Ако желите да кувате мароканску или северноафричку храну, или ако сте уморни да користите исте старе мешавине зачина изнова и изнова, онда је једна ствар коју треба додати вашој зачинској рацк је Рас ел Ханоут.

Шта је Рас ел Ханоут?

Укус: Пунгент
Најпопуларнија употреба: Маринада, месо, паприкаш

Рас ел Ханоут је мешавина зачина која се често појављује у северноафричкој кухињи, а посебно се налази у мароканској кухињи. Име на арапском значи “шеф продавнице”, а буквално се односи на најбоље зачине које продавница нуди.

Иако је то било доступно само на бакалима на Блиском истоку, специјалци и добро заложени купци сада носе ову популарну мешавину зачина. Свака продавница или компанија има своју јединствену тајну мешавину, али типичан Рас ел Ханоут садржи мешавину:

  • Кардамом
  • Цлове
  • Цимет
  • Коријандер
  • Кумин
  • Паприка
  • Маце
  • Нутмег
  • Пепперкорн
  • Куркано

Неке друге продавнице могу додати још егзотичних састојака као што су јасмине, чуфа, зрна раја, коријен орриса, кикирики, цубебс или сухих ружа.

Како користити Рас ел Ханоут

Рас ел Ханоут није зачинска зачинска мешавина, али даје пикантан, топли укус. Цимет, каранфили и мушкатни орах такође додају и слатке нагласке. Пошто је то мешавина, погодно је користити у маринадама, као руб, као зачина у многим јелима као што су чорбе и тајине, и као зачини, пошто морате мерити само једну ствар. Мароканци чак верују да има афродизијске особине.

Мик Рас ел Ханоут са омекшаним маслацем или павлаком, да одмах направите занимљиво преливање, или га баците изнад свјежег кокица за савршену снацк.

Рецепти за кување са Рас ел Ханоут

  • Мулити лосос са зачињеним маслацем
  • Порк Тендерлоин
  • Лизова Ламб Тагине