Пуно путујем у Мексико за свој посао – ја сам писац и водим уличне исхране у Мексико Ситију и Пуебли. Кад год одем и ја се сврбим за сувенире (а ја увек желим сувенире), узимам додатну торбу која одговара свим мојим куповинама. Узимам састојке, да, али и кухињски алат. Иако можете пронаћи неке ствари у специјалним продавницама кувара у Сједињеним Америчким Државама или на мрежи, не можете премлатити квалитет или цијене које ћете пронаћи јужно од границе.

Ево четири мексичка кухињска средства која волим да се вратим кући са мном.

1. Комал

Овај плоснати диск који седи директно преко ватре је мексичка кухиња. То ће обележити ваше парадајз и поблано папричице, татити своје чиле за салсусе, и произвести најсигурније куесадиллас.

Ипак, не брините – не треба вам отворена ватра! Можете их користити на плинским или електричним пећи. Најбоље су направљене од тешког челика, а не од алуминијума, или се такође можете определити за глине. (Ако не желите да инвестирате у комалу, гаражна или гвоздена тачка је добра штедња.)

Купи је: Анциент Цоокваре Царбон Стеел Цомал, $ 36

2. Дрвене кашике

Дрвене кашике и шпатуле су традиционални посуђе у мексичком кухању, а многи рецепти, попут мола поблано, посебно позивају на мешање са једним. Ја их волим зато што долазе у свим облицима и величинама, не раде се на врућој гредици, а изгледају лијепо на пулту – поготово када се стављају у бокс са глине. Такође су јефтини; у Мексику ћете наћи највише за мање од једног долара.

Више о дрвеним кашама

  • 5 разлога за покретање колекције дрвених кашика
  • Једна и једина дрвена лисица заиста вам је потребна
  • Сретна кухиња: Брига о дрвеним посуђима

3. Глинене посуде

Глинене посуде и цазуелас се још увек снажно користе у мексичком кухању, нарочито у кртицама и гуисадосима, па чак и једноставним јелима попут пиринча. Покушајте да кувате нешто једноставно као пасуљ у посуди глине и приметићете земљу за храну коју не добијате од других врста посуђа. (Прочитајте више о предностима кувања у глиненом посуду овде.)

Купи га: Ла Цхамба Блацк Цлаи Овал Цассероле, $ 75

4. Пуж меса

Тхе миланеса је танак, практично видљив комад меса који је обложен дробљеницима и пржени. То је супер популарно у Мексико Ситију, а локални месари их бацају у подлогу са равним металним алатом. Ова техника такође ради са пилећим грудима (са или без мрвица); можете их навалити и ставити на све врсте ствари, као што су поврће, шунка и сир.

Купи је: Тендеризер Месо Месо, 50 УСД на Сур Ла Стони

Гдје купити у Мексико Ситију

Меркадо де ла Мерцед је огромно, хаотично тржиште источно од центра града историјског центра. Има највећи и најјефтинији избор посуђа. То је тако велико, заправо, да можете да се изгубите унутра – на срећу већина добављача је лепа и указаће вас на метро.

Највише ствари можете пронаћи у Мерцадо де ла Мерцед, али за глине лонце ћете наћи много боље квалитете на мјестима попут Цулинариа Мекицана, кухињски бутик у Центру; Ла Ницоласа в Азцапотзалцо; или чак тржиште у Ксоцхимилцо, јужно од центра.

Лесли је новинар хране, аутор књиге куварских књига и оператер турнеје са седиштем у Лос Анђелесу. Живе четири године у Мексико Ситију, што јој је омогућавала да се повеже са својим мексичко-америчким коренима. Тренутно води туристичку компанију Еат Мекицо и написала куваре Еат Мексико: рецепти из улица Мексико Ситија, тржишта и фондова.