Минералитет – реч коју чујете за вино и професионалце. Шта је тачно минерално у вину? Какав је укус? Одакле долазе? И, сви вина имају то?

Дефининг Минералити
Нажалост, стварно нема стварног договора међу стручњацима вина или чак научницима вина о томе како дефинирати минерално у вину. Неки тестери приписују га мирису или укусу влажних камења, здробљених стијена, сланости, мршавости или чак и слане земље…

… Насупрот томе, научна заједница има тенденцију да се више упућује на испарљиве супстанце у вину као што су сумпор или фусел једињења.

А ипак, други мисле о минералности у смислу минерала из тла који може завршити у вину. Тла садрже различите количине калијума, азота, фосфора, сумпора, магнезијума, калцијума и гвожђа. Међутим, мишљења се разликују у погледу тога да ли грожђе и добијено вино стварно апсорбују било који од ових минерала из земље. Земљишта која су жива и здрава наводно су способна да преносе више минерала у биљку. Истраживање и мишљење још увек су подељени.

Минералност и место
Упркос облачности у смислу дефиниције, верујем да је исправно или погрешно минерално стање значило нешто у вину. Као аморфна или непрецизна како се може видети њена дефиниција, то је некако манифестација повезана са пореклом и терроиром. За мене је вино минерално када њен укупан укус није само израз сорте грожђа и / или накнадних техника винарства, али то је нешто изнад – израз места. Можда није потпуно опипљив, али ипак присутан.

Има нешто у укусу од одређених вина која виче минерала и порекла. На пример, у винаријама Цхаблис у Бургунди (кречним кречњаком), Пауиллац у Медоц (шљунак), од Приората у Шпанији (ликорелла – распадни шкриљевац) или од Мосел-а у Немачкој (шкриљевац).

Вкус минерала
Једно од најтежих питања за одговор, а једно од најразличитијих јесте да ли можете да пробате минералитет, и ако је тако, како то изгледа. Да ли је заиста укус или више сензација? Можете ли заправо мирисати и пробати камење или камење? Ја бих тврдио да. Вина која имају очигледну минералност имају тенденцију да те ублажавају, не због киселости вина, већ више од слатке и не-плодове изазване саливације. Међутим, осећања минералности су деликатна и нијансирана, која се лако могу надјачати отвореном плодношћу или храстом у вину.

Минерално у старијим светским винама наспрам нових светских вина
Ако отворени храст и плодност могу маскирају минералност, можда је то разлог зашто се више тастерса сматра минералитетом старих светских вина. Уопштено (и поштујем да генерализација може бити опасна), вина из Старог Вина имају тенденцију да имају више ограничених воћних арома и укуса, за разлику од многих нових светских вина која су одлучно више унапредјена и вођена вођом. Наравно, има пуно изузетака са обе стране.

Дакле, да закључимо, минерално је тешко везати. Она постоји у вину и може се означити или избегавати, зависно од многих других ствари које утичу на укупни укус вина.

Које речи ти користите за опис минералног укуса у вину?

Мари Горман-МцАдамс, МВ (мастер вина), је винарски винар у Њујорку, слободни писац и консултант.

Претходне винске речи:
• Вине Вордс: Киселост
• Вине Вордс: Танин
• Вине Вордс: Боди
• Вине Вордс: Алкохол
• Вине Вордс: Ароме

(Слика: Подводна слика Садовникове Олге преко Схуттерстоцк-а)