Добродошли у Китцхн серију Недеља вечера, где вам показујемо како наши омиљени кувари стављају вечеру на сто.

Алисон Роман је творац колачића чоколадних чипова који је прошле јесени послао Инстаграм у дивље пожаре – рецепт са довољно пукотина да би се показао, али тако лако даје Толлхоусеу резање и баке конкуренцију. “Стварно су, стварно добри и једноставни су. Нису луди, ни њих ни поларизирајуће”, каже Роман о њиховој виралности.

Истина је да колачићи нису били срећна несрећа. Роман је професионални кувар већ 13 година, а мисли и пажња коју она ставља у свој рад је значајна. “Желим да помогнем људима да се осјећају овлашћеним у кухињи”, објашњава она. “То ми доноси много радости.”

Као бивши виши уредник хране Пријатно (постао допринос) и нови колумнист за Нев Иорк Тимес, Роман је сила у свијету хране. Изашла је са својом првом кухињом, Трпезарија, прошле јесени, а њен други је у току. Негде између рада на свим њеним различитим бочним пројектима и проверавања порука Инстаграма, успева да направи вечеру за себе и њене пријатеље – обично непланиране, а понекад и за кокице и храну.

Морам да посетим Роман у свом новом стану у Бруклину, где смо разговарали о планирању оброка (или њеном недостатку), остатке оставе које увек има на рукама за лаку вечеру и ствари које она стално конзумира на вечери (ви момци, салата рецепт је тако проклето добар).

(Кредит за слике: Цхристине Хан)

Недеља вечера од Алисон Роман

Уместо да јој оброци дневно, Роман је обезбедио више шаблона за врста вечера које ужива. Једини изузетак од тога је салата од стеак, коју можете наћи у својој куварици (а сада и на Китцхн-у).

Салате хладне резине

У књизи користим хрустљаво чилијево уље и вадим га са тахини или кикирикијем, лименом или соком од лимете, а потом прелијемо преко резанци са тоном поврћа попут краставца, шаргарепа, водка и целера. Па, тако добро.

(Слика кредит: Цхристине Хан | Китцхн)

Салата од стакла

Ја сам велики обожавалац салата од шницла, а ова, да будем искрена, углавном је одрезана са мало салате. Има бифтек (ја волим хангар, али било који приступачни рез, као горњи сирлоин или густи бок, би радило), гарлицки салса верде број који користим као облачење, сирови црвени лук и тоне пармезанског сира. Савршено је за топло време, али ипак, још увек потребно-суштинску врсту вечере.

Узми рецепт: Хранитељски стеак са Данделион, Аругула и Грана Падано

Попцорн

Ја сам усред тестирања кувања и рецепта за моју другу књигу, па искрено због диннертиме-ја сам тако пуно да све што желим је кокица кокице са хранљивим квасом, чилијастим пахуљицама и пуно соли.

Скорпи или шљиве над тостом

Волим да купим морске плодове са трзиста пољопривредног газдинства у Униону ако кувам само за себе. Може бити заиста скупо, али је лепо само за грабити, као што су четири стварно лепе козице или врећа малих шкољки – шта год да имају то је сезонски. Или сутам морске плодове са луком и парадајзом од сунца и прелијем тост или бацам неке тестенине унутра. То је морска храна као самозаштита.

Поврће са зачињеним Лабнех и пуно крекаша

Заиста волим целу “грицкалице за вечеру”, која укључује поврће (сирово или остало печено), нешто масно и кремасто попут лабенеха или павлаке зачињеног белим луком и лимуном, луком сира као што је пармезан, пљоснати или крекери, маслине, кисели крајеви или кимцхи, било шта. То је као курирана ситуација чишћења фрижидера.

(Слика кредит: Цхристине Хан | Китцхн)

Питања за вечеру (и изнад!) Са Алисон Роман

Да ли планирате оброк за седмицу??

Никад. Посебно сада, јер радим на другој књизи. Тестирање рецепти сваког дана. Значи претпостављам да сам планирао оброк у томе што правим списак ствари које планирам да кувам за седмицу, али нису нужно ствари које ја једем.

У каквим рецептима за вечеру обично гравитате??

Зависи од врсте дана које имам. Ако сам проводио цео дан кувања и једења, онда ћу имати кокице за вечеру или чашу вина и салату – и салатом, мислим на гомилу зеленила са тржишта фармера.

Време такође диктира шта ћу јести. Када је топло, нећу направити пљескавицу или паприкаш. Понекад када је хладно, стварно желим макароне, питу од сира или пилетине. Мислим да се сви осећају тако.

Пошто не испунимо план, да ли купујете сваки дан?

Купујем скоро сваки дан, што је досадно. Користим ствари као што је Фресх Дирецт за мноштво остатака, али за ствари као што су месо и риба и производе,.

(Слика кредит: Цхристине Хан | Китцхн)

Који су саставни дијелови оставе који увек имате на руци на вечери?

Увек имам конзервирани парадајз. Увек имам чичерке и увек имам сирће. Моје зачине су прилично добро заложене, али једине које доследно допирем су суви комарци, кумин и земља.

Било који нови кухињски алат на који сте узбуђени?

Управо сам купио своју прву омотницу без икаквих сорти – Алл-Цлад. Купио сам је са посебном намјером да направим хрскав пиринач. И можда омлети. Омелетс су само бољи у нонстицк-у. Само користите штапић. Не буди херој.

Омиљена продавница?

Сахади.

Познат си по рецепту за колачић, али шта је твој омиљени рецепт за колачић?

Па, можда ћете приметити да у мојој књизи постоји само један рецепт за колачић – то је зато што ми се толико не свиђа колачића. Али, ако сам морао да изаберем, мислим да је један од најбољих рецепата Коројев рецепт из Дорие Греенспан-а. Направио сам их на свом првом ресторану када имам 19. То је само класика. То је скоро као Орео, али крхка јер је дебљи.

Прочитајте више: Алисон Роман каже да је рецепт Дорие Греенспан Цоокие као орео (али боље)

(Слика кредит: Цхристине Хан | Китцхн)

Шта вас тренутно инспирише у храни??

Мислим да људи који почињу да признају да је недостатак разноликости гласова стварно сјајан. Мислим да сви покушавају барем мало да буду инклузивнији људи боје и различитих сполова и сексуалности и етничких група и социоекономске класе, а то је толико важно јер су толико дуго у основи доминирали богати бели мушкарци.

Сваки људи на које мислите да раде добар посао у овоме?

Мислим да Јулиа Турсхен ради сјајан посао. Мислим да људи у Еатеру раде добар посао. Мислим да је Аманда Клудт невероватна. Она је хиперосвесна за проблеме и ради стварно паметан посао решавања проблема. Такође има одличан билтен.

(Слика кредит: Цхристине Хан | Китцхн)

Шта је следеће за вас?

Радим на другој куварској књизи, која је фокусирана на то да људи имају више. Биће огромно поглавље за грицкалице, пуно поврћа, бочних и салата, меса у малом и великом формату и очигледно поглавље десерта.

То је већино времена, а поред новог Нев Иорк Тимес колону и колону коју покрећу Пријатно У основи вертикално касније ове године. Покушавам само да се фокусирам на те ставке великих карата, поред неколико дугорочних пројеката за које сам управо засадио семе. Будите у току!

Пратите Алисон Око Интернета: Посетите њен веб сајт, Инстаграм, Твиттер, и купите њену књигу!

Интервју је уређено због јасноће.