(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

Сир, уопштено говорећи, није тешка продаја. Чак и тако, тешко је убедити некога – чак и некога ко воли сире, као и ја – да одустане од уобичајених сирастих штандова и покуша нешто ново. Наравно, покупићемо мало рунде козјег сира или клинца увезене Брие за забаву, али када су у питању фриттате и сира на бази ноћи, сви ми имамо омиљене.

Ово вам је можда ново: Цомте сир. Овај кремасти француски сир који покушава да окуси апсолутно заслужује место у вашем фрижидеру. Ево зашто!

(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

Цомте Ис Версатиле

Цомте је сјајан сир за снацк, без обзира да ли причамо поподневну снацку са кректерима или као део плеса за плажу с вечерњим вечерима. Има овај орахнут, земљаст укус и кремасту текстуру коју заиста волим – то је један од оних сирева који ме увек враћају за више.

Али, такође сам открио да је Цомте велики сира за кување. Те исте ораховите ароме добро раде у посудама мац и сира, посути преко веггија, или преклапају у плочу јаја. То је прилично чврст сир, тако да се може нарезати, кубети или нарибати по потреби.

Такође ћу дати Цомте бонусе за дуготрајност – карактеристика која увек добија бонус точке у мојој кухињи. Ако купите клин за забаву, а онда за недељу или три заборавите о преосталом комаду у фрижидеру, то ће бити у реду – што је, уствари, како је Цомте маневрисао свој пут из категорије “посебне прилике” и да почнем са мојом редовном ротацијом сира.

(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

Цомте стиже са причом

Сир Цомте има ознаку ПДО – заштићена ознака порекла – из Европске уније. То значи да је за Цомте сир заиста Комте сир, може се направити само у одређеном подручју и слиједити извесно строго строгу процедуру. Назив тог подручја је Јура – то је у источном дијелу Француске, а само зато има одређену алпску и под-алпску климу, која је савршена за подизање крава млијека и прављење сира.

Како је стварно направљен сир Цомте, прича постаје занимљива. У процесу су укључене три различите групе: млекарице, људи који праве сир, и људе који узгајају сир. Свака група се самостално бави њиховом фазом у процесу, али и сви они раде у блиској сарадњи и сарадњи. То је систем чекова и равнотежа који је еволуирао вековима стварања сира, све у корист сира.

Цомте је сирови сира од млека направљеног од млијека крава са храњеном пашњацима, а млијеко за сваку рунду сира може доћи само неколико метара од произвођача сира. То значи да свака рунда сира има веома различит терроир – да одређени печат укуса и арома који означавају да долазе са врло одређеног места. Осим тога, млеко се дневно испоручује произвођачу сира и мора се одмах користити, тако да сиреви добијају и сезонски печат. Летња Комте и зимска Цомте, Цомте из планина и Цомте из равница – сваки ће бити другачији и два клинца неће бити сасвим иста.

Велики 80-фунти точкови Цомте-а такође морају бити старији најмање 4 месеца, али су често старији дуже. Док старају, укусе се интензивирају и текстура сира постаје чврста. Можда ћете приметити мале хрустљавих кристала у веома старим Цомтесима – знак зрелости и разлике!

Куповина комада сирова

Комт није баш чест или доступан као сиреви као што су Пармесан или Груиере, али стиже тамо! Сада га можете наћи у Вхоле Фоодс-у, Вегман’с, Цостцо-у, многим трговцима Јое-а и најповољнијим сирачима сира. Ако га не видите – питајте га!

С обзиром да је сваки клин Цомтеа мало другачији, обавезно покушајте са Цомте-ом пре него што га купите, поготово ако сте изабрали између различитих точкова. Љето Цомте ће имати златну нијансу са богатим, земаљским укусом. Зимска комета је више млечне боје и деликатна. Млади и старији сиреви су одлични за плочице сира и за кување, али можда ћете наћи да вам се више свиђа један други. (Мало је строже да сазнамо где је сир направљен, равнице или планине, али питајте сиразу – ако знају, могу да објасне разлике у окусу.)

(Имаге цредит: Емма Цхристенсен)

Од Цомте Цхеесе Цомес Фром

Пре неколико недеља сам имао прилику да путујем у регион Јуре у Француској и заправо видим како су направљени ти огромни котачи од Цомте сира, од фарми за млекарство до произвођача сира до старења пећина (на слици горе). Било је фасцинантно и укусно путовање!

У наредних неколико дана поделит ћу фотографије и приче из мојих авантуристичких срања. Ако вам је овај увод у сирете Цомте пикнуо ваше интересовање, вратите се и чујте целу причу.