1946. године енглески књижевник и новинар Георге Орвелл објавио је есеј у Евенинг Стандард под називом “Лијеп куп чаја”. За све који су икада веровали да постоји умјетност да направите добар чај, сигурно ћете уживати у г. Орвелловим 11 “златним” правилима за савршену шољу. Прочитајте читав есеј испод:

“Добар чај од чаја” Георге Орвелл

Првобитно објављен 12. јануара 1946. у Евенинг Стандард.

Ако погледате “чај” у прву књигу кувања која долази на руку, вероватно ћете пронаћи да је она непоменута; или највише ћете пронаћи неколико линија скетцхи инструкција које не доносе одлуку о неколико најважнијих тачака.

Ово је радознао, не само зато што је чај један од главних боравака цивилизације у овој земљи, као иу Еиреу, Аустралији и Новом Зеланду, али зато што је најбољи начин за то да буде предмет насилних спорова.

Када погледам сопствени рецепт за савршену чашу чаја, проналазим не мање од једанаест изванредних тачака. Можда би двоје имало прилично опште сагласност, али најмање четири су акутно контроверзне. Ево мојих једанаест правила, од којих сваки сматрам златним:

Најпре, Треба користити индијски или Цеилонесе чај. Кинески чај има врлине које данас не треба презирати – економично је и може се пити без млека – али у њему нема много стимулације. Човек не осећа мудре, храбрије или оптимистичније након пијања. Свако ко је употријебио ту утешну фразу “лијепо шољу чаја” увијек значи индијски чај.

Друго, чај треба направити у малим количинама – то јест, у чајнику. Чај из урне је увек неукусан, док је војни чај, направљен у котлу, укус масноће и бијеле боје. Чајник треба направити од порцине или земље. Сребрни или британски чајници чине лошије чајеве и емајлере; иако је чудно довољан чајник за рукавице (ријетко данас) није тако лош.

Треће, посуду треба претходно загрејати. То је боље урадити постављањем на плочу као ни уобичајени начин његовања с топлом водом.

Четврто, чај би требао бити јак. За лонац који држи кварт, ако га попуњавате скоро до ивице, шест чајних кашичица би било у праву. У времену рационирања ово није идеја која се може реализовати сваког дана у недељи, али тврдим да је једна јака чаша боља од двадесет слабих. Сви љубитељи чаја не само да су чај чврсти, већ као да је мало јачи са сваке године која прође – чињеница која се признаје у додатку који се издаје старосним пензионерима.

Пето, чај треба ставити право у пот. Без чворова, муслинских врећа или других средстава за затварање чаја. У неким земљама, чајници су опремљени малим косим корпицама испод излива како би се ухватили луткарски листови, који би требали бити штетни. У ствари, може се прогутати чај-листови у значајним количинама без лошег ефекта, а ако чај није слободан у лонцу никад не инфицира.

Шесто, требало би да одведемо чајник у котао, а не на други начин. Вода би требала бити у моменту удара, што значи да га треба држати на пламену док се један пере. Неки људи додају да би требало користити само воду која је свјеже доведена у врелину, али никада нисам приметила да то чини било какву разлику.

Седми, након што направите чај, требало би га мешати, или боље, дати поту добро подрхтавање, након чега се дозвољавају лишћењу.

Осми, требало би да пијеш из добре шоље за доручак – то јест, цилиндрични тип шоље, а не равна, плитка врста. Чаша за доручак садржи више, а са другом врстом чај је увек пола хладан пре него што је један добро започео на њему.

Деведесет, треба да сипате крему са млека пре него што га употребите за чај. Млеко које је превише кремно увек даје чају болесни укус.

Тентхли, прво треба чај чај у шољу. Ово је једна од најконтроверзнијих тачака свих; Заиста у свакој породици у Британији постоје вјероватно две школе о овој теми. Прва школа за млеко може дати неке прилично јаке аргументе, али ја тврдим да мој аргумент није одговоран. То је то што, чај прво стављајући чај и мешајући како једе, може се прецизно регулисати количина млека, док се један може ставити у превелик број млека, ако то чини обрнуто.

На крају, чај – осим ако га не пијеш у руском стилу – треба пијати без шећера. Веома добро знам да сам овде у мањини. Али ипак, како можете себе назвати истинским љубитељима чаја ако уништите укус чаја стављајући шећер у њега? Било би једнако разумно ставити паприку или сол. Чај треба да буде горак, баш као што је пиво намењено да буде горак. Ако га слатке више не пробате чај, ви само дегустирате шећер; можете направити врло слично пиће растварањем шећера у обичној врућој води.

Неки људи би одговорили да не воле чај сам по себи, да га пију само да би се загрејали и стимулисали, а њима је потребан шећер да би укусио. За оне погрешне људе би рекао: покушајте да пијете чај без шећера, рецимо, за две недеље и врло је мало вероватно да ћете икада желети да уништите чај тако што ћете га поново слатити.

То нису једине контроверзне тачке које се јављају у вези са питањем чаја, али су довољне да покажу колико је свеобухватно постало целокупно пословање. Постоји и мистериозна друштвена етикета која окружује чајник (зашто се, на пример, сматра вулгарним да пије из вашег тањира) и много би се могло писати о супсидијарној употреби листова чаја, као што су прича о богатству, предвиђајући долазак посетилаца , храњење зечева, оздрављење опекотина и чишћење тепиха. Треба обратити пажњу на детаље попут загревања посуде и кориштења воде која је стварно у врућини, како би се у потпуности увјерила да се извлачи из оброка, двадесет добрих, јаких чаша те двије унце, правилно руковати, треба да представљају.

Ако желите да чујете Георге Орвелл-а да то прочита, пређите на Браинпицкер за аудио извод!

Ок, љубитељи чаја! Шта мислите о Орвеловим златним правилима? Свако с којим се дефинитивно слажете или се не слажете?

(Слика: преко Мој Теа Бреак)