(Кредит за слике: Цоцо Моранте)

Цоокбоок: Једноставна тајландска храна: Класични рецепти из домаће кухиње Тајланда Лееле Пуниаратабандху
Општи утисак: Једноставно? Не баш. Али тотално вреди учинити лепу, укусну тајландску храну код куће? Апсолутно!

Прерушивање зрна пиринча на ниској врућини током пола сата испитало ми је стрпљење. Нисам схватио да је могуће прљаво толико чаша ради једног ручка. Прелазак из једног рецепта да би се консултовао са другим рецептом, који је упућивао на још један рецепт (велики пита мојих љубимаца), скоро ме довезао.

Али када је све било готово, било ми је драго што сам коначно узео нумере у кување аутентичне тајландске хране код куће.

Рецепти које сам пробао

  • Порк Сатаи, стр. 19
  • Пилећа салата од североисточне мрене, стр. 74
  • Дугогодишњи бели пиринач, стр. 168 (сорта)
  • Тоаст пиринач у праху, стр. 182
  • Сатаи Сауце, стр. 188
  • Краставац Релисх, стр. 191

Кување из једноставне тајландске хране

Тхумбинг тхроугх тхе интро оф Једноставна тајландска храна помогао ми је да разумем логику иза начина на који су рецепти организовани – свака категорија је саставни део класичног искуства у кухињи у Тајланду. Носови и грицкалице су намењени да се једу као грицкалице између оброка, Рице пратње су јела најбоље послужавана заједно са парном посудом од пиринча, а једнодневни оброци се могу послужити самостално без пиринча. Слаткиши су за свако доба дана (не само након оброка), а Основни рецепти и препарати се састоје од сосова и зачина потребних за креирање многих јела у претходним категоријама. Као такав, често ћете се окретати напред и назад између секција.

Од куповине састојака, припреме појединачних компоненти сваког рецепта, чишћења кухиње (која је изгледала као торнадо пролазила кроз вријеме када сам завршио), овај кувар водио ме је на путовање.

Тајландски дугачак чилија избјегао је моје снове за прехрамбену храну, иако живим у подручју насељеним тржиштима свих етничких група које можете замислити. Једном када сам се вратио кући и поново прелистао књигу након моје куповине, схватио сам да су “Лонг Цхилес из Мексика” тријумфално постигли на јапанском тржишту испоставили да су више попут Анахеимса него паприке величине прстију на слици књига. Такође нисам могао пратити листове Вилд Бетел-а, тако да сам предао покушају да један од мојих омиљених предмета наручим у тајландским ресторанима, лешима огањана салата (страна 25).

Краставац и сос од салата

(Кредит за слике: Цоцо Моранте)

Порк Сатаи

(Кредит за слике: Цоцо Моранте)

Читање кроз састанак рецепта свињетине (стр. 19) вам даје добру идеју о стилу писања рецепта гђице Пуниаратабандху ио количини бриге и истраживања која су ишла у ову кувару. Отвара се тако што вам говори о чему се упуштате (прочитајте: укусно предјело нежних свињских ражњића послужених са два пратећа, контрастна сосова). Следећи пасус описује порекло рецептуре, која има озбиљне уличне кредите – то је од породичног пријатеља који води продавницу свињског сатеја. На крају, добићемо примерак како да једемо сате попут оних на Тајланду, без додатног прибора и користећи преостале ражње како бисте покупили лагано киселе мирисе.

Скајни ражњи су се појавили баш као што је обећано – нежне и угњене од бројлера (можете их направити на роштиљу или у роштиљу). Сатаи Сауце са сосом од кикирикија (стр. 188) и Цуцумбер Релисх (стр. 191) апсолутно су направили посуду – пошто је свињетина маринирана без икакве соли, стварно вам је потребно додаци за ударање и изношење укуса меса и зачини. Следећи пут, вероватно бих користио отприлике пола куркума, јер је додао мало прашњавих, медицинских напомена када се распореде у тако великом броју (две кашичице за килограм меса).

Док је свињетина маринирана, преселила сам се у још један рецепт, салата од сјевероисточне млевене пилетине (стр. 74). Ово је једно од мојих омиљених јела која наручују у тајландским ресторанима, а мој муж такође воли. Како каже, “Како можеш погријешити са салатом од меса?” На тајландском језику то иде под именом “лап каи”, што сам видио и пхонетицалли као лааб, лаб или ларб.

Прекрасан ручак, тако награђиван након што користим свако јело у мојој кухињи!

(Кредит за слике: Цоцо Моранте)

Како год га назовете, верзија у Једноставна тајландска храна је једноставно страва. Интензивно зачињен и зачињен, садржи паковање савршено избалансираних укуса – сигурно ћете желети да направите препоручени лонац пиринча који ће се служити уз њега. Савремени сос од сланог рибе укрцава свеж сок од лимете, а велики ударац топлоте чиле доприноси зачини и прекрасној боји у сосу. Цхили Хеадс, радујте се.

Међутим, морате се припремити за припрему овог јела. У одељку “Основни рецепти и припреме” на крају књиге наћи ћете потребне рецепте за пражњење пиринча (стр. 182), као и Црвени чили прах (стр.181). Пиринач у праху је прилично једноставан за коришћење, али захтева пазљиво око и скоро константно мучење. Срећом, рецепт вам даје пуну чашу, која ће добро одржавати до шест месеци (рецепт за салату тражи само две кашичице). Следећи пут, мислим да ћу покушати ширити пиринач на листу за печење и тости у ниску пећницу како бих спасио неки рад.

Чилија у праху је благословено лако направити – то је само тост, обрађене суве чиле. Међутим, две цијелу чашу чилија очију може бити тешко пратити. Тајландска кухиња их продаје у малој тегли, тако да је куповина довољно да би овај рецепт завршио коштао више него што сам био спреман да потрошим. Уместо тога, заменио сам Пекуин чиле, који ме је пријатељски продавац у компанији Ворлд Спице Мерцхантс обавестио да су слични у профилу укуса и нивоа топлоте на Тхаи Бирд Цхилес.

Шта би било боље

Објашњење госпође Пуниаратабандху и рецепт за дугогодишње бијеле пирине (стр. 168) су ме заглавили од почетка до краја. Потпуно сам упознат са испирањем добре кокошке пирине код куће, нисам могао разумјети њену логику. Она тврди да је увезени риж са новим усевима теже да има већи садржај влаге од пиринча од сточне културе, тако да захтева већи однос воде до пиринча како би правилно кувао. Ако ишта, онда би садржај веће влаге значио да је потребно мање вода? У сваком случају, нисам примао пажњу на предложену воду за пропорције пиринча и отишао сам са својим уобичајеним начином додавања воде у посуду све док није покрио пиринач за око 7/8 “, а.к.а једне костиће воде. Пиринач се појавио савршено куван, зрна се лако раздвојити и пегла са виљушком пре него што се служи, како се препоручује.

Поред овог необичног штикања, све пропорције и методе које су имале смисла, било је лако пратити и произвеле изврсне резултате! Међутим, свесни сте да ће многи од основних рецептура и препарата произвести много више него што вам је потребно да направите један рецепт. У мом замрзивачу имам две чаше екстра кикирикијевог соса, доллопиран у мини кофу за брзо одмрзавање и једноставну услугу. У мојој кабинету има пуно опеченог пиринча и прашума. За мене ово је добра ствар – једва чекам да поново направим то сјевероисточну млинску пилетину салату, и овог пута ће то потрајати, мање припреме за припрему.

Финал Такеаваи

“Једноставно” не описује довољно времена и лонаца и тањира који су потребни да би се направили рецепти, али то вриједи за тајландске специјалитете у ресторану у вашој кућној кухињи. Тако ми је драго што сам превазишао моју трепидацију и искористио је кување тајландске хране код куће!

Једноставна тајландска храна пружио је одличан водич у овој новој територији. Досезећи се изван моје зоне удобности кашастих паста које су купиле продавнице и једноставних супа донело је нови ниво поузданости и разумијевања моћних али избалансираних укуса тајске кухиње и радујем се што више рецепата из ове књиге. Драго ми је да додам ову прелепу куварску књигу из госпође Пуниаратабандху у своју колекцију, а сада ћу пратити њено писање!

Пронађите књигу у вашој локалној библиотеци, независној књизи или Амазон: Једноставна тајландска храна: класични рецепти из домаће кухиње Тајланда од Лееле Пуниаратабандху

Апартман Тхерапи Медиа улаже све напоре да тестира и прегледа производе коректно и транспарентно. Ставови изражени у овом прегледу су лични ставови рецензента и овај преглед производа није спонзорисан или плаћен на било који начин од стране произвођача или заступника који ради у њихово име. Међутим, произвођач нам је дао производ за тестирање и прегледање.