Замислите, ако желите, свјежи шкампи у Заливу, сочни и ароматични са коријандром и кречом, у комбинацији са свим украшеним добротама сендвича банх ми, сламареном са пикантним слатким мајонезом и округљеним у бубамару. Ово је вијетнамски инспирацијски дечак за кога смо се заљубили у француском кварту Нев Орлеанса и оном кога данас делимо овдје.

Без пржених траппова традиционалног козичног човека, ово је лакше, пикантније и много лакше да се обнавља код куће него име.

Дечаци козице су главна кухиња кухиње у Њу Орлеансу. Без обзира да ли су састављени од пржених, киселих или парених шкампа, наћи ћете их свуда, од фине ресторана до тротоара, па чак и са задње стране шипки. И сви у граду имају своје омиљено место – место које прави најбољи шампањац.

Овај рецепт је инспирисан једним таквим местом: Киллер Побоис је започео у позадини Ерин Росе, бар за роњење (што је такође најбоље место у граду да добије ирску кафу). Шеф Цам Боудреаук-а тумачења класичних по-дјечака – направљених коришћењем врхунских, локално састављених састојака – заслужили су тако слиједеће да је одјећа отворила другу локацију само неколико улица.

Не можете погрешно да погрешите, али је “Победнички шампон Побој” дефинитивно победник и волимо да укључује утјецај градске вијетнамске заједнице. Забавна чињеница: Многе продавнице, укључујући Киллер Побоис, добијају своје ролнице из вијетнамске пекарне Донг Пхуонг.

Да бисте то учинили код куће, размислите да тражите сличне ролнице на вашој локалној вијетнамској намирници и зграбите делић кадице од макро / даиконске краставице како бисте још брже изградили ове сендвиче.

(Кредит за слике: Лаурен Воло)

Вијетнамски стил козице По ‘Бои

Служи 4

  • За киселину:
  • 1

    средњи енглески краставац, ољуштен и јулиеннед (око 1/2 шољице)

  • 1 чаша

    ољуштени и јулиеннед даикон редкев (око 4 унце)

  • 1 чаша

    ољуштене и жуљене корење (око 3 1/2 унце, од око 3 корења)

  • 1

    средњи јалапено бибер, сјемењени и млевени (око 1/4 чаша)

  • 1/2 чаша

    пиринчано сирће

  • 1/2 чаша

    вода

  • 1/4 чаша

    гранулисани шећер

  • 1/2 кашичица

    кошер соли

  • За мајицу Срирацха:
  • 1/2 чаша

    мајонез

  • 1 кашика

    Срирацха врући сос

  • 1/8 кашичица

    рибљи сос

  • За козице:
  • 1 1/2 килограма

    некуваног великог шкампа (од 21 до 25 бројчаних), ољуштен и украшен

  • Фино грјени зест и сок од 1 средње креча (1 жлица желе, 3 жлице сапа)

  • 1 кашичица

    кошер соли

  • 1/2 кашичица

    млевеног коријандера

  • 2 кашике

    маслиново уље

  • За сендвиче:
  • 4

    (6- до 7-инчни дугачак) мекани француски или вијетнамски сендвич ролни, подељени по дужини

  • Мали прсни свјежи цилантро, грубо исецкани

Направите киселину:

Комбинирајте краставац, даикон, шаргарепу и јалапено у средњој посуди. Додајте сирће, воду, шећер и соли и баците се добро да бисте се добро комбиновали. Одложите при припреми преосталих сендвич компоненти, повремено мешајући.

Направите мају:

Разблажите све састојке заједно у малој посуди. Покријте и фрижидер док не будете спремни да направите сендвиче.

Кувајте козице:

Обришите козице са папирним пешкирима и ставите их у велику посуду. Додајте лимун сок, сок од кречњака, со и коријандер и баците се у комбинацију. Загрејте уље у великом тигању на средњој високој врућини све док не трепери. Додајте шкампи у равном слоју и кувајте, ријетко мешајући, све до розе, непрозирне и само куване, од 2 до 3 минута.

Изградите сендвиче:

Појачајте ролне, ако желите. Ширите унутрашњост сваке ролнице мајонезом Срирацха. Подијелите кисели краставци преко доњих пецива. Подијелите шкампу равномерно над киселинама. Врх са ситаним цилантром, затворите сендвиче и свако свако пресечите прије службе.

Реципе Нотес

Даикон замени: Не можеш пронаћи даикон? Јице или редовне роткве би биле адекватне замјене ако имате проблема са проналажењем даикона. Јице има сличну храпаву текстуру, али нема зачињеног гриза редквице.

Напријед: Сушаре и мајонез могу се направити до 2 дана унапред и чувати у фрижидеру.