеног краја и везите га са кухињском врпком или оставите је да направите део који ће бити добро обављен. Свињетину освежите с папирним пешкирима и великодушно просипајте мереном со и бибером.

Загрејати маслац и уље у великој, непропусној понуди на средњој високој температури. Додајте свињетину и кувати док се не окреће са свих страна, окрећући се клештима, укупно око 5 минута.

Ставите у пећницу да печете док термометар за тренутни проба не буде хоризонтално постављен на крај свињског регистра 140 ° Ф, око 12 минута. Скините тањир из пећнице и пребаците свињетину на чисту плочу.

Поставите таван на средњу високу топлоту. Сипајте мешавину меда у тањир и промешајте како бисте олабавили било које мрље. Када текућина почиње да пада, вратите свињетину и сокове на тањир. Нежно нагните течност тако да течност удари на једној страни тигања и непрекидно га каши преко врха свињетине док се течност не губе у сирупу, око 2 минута. Пребаците свињетину до послужавног посуђа и сипајте глазуру преко врха. Нека остане 5 минута. Унутрашња температура свињског меса ће се повећати на 145 ° Ф до 150 ° Ф.

Сјебати свињетину у кришке у резине. Сипајте са више меда и потресите сољем, бибером и рузмарином ако користите. Сервирајте топло.