가지는 요리하기에 까다로운 과일 일 수 있습니다 (예, 실제로 과일입니다 – 야채는 아닙니다), 특히 튀김과 소테 할 때. 종종 학대의 결과로, 그것은 나쁜 랩을 얻을 수 있습니다 – 하나는 전적으로 가치가 없어.

오른쪽에서 처리하면 가지 질감이 부드럽고 부드럽고 매끄럽고 부드러워집니다. 일이 잘못 될 때, 그것은 또 다른 이야기입니다. 그것의 내부 살은 스펀지처럼 행동하고, 닿는 모든 기름 방울을 흡수합니다. 그것은 지저분 해지며 기름기가 나서 궁극적으로 꽤 무거운 접시를 만듭니다. 그러나 그럴 필요는 없습니다. 이것은 기름기있는 가지가 일어나는 것을 방지하는 방법입니다..

가지의 소량을 위해 에어 포켓을 비난하십시오.

뜨거운 오일 팬에 추가하면 가지가 놀랍도록 빨리 흡수 될 수 있습니다. 냄비에 더 많은 오일을 넣으면 너무 잘 흡수됩니다. 그러면 왜 이런 일이 발생합니까??

야채의 세포 구조 덕분입니다. 가지에는 부드럽고 스폰지 같은 살에 작은 공기 주머니가있어 뜨거운 기름이나 액체를 빨리 흡수 할 수 있습니다. 이것이 일어나는 것을 방지하는 것은 모두 기름을 제어하는 ​​것과 기름으로 채워지기 전에 공기 주머니를 부수는 것입니다.

가지가 기름을 완전히 흡수하지 못하게하는 방법은 없지만,이 세 가지는 흡수되는 양을 확실히 줄여줍니다..

1. 가지에 기름을 붓습니다..

냄비에 기름을 붓는 대신에 가지 살에 솔질을하십시오. 얼마나 많은 오일이 사용되는지에 대해 더 많은 관리 권한을 갖습니다. 이 방법은 가지 반쪽 또는 조각을 요리 할 때 가장 효과적입니다. 육체의 한쪽면을 솔질 한 다음 즉시 뜨거운 냄비에 넣으십시오. 그리고 슬라이스의 경우, 기름이 육체에 스며드는 것을 막기 위해, 뒤집기 직전에 기름으로 다른 쪽을 닦으십시오.

2. 전자 레인지 먼저.

스토브 탑 (Stovetop)을 치기 전에, 전자 레인지에서 3 각형의 얇게 썬 나스 조각을 돌려주십시오. 약 5 분 동안 가지 (종이 타월에 늘어서있는 판 위에 단 하나의 층으로)를 미리 조리하면 스폰지 구조가 무너 지므로 기름이 너무 많이 흡수되는 것을 방지 할 수 있습니다.

3. 가지를 땀 흘려 라..

우리는 더 이상 괴로움을 없애기 위해 가지를 소금 필요가 없지만 너무 많은 기름을 흡수하지 못하도록 도와줍니다. 땀을 흘리면 소금이 세포에서 수분을 끌어내어 공기 포켓을 채우면서 가지 구조가 무너 지도록 작동합니다. 수분이 가득한 에어 포켓으로 오일을 흡수 할 수있는 공간이 충분하지 않습니다..

얇게 썬 가지 위에 소금을 뿌리고 30-60 분 동안 땀을 흘린 다음 요리하기 전에 헹구고 두들기 건조하십시오..

4. 가지를 우유에 담그십시오..

전자 렌지와 소금에 절이는 것이 과일의 다공성 구조를 무너 뜨리는 작용을하는 반면 Hali가 나에게 제안한이 방법은 반대되는 접근법을 취합니다. 우유에 가지에서 조각이나 큐브를 1 ~ 2 시간 동안 담가두면 공기 주머니에 우유가 박혀있는 다공성 구조가 채워져 기름이 녹지 않습니다..

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