Понекад изгледам у потрази за људима који се жале на прелепе лепе производе и плодове крајем лета, шта на земљи да уради с тим? Моја непосредна реакција је да је једем. Једите све. Уживајте зато што не можемо у јануару, фебруару или марту.

Али, искрено, понекад и ја сам један од тих људи. У августу може бити тешко да искористи све своје поврће и сазрише воће пре него што оде. Дакле, у нашој кући, недавно решење долази у облику ових укусних целих пшеничних емпанада са поврћем.

Ове емпанаде су направљене мешавином кукуруза, пасуља и скуасх-а – брака који се традиционално назива “Три сестре”. Када сам живела у Колораду, било је више Тек-Мек ресторана који су понудили бурритос и енцхиладас са мешавином три сестринске поврће. У то доба сам био студент колеџа и вегетаријанац, тако да сам имао добар део.

Ако нисте упознати са мешавином, према Ирокуоис легенди пасуљ, кукуруз и скуасх буквално су подржавали једни друге у ланцу раста. Индијанске пољопривредне заједнице бацале би кукуруз, пасуљ и скуасх један поред другог, јер би при томе имали потребу за мањом пажњом. У пасуљу није потребан штап ако, на примјер, они могу послати своје лозе у рукав кукуруза. Из тог разлога, кукуруз, пасуљ и ткање су још увек познати као “Три сестре” и често их користе кућни кувари и кухиње ресторана због њихових живих боја и комплетних протеина. И, искрено, зато што су одлично укусни.

Овај рецепт за емпанаде је нови фаворит из неколико разлога. Тесто је укусно и испуцано, а направљено је са пола пшеничног брашна. Са рецептом за ово тесто у џепу, можете се потрудити у своје властите емпанадске креације!

Други разлог што волим ове емпанаде је зато што се лијепо замрзавају. И док уђемо у напорну сезону повратка у школу и узбудљив пад за многе од нас, лепо је имати неколико опција за брзе ручкове или вечере које можете само извући из замрзивача. Да бисте то учинили, можете дуплирати рецепт за тесто и бацити лоптицу у замрзивачу, извлачити га у хладњак током ноћи ако знате да желите да направите серију следећег дана. Или, још боље – у мом скромном мишљењу – је да удвостручи овај рецепт за емпанаду и замрзне серију за пецење када имате посебно угрожено венчање.

Они су тако једноставни, једноставни и укусни. И напредују планирање за јесење оброка мање болним. Волела бих да чујем о занимљивим новим комбинацијама пуњења које сте и бацали!


Три сестре Емпанада

Макне 10 емпанада

  • За тесто:
  • 1 1/2 чаше

    (225 грама) брашно од целог пшенице

  • 3/4 чаша

    (105 грама) свјежег брашна

  • 1 1/2 кашичице

    кошер соли

  • 1/2 чаша

    (8 кашика) несаљени хладни путер, кубић

  • 1

    велико јаје

  • 1/4 чаша

    ледена вода, плус више по потреби

  • За пуњење:
  • 1/2 фунта

    тиквице (2 средња), исечене на 1/2-инчне коцке

  • 1 чаша

    кукуруз зрна (од 1 средњег ува) или 1 чаша смрзнутих зрна, одмрпан

  • 2 кашике

    екстра дјевичанско маслиново уље

  • Сол и свеже млет црни бибер

  • 3/4 чаша

    конзервирани црни или пинто пасуљ, испрати и исушени

  • 3/4 чаша

    исецкани цхеддар сир

  • 1/2 чаша

    танки резани зелени лук

  • 3 кашике

    исецкан свежи цилантро, плус више за гарнисх

  • 2 кашике

    зелене чиле

  • 1 кашичица

    мљевени кумин

  • 1/4 кашичица

    Чили у праху

  • Павлака, за опслуживање, опционо

  • Салса, за опцију

  • За прање јаја:
  • 1

    велико јаје, претучено

  • 1 кашика

    вода

Да би направили тесто, комбинујте брашно и сол у средњој посуди. Користећи пасту за пециво или прстима, исечите маслац у мешавину брашна све док није приближно величине малог грашка.

У одвојеној малој посуди, вадите заједно јаје и воду. Сипати сувим састојцима и мешати се виљушком све док се тесто не појави. Ако је и даље опуштен, додајте додатну воду како би се тесто удружило, по 1 жлица у исто време. Исперите на добро очишћену површину. Неколико пута гнетите тесто и пажљиво се окупите у лопту. Завршити у пластичну амбалажу и ставити у фрижидер да се охлади један сат.

Да бисте извршили пуњење, прво загрејте пећницу на 400 ° Ф. Напуните велики папир за печење папира са пергаментом.

Ширите коцке у коцке и кукуруз на листу за печење. Сипање са маслиновим уљем и неколико млевених соли и црног бибера. Печење у трајању од 20 до 25 минута, или све док се тиквице не омекшавају и благо мркају око ивица.

Пребаци у посуду. Преклопите у црном пасуљу, сиру, зеленом луку, цилантру, чилију, куму и чилију у праху.

У малу посуду, припремите јаје прање мешајући туку јаје и воду.

Да бисте саставили емпанаде, поделите тесто на 10 једнака дела (по око 55 грама). Обликујте сваки део у куглу и увуците у круг од 5 до 6 инча дебљине 1/8 инча на хладној, лагано просијени површини. Радити по један, ставите 1/3 чаше у пуњење у центар круга. Навлажите ивице прањем јаја. Прекривајте једну ивицу преко врха пуњења како бисте створили облику пола месеца и зарезали ивице за заптивање.

Поставите емпанаду на пергаментно обложену плочу, врхове четкице са прање јаја и поновите са преосталим тестоом. У средишту сваке емпанаде нарезати неколико малих прореза како би ослободили паро док се пече.

Печење на 400 ° Ф у трајању од 22 до 30 минута или све до лагане смеђе боје. Послужите киселим кремом и салсом заједно са гарнитуром цилантроа, по жељи.

Реципе Нотес

Замрзавање Емпанада: Можете лако замрзнути ове емпанаде, или печене или неокаљане, да бисте касније уживали у заузетој викенди. Да бисте то учинили, добро завијте емпанаду у алуминијумску фолију и етикету. Да бисте испечили емпанаде, загрејте пећницу на 400 ° Ф и пеците 30 до 35 минута или док се златно смеђе и вруће до краја. Време кувања је отприлике истоветно за загревање претходно печених емпанада или потпуно кухање необрађених емпанада. Немојте отапати емпанаде пре пеке – само их баците у рерни замрзнуту.

(Слике: Меган Гордон)