(이미지 크레디트 : Mariss and Rye Photography의 Melissa Ryan)

(이미지 신용 : Lindsay Ribe)

Kitchn의 베이킹 스쿨 Day 5 : 디저트 수플레에 관한 모든 것.
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수플레 (Sufflés)는 까다 롭고 까다 롭다는 비난을받는 경향이 있습니다. 왜 그렇게 생각하니? 그들은 모든 문제의 가치가 있습니까? 대답은 울려 퍼지고있다. , 오늘 수업에서 배우게 될 것처럼 그들은 생각만큼 어렵지 않습니다..

달걀 노른자, 달걀 흰자, 오븐 마법만으로 만든 수프레를 정기적으로 만들어서는 안됩니다..

(이미지 신용 : Lindsay Ribe)

수플레 란 무엇인가??

수플레는 휘핑 된 달걀 흰자위를 달걀 노른자를 단맛이나 풍미가 많은베이스에 접어 만든 밀가루의 구름 같은 구운 달걀 요리로 패스트리 크림이나 멜버른과 같은 맛입니다..

그들은 뜨거운 오븐에서 가져온 놀라운 “퍼프”로 유명합니다. 중독되기 전에 중력을 무시하거나, 우리가 충분히 빨리 먹지 않으면 우리 눈 앞에서 붕괴하는 것처럼 보입니다. 베이스는 향기 (바닐라, 초콜렛 또는 심지어 치즈!)를 제공하는 반면, 백인은 접시에 리프트를 제공합니다.

웅장한 치즈 수플레

(이미지 신용 : Faith Durand)

Soufflés는 달콤하거나 맛있을 수 있습니다.

수플레는 매우 다양합니다. 저녁 식사를 위해 하나의 커다란 치즈 냄새를 맡거나 디저트를 위해 달콤한 수플레를 만들 수 있습니다. 거기에 모든 식욕과 행사를위한 수플레가있어..

  • 짭짤한 수플레 만드는 법 : 치즈 수플레 만드는 법

짭짤한 수플레는 추운 밤에 아늑한 저녁 식사를하거나 간단한 샐러드 나 수프를 제공하는 데 훌륭한 옵션입니다. 그들은 대개 찹쌀 또는 치즈와 같은 더 무거운 재료를 함유하고 있기 때문에 보통 달콤한 음식만큼 높지 않지만 거의 모든 음식에 대해 똑같이 인상적이고 캐주얼 한 요리를 제공합니다..

초콜릿 수플레의 기초 만들기.

(이미지 신용 : Melissa Ryan)

수플레 제조를위한 특수 장비

수플레를 만들기 위해 반드시 실제 수플레 접시를 구입할 필요는 없습니다. 키가 크고 직선형이고 모서리가없는 베이킹 접시를 사용할 수 있습니다. 사각형 또는 직사각형 위에 둥근 접시를 사용하십시오. 내부 벽은 또한 매끄럽고 매끄러 워야합니다 – 타자가 멋지고 높은 등반을 막을 수는 없습니다! 넓은 것보다 깊은 접시도 최고입니다..

수플레 접시 또는 다른 깊은 캐서롤 접시가없는 경우에는 직선형 냄비에 수플레를 만들어보십시오. 개별 수플레는 라멕스로 구워서 – 반죽을 각 접시 사이의 큰 배치에서 나눌 수 있습니다.

수플레를 위해 달걀 흰자위를 휘젓았다..

(이미지 신용 : Melissa Ryan)

수플레에서의 계란의 역할

채찍 달걀 흰자위와 뜨거운 오븐은 성공적인 수플레의 열쇠입니다. 달걀 흰자위는 커다란 거품으로 채찍질 한 다음 바닥에 접 힙니다. 오븐에서, 휘저어 진 달걀 흰자위에 갇힌 공기 주머니가 수플레를 팽창시키고 누설합니다. 본질적으로, 달걀 흰자위에 들어있는 단백질은 휘저어 졌을 때 곧게 펴고, 가열되면 팽창시켜 오븐에서 배터가 뜨게합니다. 백색을 채찍질 할 때 약간의 타르타르 또는 레몬 주스 크림을 첨가하면 달걀 흰자위의 구조를 강화하고 볼륨을 최대화하는 데 도움이 될 수 있습니다..

노른자의 역할은 주로 다르게 풍성한 요리에 풍성함, 풍미 및 물질을 추가하는 것입니다. 또한 노른자위는베이스를 유제에 함께 넣어서 구운 요리 전체에 부드럽고 일관성있게 만듭니다..

불행히도, 채찍 달걀 흰자는 아무도 기다리지 않습니다. 뻣뻣한 봉우리로 채찍질 한 후에는 즉시 사용하십시오. 당신이 휘핑을 멈 추 자마자, 그들은 부서지기 시작하고 당신이 백인들에게 휘저어 진 공기 방울은 공기가 빠지기 시작합니다. 시작하기 전에 장비를 준비하고 오븐에서 가열하십시오. 그러나 타르타르 크림을 꼬집어서 안정화시키는 데 도움이 될 수 있습니다..

접이식 초콜릿 달걀 흰자위를 초콜릿 수플레 바닥에 담았습니다..

(이미지 신용 : Melissa Ryan)

마법의 순간 : 달걀 흰자위에서의 접기

이 접시는 계란이 휘저어 져 오븐에서 수플레를 퍼프만큼 충분히 거품이 나는 것을 확인하기위한 것이기 때문에,베이스에 넣을 때 조심스럽게 다뤄야합니다. 팬케이크 배터를 섞는 것과 같이 그들을 감동시키는 대신 부드럽게 “접을”필요가 있습니다. 목표는 점차적으로 다른 밀도 인 기본 및 달걀 흰자위의 두 가지를 점진적으로 결합하여 흰색으로 채워진 구조와 공기를 수축시키지 않고 수행하는 것입니다. 우리는 세 가지 별도의 추가 작업을하므로베이스가 달걀 흰자로 점차적으로 밝아집니다..

시작하려면베이스를 대형 혼합 그릇에 담을 준비를하십시오. 백인이 채찍질되면 준비된 기초에 약 3 분의 1을 더하십시오. 넓고 넓은 고무 주걱을 사용하고 믹싱 볼의 측면으로 옮깁니다. 그런 다음 그릇을 바닥에서 위쪽으로 퍼 올리면서 배터를 뒤집거나 “접을”수 있습니다. 그릇에 4 분의 1 회전을주고 반복하십시오..

첫 번째 달걀 흰자가 통합되면, 나머지 두 가지를 일괄 적으로 첨가하십시오. 크고 고의적 인 주름을 만들고 달걀 흰자위를 휘젓거나 부수거나 수축시키지 않도록주의하십시오..

달걀 흰자위를 접는 방법

달걀 흰자위를 접는 방법 (비디오 포함!)

붕괴 된 초콜릿 수플레를 파내다. 저를 믿으십시오, 그들은 아직도 오븐에서 신선한 방법 놀랍고 진짜로 다르지 않습니다.

(이미지 신용 : Melissa Ryan)

왜 수플레는 몰락 하는가??

그들의 위엄과 아름다움 모두를 위해, 수플레는 실제로 실제로는 약한 내부 구조를 가지고 있습니다. 뜨거운 오븐에서 수플레를 제거하자마자 수플레 퍼프를 만드는 공기 주머니가 수축과 수축을 시작합니다. 제빵 후 구조를 유지하기 위해 다른 재료의 구조가 충분한 케이크 및 기타 구운 제품과는 달리, 수플레는 약 10 분의 간격으로 베이킹 접시에 서서히 붕괴하고 수축합니다.

이러한 이유로 오븐에서 나오는 즉시 수플레를 제공 할 준비를하십시오. 그러나 수플레가 파고 들기 전에 떨어지면 밤이 망가진 것이 아닙니다 – 붕괴 된 수플레가 인상적이지 않을 수도 있지만 여전히 놀라운 맛입니다.!

수플레 타트로 라메킨을 채우기.

(이미지 신용 : Melissa Ryan)

달콤하고 맛있는 수플레 만드는 법

물론 우리가 수플레가 어때? 만들 어렵지 만, 그들은 여전히 ​​약간의 설명이 필요합니다. 이 과정을 조금 더 편하게하고, 어떤 단계가 더 중요하며, 수플레가 무너지면 어떻게해야하는지에 대해 이야기합시다..

이 일반 개요의 끝에서 두 가지 베이킹 레슨을 찾을 수 있습니다. 하나는 치즈 수플레를 만드는 방법이고 다른 하나는 초콜릿 버전을 만드는 단계별 가이드입니다. 하나 선택하고 시도하십시오 – 어느쪽으로 든, 나는 생각합니다..

  • 오븐 가열 : 맨 먼저 오븐을 켜십시오! 이것은 명백 할 수도 있지만, 잊어 버리는 것이 얼마나 쉬운 것인지 놀랄 것입니다. 당신은 달걀 흰자위를 휘젓는 때까지 오븐을 뜨겁고 준비하기를 원합니다. 그 백인들은 기다리지 않을 것입니다 – 당신은 그들을 휘젓는 것을 멈추는 순간 천천히 붕괴하기 시작합니다. 당신이 수플레를 만드는 중반에 있고 오븐을 따뜻하게하는 것을 잊었다는 것을 깨닫게되면, 멈추고 열기를 기다립니다. 이미 달걀 흰자위를 휘젓기 시작했다면, 오븐이 따뜻해지면 잠시 멈추고 채찍질을 계속하십시오..
  • 베이킹 접시 준비하기 오븐을 켜는 것 외에도 수플레를 시작하기 전에 베이킹 접시를 준비하십시오. 전통적인 수플레 접시, 다른 캐서롤 접시 또는 개별 라멘을 사용하든, 버터로 안을 문질러서 달콤한 수플레에 알갱이로 만든 설탕이나 맛좋은 수플레를위한 치즈 또는 빵 부스러기와 같은 것을 입혀야합니다. 이것은 수플레 배터가 오븐에서 일어날 때 달라 붙는 것을 준다..
  • 당신의 기지를 만드십시오 : 다음으로, 작업하는 조리법에 따라 기초를 만드십시오 – 일반적으로 풍부하고 풍부해진 노른자위를 가진 달고 맛있는 소스입니다. 그것이 추가 할 때 yolks 또는 whipped 백색을 요리하지 않는다 그래야 기초를 차가운 시키게 확인하십시오.

Make-Ahead Note : 베이스는 보통 사전 준비가되어 있고 수플레를 만들 준비가 될 때까지 냉장 보관됩니다..

  • 달걀 흰자위를 채찍 질하십시오 : 시간을 휘젓다! 돌아가서 머랭에 대한 우리의 교훈에서 달걀 흰자에 대해 배운 모든 것들을 검토하고,이 달걀 흰자위를 뻣뻣한 봉우리로 채찍질하십시오. 뻣뻣한 봉우리에 가까워 지거나 과도하게 휘젓지 않도록주의하십시오! 지나치게 채찍질 된 흰색은 거칠고 건조 해 보이며 함께 뭉치기 시작합니다. 손으로 다른 달걀 흰자위를 털고 실수를 고치려고 할 수도 있고, 너무 많이 섞여있을 때 “늘릴 수있는 능력”을 다소 웃도는 백인들이 있기 때문에 수플레가 올라가지 않을 수도 있음을 알게됩니다..
  • 베이스에 달걀 흰자위를 접으십시오 : 천천히, 그러나 고의적으로, 채찍 달걀 흰자위의 약 1/3을 받침대에 접은 다음, 남아있는 흰자위를 두 배치에 넣으십시오. 이것은 전체 접시를 가볍고 통풍이 잘 유지합니다. 즉시 수플레 접시에 수플레 배터를 채우고 물방울을 닦아내십시오..
  • 수플레를 굽는다 : 최대 들어 올리려면 수플레를 아래에서 위쪽으로 가열하는 것이 가장 좋습니다. 즉, 오븐의 직접적인 열이 이상적으로 아래에서 오는 것이 좋습니다. 또한 오븐의 바닥 랙에 수플레를 놓고 가능한 한 가열 요소에 가깝게 놓습니다. 또는 오븐에서 베이킹 시트를 예열하고 베이킹하기 위해 수 프레이를 위에 올려 놓을 수 있습니다. 베이킹 시트는 열원처럼 작용합니다..
  • 오븐을 열지 마십시오.! 수플레 베이킹 때 오븐 열림에 저항하십시오. 모든 베이킹과 마찬가지로 오븐 도어를 열면 오븐의 온도가 급격히 떨어지고 오븐을 열면 오븐이 온도에 도달하기가 더 어려워집니다. 수플레로 오븐을 너무 자주 열면 덜 극적으로 상승 할 수 있습니다..
  • 완료 될 때까지 굽고 즉시 봉사하십시오! 끝나면, 수 프림의 중심에 삽입 된 나무 꼬챙이가 젖어 있거나 예식하지 않은 깨끗하게 나와야합니다. 상단은 가볍게 채색되어야합니다. 안에는 수플레가 가볍고 단단해야합니다. 바로 제공하십시오.!
  • 그러나 그것이 떨어지면 걱정하지 마십시오. 그것은 재미의 일부입니다.! 떨어지면 뭐라 구요? 숟가락을 잡아! 여전히 구운 채로있는 한, 모든 마지막 물기를 즐기지 못하게 할 이유가 없습니다..

단계별 베이킹 레슨 받기 :

치즈 수플레 만드는 법

단계별 베이킹 레슨 받기 :

초콜렛 수플레 만드는 법

수플레를 오븐에 넣고 굽습니다..

(이미지 신용 : Melissa Ryan)

Soufflé 성공을위한 팁

물론, 수플레 수 있습니다. 느낌 변덕스럽고 한 그릇 케이크보다 조금 더 기교가 필요합니다.하지만 그로 하여금 당신이 그들을 사랑하고 사랑하는 것을 막지 못하게하십시오. 그리고 아니요, 수 프림이 무너지는 것을 막기 위해 부엌 주변의 속삭임이나 팁 – 발가락에 목소리를 들려 줄 필요가 없습니다. 예전의 아내 이야기가주의 할 것입니다..

다음은 수플레 성공을 달성하는 데 도움이되는 몇 가지 기본 팁입니다.

  1. 머랭에 우리의 학습에서 달걀 흰자위를 휘젓기를위한 끝을 검토하십시오.
  2. 이 달걀 흰자위는 지방이나 달걀 노른자가 없도록 유지하고 그릇과기구에는 기름이 없어야합니다. 이것은 백인들이 자신들의 완전하고 권위있는 잠재력을 달성하는 것을 막을 수있다..
  3. 백인을 안정시키는 데 도움이되도록, 타르타르와 같은 산성 크림을 추가하십시오. 조리법이 그것을 요구하지 않더라도.
  4. 최대 볼륨을 위해서는 실내 온도 달걀 흰자위를 사용하십시오..
  5. 항상 첫 달걀을 부수기 전에 오븐을 데우고 요리를 준비하십시오..
  6. 그 섬세한 달걀 흰자위를베이스에 접을 때 과도하게 섞지 마십시오. 흰색의 줄무늬가 사라지는 지점까지만 접으십시오..
  7. 수프 접시 또는 라섹에 배터를 붓을 때 물줄기가 생기지 않도록주의하십시오. 이것들은 빠르게 요리되고 경화되어 수플레가 고르지 않게 상승 할 수 있습니다. 그들은 또한 오븐에서 굽고 지저분 해 보입니다..
  8. 더 균일 한 수준의 수플레를 얻으려면 베이킹 접시 (es)에 넣고 뚜껑을 깨끗하게 한 다음 떨어져있는 주걱으로 반죽의 상단을 수평을 유지하십시오.
  9. 최대 상승을 위해, 오븐의 바닥 랙이나 예열 된 베이킹 스톤이나 베이킹 시트 위에 수플레를 구워주십시오..

오븐에서 신선하고 풍부하고 아름다운 초콜렛 수플레.

(이미지 신용 : Melissa Ryan)

저녁 파티에서 수플레 봉사

수플레는 오븐에 들어가기 전에 그리고 나오는 후에 아무도 기다리지 않습니다. 파티를 위해 수플레를 만들려고 생각하면 까다로울 수 있습니다.이 요리는 손님을 감동시킬 것입니다.하지만 부엌에서 마지막 순간에 일어나는 스크램블을 피하려면 어떻게해야합니까??

다행히도, 대부분의 수플레 기지는 미리 만들어 질 수 있습니다. 하루 전까지 준비하고 빵을 준비 할 때까지 냉장 보관하십시오. 오븐을 데우고 흰자위를 휘젓다가 따뜻하게하려면 바닥에 받침대를 놓으십시오..

백인을 휘젓는 것은 항상 최후의 일이 될 것입니다. 거품이 많은 백인의 섬세한 구조가 주어지면 그럴 수 없습니다. 스트레스를 피하기 위해, 당신이 채찍질하기 전에 오븐이 따뜻해지고 요리가 준비되었는지 확인하십시오..

일단 수플레가 오븐 안에 있으면, 저녁 종을 울리기 시작하십시오. 베이킹이 끝나면 먹을 시간입니다. 손님이 감탄할 수있는 테이블에 담긴 수플레의 드라마와 구식 학교의 인상을 즐기십시오.!

(이미지 신용 : Lindsay Ribe)

모든 수업에는 세 가지 숙제가 있습니다. 어쩌면 이미 하나를 얻었거나 빠른 학습 시간을 가질 수 있습니다. 그래서 하나 골라서 Instagram이나 Twitter에서 #kitchnbakingschool로 태그를 달아서 보여주세요..

(이미지 신용 : Lindsay Ribe)

브러쉬 업 ~에 수플레의 역사.

(이미지 신용 : Lindsay Ribe)

이 비디오보기 달걀 흰자위를 접는 방법을 볼 수 있습니다. 주걱으로 동작을 모방합니다..

(이미지 신용 : Lindsay Ribe)

초콜렛이나 치즈 수플레 만들기 소셜 미디어에서 공유하기 위해 사진을 찍습니다..

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