(Кредит за слику: Мелисса Риан)

Када сам питао кувара Јацкуеса Пепина о његовим омиљеним јелима за детињство, он је љубазно одгајао ову супу. Поменуо је да је то једноставно, свестрано, утешно и задовољавајуће – све квалитете слажем се да је ова укусна супа.

(Кредит за слику: Мелисса Риан)

Жак каже: “Прасак и кромпир су обично направљени у кремастој вицхиссоисе-у. За паришки потај, прасак и кромпири се исече на веома мале делове, залијешане на мало путеру неколико минута, а затим кувају са пилећим залихом. од мојих омиљених супа. Ја служим га посутом са нарибаним сиром Груиере, али то није есенцијално. ”

Обавите овај оброк помоћу:

  • Софт & Тендер Диннер Роллс

Тестерова нота

Ово може изгледати као неконвенционалан начин сјебања кромпира, али уствари ради прилично добро овдје, тако да ћете добити танке гајбе које брзо кувате, али су и даље велике.

Уз само један празилук и неколико кромпира, имате одличну јесенску супу или јесен. Док је ова супа намењена да се сервира бунтовним, увек можете да се мешате ако желите!

Цхристине, октобар 2015


Парисиан Потаге

Служи 4

  • 1 кашика

    кикирикије или биљног уља

  • 2 кашике

    неслани путер

  • 1

    велики прасак, оштећени спољни листови одбачени, подељени, опрани и фино млевени (3 шоље)

  • 1 фунта

    Иукон Голд кромпир, ољуштен и задржан у хладној води

  • 4 чаше

    (1 кварт) домаће пилеће чорбе или конзерве са ниским садржајем натријумове пиле

  • 1 чаша

    вода

  • 1/2 кашичица

    соли или више по укусу

  • 1/2 кашичица

    свеже млевени црни бибер

  • 1 кашика

    сецкани свјежи першун или червил

  • 1/2 чаша

    гриловани Груиере сир или лутка омекшаног несаљеног путера (опционо)

Загрејати уље и путер у великом тепиху. Додајте празилу и кухајте на средњој врућини око 3 минуте, повремено мешајте.

У међувремену, одрежите кромпир у штапове око 3/4 инцх дебљине и исечите штапове унакрсно у 1/8-инчне сливаре (имат ћете око 3 чаше). Кромпир се након пилинга треба чувати у води, али се не смије прати након што се посеку у љуспице; ово би опрало њихов скроб, што помаже да се супа постане глатка.

Додајте стоку, воду, сол и бибер у празилу, а затим се мешајте у кромпир. Додајте до вреле, смањите врућину и нежно сипајте око 12 минута.

Послужити супу с прскањем першуна или червила на врху, а ако желите, нарибани сир или парадајз маслаца.

Реципе Нотес

Поновљена са дозволом од Жак Пепин Срце и душа у кухињи аутор Јацкуес Пепин, ауторско право (ц) 2015. Објавио / ла Рук Мартин / Хоугхтон Миффлин Харцоурт.

(Имаге цредит: Том Хопкинс)

Пронађите Јацкуес књигу:

→ Јацкуес Пепин Хеарт & Соул ин тхе Китцхен би Јацкуес Пепин