(Кредит за слике: Цамбриа Болд)

Дакле, ви сте у прозору за прехрамбену продавницу или на тржишној кабини, а испред вас су редови бјелокутних јонских сирупа. Цене почињу од 10 долара, али многе од већих флаша коштају више од тога. Спремни сте да потрошите новац, али како знате коју флашу желите купити? Не само да постоје различите етикете и описи за сваку флашу, већ су сви направљени у различитим државама иу Канади.

Немојте се обесхрабрити! Ево три ствари које треба узети у обзир пре куповине флаше јаворовог сирупа:

Мапле Пецан Блондиес са глазом сирупа

(Кредит за слике: Фаитх Дуранд)

Погледајте да је направљен од правог јаворјевог сирупа.

Први врх је најочигледнији: проверите састојке да бисте потврдили да је направљен од 100% чистог јаворјевог сирупа, а не “аромо” у јавору или сирупом од кукуруза високе фруктозе. Понекад може постојати мешавина, али ако заиста желите да искусите добре ствари, то мора да буде сав сируп и ништа друго.

Изаберите регион и експериментирајте!

Скоро сви јаворјев сируп у САД-у је направљен у једној од 9 држава, од којих је већина у Новој Енглеској. Те 9 држава укључују: Вермонт (који је произвођач јаворјевог сирупа # 1 у Сједињеним Државама), Њујорку, Масачусетсу, Конектикату, Маинеу, Њу Хемпширу, Пенсилванији, Висконсину и Мичигену. Канада (посебно у региону Квебек) је други велики произвођач јаворјевог сирупа.

Ово поставља питање: да ли једна држава или регион има квалитетнији сируп од другог? Одговор је не. Многим попут вина, у окусу јаворовог сирупа утиче одређена земља, временски услови и генетика дрвећа. На укус је утјецао и одабрани метод обраде произвођача. (Рад породице Роб Роб је у потпуности на дрва, на пример, за који верују да доводи до карамелизованог укуса.)

Сваки регион и држава способни су за производњу укусног, висококвалитетног јаворјевог сирупа; све промене у укусу и сложеност треба да буду узорковане и уживају!

Међутим, треба напоменути да Вермонт производи благо густи сируп од других држава. Вермонт захтева да јој сируп има 66,9% густине шећера, док се друге државе мало спуштају на 66%. Као што ми је Хелен Робб рекла, ово је и услов и избор стила. Вермонтови произвођачи шећера верују да им додатна густина даје предност на тржишту, јер се њихов сируп осећа знатније у устима – тако да ако знате да волите дебели, сјајни сируп, Вермонт је добро место за почетак.

(Кредит за слике: Асоцијација произвођача шећерне мачке Вермонта)

Знаш како планираш да користи сируп.

Последње, а можда и најважније, разматрање које бисте требали направити приликом куповине флаше јаворовог сирупа је разумевање за шта намеравате да га користите. Запитајте се: да ли желите јак укус јавора или не? То је прилично важно.

Нови систем оцењивања, који можете погледати изнад и о којем сам јуче писао, има за циљ да елиминише конфузију око укуса Фенси, разреда А и разреда Б, а умјесто тога скрену пажњу људи на сам укус јавора.

  • Ако желите врло лаган укус јавора, који је идеалан за сладолед или палачинке од буттермилка, онда изаберите Златна боја са деликатним укусом (раније познат као Граде А Лигхт Амбер или Граде А Фанци).
  • Ако намеравате да користите сируп од јавора у печени роби где желите садашњи, али суптилни укус јавора, као што је ова торта са жетвом с козијим сирром, покушајте Амбер Боја са богатим укусом (раније познат као Граде А Медиум Амбер).
  • Ако нешто пецате где је укус јавора апсолутно звезда емисије, попут ових Мапле Пецан Блондиес, онда изаберите тамнији сируп са јаким укусом јавора, као што је Мрак са робустним укусом (раније познат као оцена А Дарк Амбер или разред Б).

Када купите свој јаворни сируп и отворите бочицу, не заборавите да га чувате у фрижидеру или замрзивачу. Стаклене бочице су пожељне ако планирате да складиштите сируп већ две године или више, док ће пластичне кутије држати сируп свеж у фрижидеру до четири месеца.