Можда се питате зашто пишем о Порту и зовем га освежавајућим летњим напитком. Већина људи сматра да је Порт зимски напитак, да би га уживао ужарен камином. Па, не нужно тако. Једно од мојих омиљених љетних пића је заправо охлађено Тавни Порт. У суштини су Португалци већ дуго уживали у овој оштропљивој врху у врућем љетњем дану.

Шта је порт?
Дозволите ми да објасним Тавни Порт у контексту свих вина Порта. Прво, Лука је заштићена ознака. Порт вина могу долазити само из долине Доуро у Португалу. Лука је такође утврђено вино (попут Схерри или Мадеира), при чему се вину у току свог производног процеса додаје алкохолни алкохол.

Порт вина су сјајно комплексне. Они нису сортни, већ велелепне мјешавине локалних сорти као што су Тоурига Национал, Тоурига Францеса, Тинта Рориз, Тинта Барроца и Тинта Цао. Поред тога, већина Порт вина нису берба вина. Уместо тога, они су комплексне мешавине од неколико година. Вина Винтаге Порт су изузетно посебна вина и израђују се само у изузетним годинама.

Разумевање стилова вина Порта, посебно Тавни
Порт вина се могу поделити на два типа. Они који су сазрели бочице, а они који су дрво (велики бачвар) су сазрели. Тавни лука су лукови с дозом дрвета. Сва њихова зрелост се врши у бачвама пре него што се флаширају.

Врата са зрелим дрветом не бацају седимент и зато не требају декантирање. Такође се не настављају побољшавати у бочици и требају се брзо конзумирати када се боца отвори.

Врсте Тавни Порта
Ако сте купили Тавни порт пре него што вероватно знате да постоје различити типови, особине и ценовне тачке. Тавниес се у суштини раздвајају у два типа. Тавниес без индикације старости и Тавниес са назнаком старости. Сви Тавниес морају бити старији најмање 6 до 7 година пре флаширања. Бољи тани су они са назнаком старости и обично долазе као 10 година, старији од 20 година, старији од 30 година или старији од 40 година. Што је старији тавни, то је дуже што је старење у бучарству пре него што се флаширало и обично је сложенији укус.

Боја и укус Тавни Порта
Као што то подразумева, ова вина су “тавни” браон. Они су пуно бледе боје од Руби Порта због дугог старења дрвета. Тавниес, као и сви портови, су слатки. То је зато што се фортификација јавља током ферментације, пре него што су сви шећери у грожђу претворени у алкохол.

Тавни Портови могу бити укусно очаравајући. Што је старије вино, то је више еволуирало и слојевило укусе, које те полако привлаче. За десетогодишња Тавни ароме и укусе су диван сок од ораха (бадеми, пржени ораси, лешникови), сухо воће (датуми, златни грожђани , трешње), карамел, тоффее, цреме брулее.

Сервирање Тавни Порта
Иако ће Тавни Порт увек имати посебно место током хладних зимских месеци, ја лично преферијем да га пијем хладно током лета. Једноставно ставите бочицу у фрижидер пре сат времена. Не додам никакав лед, јер осећам да разбија укус, али ако више волите на стенама, наставите, нема постављених правила! Отмени Тавни, савршен као пице пред вечеру, одличан је начин да се појави апетит. Такође нема ништа лепше него што полако пење, лупајући у врту, читајући добру књигу. Контемплативно, опуштајуће вино – савршено за одмор.

Предложене Тавни портове за покушај
За моје љетње пијење ја се држим десетогодишњег Тавнија. Ови су коштали око 30 долара, што би могло изгледати пуно, али је заправо велика вриједност док споро потискујете Порт – тако да боца може трајати неколико дана до недеље. Али, запамтите, једном када се ова вина најбоље отворе, у року од недељу дана.

Одлични примери за одабир укључују:

  • Таилор Фладгате 10 година старо Тавни Порт, 30 долара
  • Фонсеца 10 година старо Тавни порт, 30 долара
  • Црофт 10 Иеар Олд Тавни Порт, $ 27
  • Варре’с Отима 10 година старо Тавни Порт, 30 долара
  • Дов-ов 10-годишњи Тавни Порт, $ 28

Да ли сам сам тамо уживајући у хладном луку током лета или колико фанова је већ тамо уживајући у овом омиљеном љетном пићу? Ако га нисте пробали, покушајте. Можда сте изненађени колико је то укусно и освежавајуће.

До следеће недеље уживајте!

Мари Горман-МцАдамс, ДВС, је винарски винар у Њујорку, слободни писац и консултант. Дипломирала је на Вине & Спиритс из Вине анд Спиритс Едуцатион Труста (ВСЕТ), а кандидат је у програму Мастер оф Вине.

Повезан: Рецепт за зиму Аперитиф: Порт и Тоник

(Слике: Мари Горман)