Свеже удон резанци су дебеле, жваке и укусне. Смрзнути удон резанци су скоро исто тако добри. Али осушени удон резанци кувани као шпагети у кључу воде су озбиљно подпар. Ако је осушено све што имате приступ, немојте одустати од ње! Недавно смо сазнали за другачију врсту технике кувања која би могла помоћи!

Ин Како кувати све вегетаријанске, Марк Битман описује начин кувања осушеног удона за који никад раније нисмо чули. Каже да додају суве удонске резанце за слану воду за кухање као што смо радили. Али када се вода враћа на врелу, додајте шољу хладне воде у посуду. Кад се вода враћа на врење, додајте други шољу хладне воде и тако даље све док се кувани резанци не раде.

Он не описује шта овај процес чини, што су резанци боље од правог кључања. Претпостављамо да стално снижавање температуре воде омогућава резанцима да апсорбују више воде, а да не постану гумени или превише кувани. Веома смо радознали да га пробамо и видимо да ли помаже у побољшању текстуре резанци.

Да ли је неко од вас пробао овај метод? Или радите нешто друго?

Повезан: Добро питање: Како могу да кувам здравије инстант рамен?

(Слика: Флицкр члан авлкиз лиценциран под Цреативе Цоммонс лиценцом)