Зима је коначно оборила свој ружичасти прст према југу, а ви смо прослављали са ноћним ватреним јама и пуно додатних калорија. Да заврнемо новогодишње резолуције када је хладно споља, у реду!

То не каже да је Таррагонова пилетина Фрицассее потпуно грешна, али она сигурно загријава кости. А “спласх” тешке креме на крају не баш болећи. Али шта је то фрицассее баш тако? Према Јулиа Цхилду, фрицассее је технички нешто између сауте и паприкаша. У фрицассееу, међутим, прво се кува у маслацу пре додавања било које течности. Претпостављам, као да је бразда. Али ту су кулинарске линије почеле мало замућене. Све што знам је да је добро.

Заљубио сам се у овај рецепт у кулинарској школи; нажалост, то није врста посуде коју редовно правите у Лос Анђелесу. Сада када смо у Атланти и зима је на нама, донесите га. То је учинило савршен недељни оброк за дуг викенд у одмору.

Служио сам је серијом резанци јаја (за мене) и белим пиринчем (за беау), и упарила је са страном маслаца од бобице. Опрали смо га са истим шампањцем који сам користио у сосу – зато што је једна од боксова за ангажовање новопријављени фрижидер пуно плавуше. За сутра ћу га упарити салатом и назвати ручком. А ко зна, можда ћу имати још једну чашу шампањца.

Тако ми је драго да је пилећа фрицассее поново у мојој редовној ротацији. Која је твоја посуда када је напољу хладно??

Таррагон пилетина Фрицассее

Служи 8

  • 3 кашике

    несољени маслац, подељен

  • 1

    целу пилетину, исецкану на 10 комада и потупљају се сувом

  • 1/2 чаша

    свеобухватно брашно

  • 1

    лук, исећи на танке резове

  • 1/2 чаша

    бело вино или шампањац

  • 2 чаше

    пилетина

  • 4 до 5

    спригава свеж ваздух

  • 2

    жуманца

  • 1/2 чаша

    милерам

  • 1 кашика

    свеж ваздух, млевени

  • Сок од 1/2 лимуна

  • Косхер сол и свјеже мљевени бибер, по укусу

Загрејати два жлица маслаца у великој панели за гребање на средњој до средњој високој температури. Обуците сваки комад пилећа у брашном, додирните како бисте уклонили вишак и додајте у тањир. Великодушно додајте комадиће соли и бибером. Кувајте, повремено прелиставајте, све док је пилетина лагано златна, али не смеђа, око 8 минута. Скините пилетину и оставите на страну.

Преосталу кашичицу маслача исперите у тањир. Додајте лук и кувајте све док не понудите, око 5 минута. Повећајте топлоту на високу, сипајте у вино и кухајте док се не смањи за пола. Додајте сточну храну, пилеће комаде и спригове талога и доведите до врућине. Смањите топлоту и исперите, покривајте, док пилећа није јака, око 45 минута. Уклоните пилетину у послуживање и шатор са алуминијумском фолијом.

Повећајте топлоту на високу и смањите течност за кухање за пола; онда претворите топлоту на ниско. У одвојеној посуди збркате жуманце и крему. Разбистри неколико жлица вруће пилеће течности у мешавину јајних зрна, а затим сипајте смешу јајета у тањир. Обришите млевени тарагон и лимунов сок у сос. Сезоно са сланом и бибером, по укусу.

Сипајте сос преко пилетине и послужите са резанцима од јаја или куханом бијелим пиринчем. Украшите са додатним листовима од тигра, ако желите.

Повезан: Рецепт: 30-минутни Цок ау Вин

(Слике: Неалеи Дозиер)