Карбонски челик је врста брата од друге мајке за лијевање гвожђа – имају заједнички тон, али такође имају и своје карактеристике, снаге и слабости.

Материјал

Ливено гвожде: Користе се више од 1.000 година у грађевинарству, израду алата и украшавање, ливеног гвожђа је легирано легирано гвожђе са више од два процента угљеника (који, иронично, значи ливно гвожђе садржи више угљеника од угљеничног челика). Ливено гвожђе није корелирано, тако да се не може уједначити у облик. Такође је прилично крхка метала, што доводи до ослобађања.

Угљен челик: Легура гвожђа и мање од два процента угљеника, угљенични челик је модернији проналазак, развијајући заједно са челиком, нерђајућим челиком и алуминијумом у 18. и 19. вијеку. Може се ваљати, одштампати и ковани у облику и мање крхке од ливеног гвожђа.

(Кредит за слике: Ерика Траци)

Конструкција

Ливено гвожде: Ливено гвожђе почиње као течни метал који се улије у калуп. То значи лонац и лонци израђени од једног комада метала.

Угљен челик: Посуђе од угљеничног челика почиње као метални лим који се након гријања може обликовати помоћу преса или ручно и алата. Ручке су ковани одвојено од тела тањира или вокса и причвршћене су заковицама.

Облик

Ливено гвожде: Скилете, холандске пећи, гриддле, роштиљке, лончарске посуде, муффин туне и други облици специјалности.

Угљен челик: Скилете, кајмакове, паелла туне, вокс и посуђе специјалитета.

Хефт

Ливено гвожде: 12-инчни лајсни лив је тежак 8 килограма.

Угљен челик: Вештачка тигањ од 12 инча тежи 4,4 килограма.

(Кредит за слике: Ерика Траци)

Дистрибуција топлоте и задржавање

Ливено гвожде: Загревање релативно споро, али задржава топлоту као шампион, у великој мери због своје дебљине.

Угљен челик: У односу на ливено гвожђе, угљенични челик много више одговара на топлоту. Такође се хлади брже од ливеног гвожђа.

Савет: Супротно популарном миту, савршено чак и грејање није квалитет ливеног гвожђа или угљеничног челика. Алуминијум и бакар су бољи проводници.

Нега

Основе су исте за било који пан: Очистите врућом водом, чишћење подлоге (бакар или челик добро функционише) и минималан или без сапуна. Сув темељито. Узмите избор масти. Кувари и писци хране препоручују уље од ланеног семена, кокосово уље, уље од кикирикија, чак и масти – само маслиново уље, које има ниску тачку дима.

Трајност

Оба ће трајати генерације са неким ТЛЦ. У ствари, ако нађете стару ташну у антикварној продавници, учините је вашом мисијом да је поново оживите добрим чишћењем и љубазном сезонском сесијом.

Најбоља употреба

Ливено гвожде: Сеаринг, пан-пржење, печење, печење, брушење и кување (за емајлирано лијевано жељезо).

Угљен челик: Слушање, пан-пржење, печење, печење, пржење са мешањем.

Најгора употреба

Ливено гвожде: Пржити уз мешање. Пошто се врећа загреје и остаје врућа, мораћете да убрзате те једва куване веггије из панела или ризикате гњеву, прекомјерану вечеру.

Угљен челик: Било који влажни метод кувања, као што је крпање или кување. Угљични челик воли маст и мрзи воду.