Поред богате бујоне, најосетљивији елемент говеђег фоа је месо слојевито у посуду пре служења. Додато сирово, танке траке говедине се кувају када се бујна јуха пере у посуду. Међутим, изаберите мудро, јер ће то учинити само нечије говеђе месо.

(Кредит за слике: Лаурен Воло)

Држите се ових 3 јефтиних резова

Ови јефтини резови говедине славе пхо-ове скромне коријене, доносе само праву мешавину масти и укуса и, што је најважније, брзо кувати у бифтети.


Узми рецепт: Како направити Пхо: најбољи начин за већину домаћих кувара


(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

1. Бочни стеак

Ово је наш број један за пицк за укус, текстуру и цену. Упркос томе што је витак и влакнозан, бок од бокова има интензиван месни укус. За максималну осјетљивост, обавезно обришите бок од бокова на зрну.

Немојте узнемиравати бифтек за крумпир

Стаклени бифтек и шницла су често збуњени, можда због њиховог сличног изгледа. Иако се ова два реза могу користити наизмјенично када су на жару или сечени, шницла сукња не функционише добро у пхо. То је више влакнасте, мање лежеће резано од бокова, а може бити веома жвакање и чврсто у супи.

Опширније: Каква је разлика између бочног шницла и шницла?

(Кредит за слике: Цхристине Галлари)

2. Цхуцк Роаст

Овај буџетски рез је добар мрамор по целом месу, што доприноси његовом великом укусу. Чувајте месо са жлијездањем пецива, врло танко и против зрна.

(Кредит за слике: Фаитх Дуранд)

3. Брискет

Пљескав резан брусета, који има мање масноће кроз месо него резање поена, такође добро функционише у пхо. Има дугачке месо са умереном количином масти и великим окусом. За максималну осјетљивост, танка резина брусите на зрно меса.

Зашто бисте избјегавали скупе говедине

Немојте нас погрешити – волимо добар филет, али има времена и мјеста за то. У поређењу са стакленим бокалом, чуком и бисквитом, више нежнијих, скупљача смањује недостатак масти, што такође значи да им недостаје у одјелу за укус. Уместо тога, богати, мршави укус других масних резова су оно што чини говеђи фос стварно сјајном.