Ми испробавамо нову карактеристику о сира коју је написао пријатељ сира, чији идентитет чувамо за сада. Баш као што бисмо одабрали друго вино за сваку недељу у Вино колони, како се ради с различитим сиром сваке недеље? Дајте нам знати шта мислите: задржите сир? Или држите сир?

Значи, ти си на шалтеру сира и размишљаш да добијеш нешто Шпанско. Могу готово да гарантујем да размишљате о великом М, Манцхегу. Док француски имају Брие и швајцарску своју Груиере, Манцхего доминира шпанским сиром за већину људи.

Али шпански сир не почиње и не завршава се са Манцхегоом. У ствари, жупаније производе неке невероватне сиреве, већина их је изузетно укусно овчијег млека. Међу омиљенима је бујни, кремасти сир који се зове Куесо де ла Серена.

Када сам почео са радом бројача у једној од најпознатијих продавница сира у Њујорку, суптилности нису биле моје форте. Тражио сам сиреве са пуким, јаким и незаборавним укусима. Серена је управо то. Кремасто и влажно када је зрео, његов благ изглед изгледа прикривен оштрим тангисом, захваљујући стручњацу из руже. У ствари, профил укуса се више ослања на португалску породицу. Ово није превише чудно с обзиром да је из града Цацерес, који се налази на граници са Португалијом.

Као и код већине сирева оваца, нарочито оних из Шпаније, јако ми је драго са добрим црвеним вином. Подигните чашу Риоја са неким маслинама и мало Серене и имате кулинарску излети у Шпанију, а да не морате бринути о тим средњој школи у Шпанији.

Куесо де ла Серена је на располагању за 17,99 долара по килограму Мурраи’с Цхеесе (254 Блеецкер Стреет између 6. и 7. авенија, на Гранд Централ Маркет и онлине).