У Берлину, заљубио сам се у турски донер кебаб на мало мјесто за купање близу мог хотела. Слично жираку, ови преливени сендвичи су били надувани са свим врстама салата, свежег поврћа и сосова и сервирали су се на топлом, хрскавом пужу. Никада нисам наљао ништа слично у САД-у, али имам неке идеје за домаћу верзију која укључује неке од мојих омиљених елемената.

На крају моје колегинице, прошао сам кратко студијско путовање у Њемачку и провео сам већину времена у Берлину. Током дана, наша група је држала чврст распоред, који је укључивао пуно дивних јела. Али у вечерњим часовима, могли смо мало истражити сами, што је увијек било најузбудљивије вријеме. У једној од наших првих ноћи у Берлину, и ми смо цимер и ја лутали у турско место за одлазак у близини нашег хотела.

Препознао сам огромне комаде меса на ротирајућим пљусакима, које сам видео у жиро-зглобовима кући, али оно што ми је заправо ухватило био је стаклени торбац испуњен разнобојним салатама и разним сосовима – цурри, херб, цхили, јогурт. Сендвичи којима су служили били су слични жироскопу, али овде су се звали донер или донер кебаб. Наручио сам пилећег донера и био сам одушевљен што сам нашао да могу имати неку од тих салата и сосова који су ушли у мој сендвич. Ја сам им набавио скоро све.

И хлеб је био сличан питама које сам једем код куће, али то је било мало жвакање изнутра и јасније споља, могуће чак и пржене.

Са првим залогем, био сам закачен. Био сам изненађен томе што ми се допало толико тога што никада нисам био велики обожавалац гироса, али сосеви, салате и хрскави хлеб су имали сву разлику за мене. Пронашао сам свој пут до тог места колико год пута сам могао до краја путовања.

Након што сам се вратио кући, провео сам неколико година у потрази за сличним сендвичом, али свака “донер” коју сам пронашла дошла је са малим или без сосева или салата и служила сам на нехричастом пита хлебу. Изгледа да је верзија донера коју сам толико волео стварно измислио турски имигрант у Берлину – Махмут Ајгун је 1971. године у свом ресторану Хассир служио свом првом кебабу донеру. Познат као “краљ кебаб”, преминуо је раније ове године.

Немачка има велику турску имигрантску популацију, што је довело до широко распрострањене популарности донер кебаба.

Да би тачна верзија код куће требала је ротирајућа пљувачка и прилично велика количина меса – и често се користи мјешавина меса. Али можете лако направити сличну верзију са пилетином на жару, говедином или јагњетином, или чак и вегетаријанском верзијом са неким чичмама уместо меса. Као што сам рекао, за мене је све о салатама, сосовима и хрскавом хлебу.

За хлеб, обесио бих обе стране пите великодушно уљима и топлотом на роштиљу или у тезги све док не буде лепо и хрустљаво. Ево неких предлога за надоградњу:

Сокови
Турски Цацик
Минт Тзатзики
Сос од цурри јогурт од финог кухања
Пржени сос од лиснате чорбе од Бон Аппетит
Харисса

Салате и свеже врхње
Таббоулех
Краставац, лук и парадајз салата из Фоод Нетворк-а
Исјецкани црвени или зелени купус
Резани краставци
Печена паприка
Пељене паприке
Црвени лук
Црне маслине

Више
Википедиа: Донер Кебаб
Телеграф: Човек који је пронашао Донер Кебаб умро је

Повезан: Оставци Ремете: Јагњећа Питас са краставцима Минт Тзатзики

(Слика: Флицкр корисник Алек Кехр, лиценциран под Цреативе Цоммонс-ом)