대부분의 사람들이 프랑스의지도를 볼 때, 나는 항상 메뉴를보고, 각 지역은 특별하고 사치스러운 요리로 손짓합니다. 브리타니 출신의 크레이프, 니스 출신의 니오 이세 샐러드, 알자스 출신의 치즈 크루트와 소시지 등이 있습니다. 이 지역의 농산물과 역사, 문화 및 전통을 결합한이 상징적 인 요리법은 프랑스와 세계 전역에 퍼져있는 그들의 지역의 상징이되었습니다..

그러나 프랑스의 대표적인 요리에 관한 책을 연구하기 시작했을 때 나는 놀라운 것을 발견했습니다. 모든 유명한 지역 요리법에 대해, 나는 다른 요리법을 발견했습니다. 동일한 요리 전통에서 태어나 종종 동일한 재료를 선보이는이 요리는 유명한 형제 자매들보다 덜 맛있지 만 지역의 문화와 역사에 대한 내부자의 엿보기를 제공합니다.

(이미지 크레딧 : Guy Ambrosino 및 Kate Winslow)

알자스에있는 Choucroute Garnie에 눈 속임

요리 불신앙의 나의 첫번째 발생은 알자스에의 여행 중에 일어났다. 나는이 지역의 유명한 choucroute garnie를 연구하기로되어있었습니다. 소시지, 햄 및 기타 경화 돼지로 쌓인 천천히 조린 소금에 절인 양배추의 풍성한 요리입니다. 그러나 내가 winstub (와인 바)에 앉을 때마다, 똑같은 일이 일어났다 : 나는 메뉴를보고, 내 입을 열어 choucroute garnie를 주문하고, flammekueche.

이 얇은 껍질을 벗기고 짭짤한 타트는 내 코를 지나쳐 끊임없이 날아 갔고, 금발 맥주의 초안으로 그들을 씻어 내린 친구들의 그룹이 choucroute garnie의 메인 요리에 집어 넣기 전에 공유했습니다. 아아, 솔로 디너로서,이 유형의 멀티 코스 잔치는 나의 탁월함을 훨씬 뛰어 넘었습니다. 그러나 베이컨 흩어져있는 파이의 향긋한 향수, 그것의 지각의 스냅, 그 가장자리의 황금빛 빛깔은 저항 할 수없는 것이었다. 나는 저녁 식사를 위해 사람을 주문했고, 매우 빨리 중독되었다. 나는 그 여행 중에 전혀 choucroute garnie를 거의 소비하지 않았다..

그 후, 계속되는 모든 연구 탐사에서 나는 더 많은 숨겨진 보석을 찾기를 희망하면서이 “다른”요리를 계속 찾고 있었다..

(이미지 크레딧 : Guy Ambrosino 및 Kate Winslow)

니스의 다른면을 알려주는 요리

Salade niçoise는 틀림없이 니스의 가장 유명한 요리입니다. 참치, 토마토, 올리브 및 멸치의 여름 접시는 도시의 겸허 한 어업 무역, 바다와의 근접성, 태양 숭배자들의 무리를 계속 끌어 들이고있는 아름다운 기후를 암시합니다. 병아리 가루로 만든 짭짤한 팬케이크 인 니스 – 소카의 “다른”요리는 한때 제노아와 경쟁했던 부유 한 항구 도시를 묘사하는 완전히 다른 이야기를 전합니다.

사실, 두 이야기 모두 사실입니다. 낚시는 항상 니스를 유지하고, salade niçoise는 지방 상품으로 만든 plat du pauvre (가난한 사람의 요리)로 시작되었습니다. 그러나 니스는 오랫동안 사보이의 수호로 보호 받고 있으며 19 세기에 이탈리아의 피에 몬테 (Piedmont)와 사르데냐 (Sardinia)와 연결되어있는 해상 왕국이었습니다. 상선은 리구 리아 해안에서 물품과 요리법을 운반합니다. 많은 사람들이 성자에 변태를 일으킨다고 믿는, 제노바 병아리 팬케이크를 포함합니다.

오늘, socca는 단순한 Niçois 거리 음식으로 팔리고, 모터 바이크의 뒤에서 두드리고, 검은 후추로 먹 혔고, 손으로 먹었다. 내가 집에서 socca를 만들 때마다 나는 그 이야기에 대해 생각하고 니스에 chickpea 밀가루를 처음 가져온 홈 메이드 제노아 선원을 상상한다..

(이미지 크레딧 : Guy Ambrosino 및 Kate Winslow)

왜 거의 유명 했나??

지역 레시피 중 하나가 명성을 얻는 반면 나머지는 (상대적) 얼버무 리 는가? 접시 뒤의 전설인가요? 또는 그것의 옹호자의 열의? 결국 프랑스의 대표적인 요리에는 남서 프랑스의 오리와 소시지 쇠고기 스튜를 보호하는 La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary 또는 Amicale des Amateurs d’ Andouillette Authentique와 같은 사람들을 보호 할 사회가 있습니다. 챔피언 andouillette, 일종의 소시지. 이 그룹은 종종 연례 축제를 개최하여 요리법의 전통과 명성을 이어갑니다..

또한, 재료의 접근하기 어려움 또한 중요한 역할을했습니다. 수십 년 동안 socca의 병아리 가루와 같은 특별한 성분은 얻기가 어려웠습니다. 다행스럽게도, 현대 사회는 대부분이 문제를 해결했습니다. 마지막으로,이 비공식 요리는 모든 부엌에서 축하 받고 즐길 수 있습니다..

flammekueche와 socca, Aveyron의 짭짤한 Chard 팬케이크, “실크 작업자의 두뇌”(치즈 펴짐), 브리타니의 맛있는 배추 버터를 선보이는 쇼트 빵 쿠키에서 우리는 프랑스의 인식 할 수없는 요리 영웅에게 빛을 발하는 것을 매우 기쁘게 생각합니다. . 이 미확인 된 – 그러나보다 적게 맛있은 – 조리법에 여기있다! 그들이 마침내 관심과 경배를 얻게 될 것이므로 그들은 그렇게 부유하게받을 가치가있다..

프랑스는 최고의 피자를 만듭니다.?
그 이름은 말 그대로 “불꽃 케이크”로 번역되지만 flammekueche도 케이크도 아니고 …

당신이 시도해야 할 덜 알려진 프랑스어 크레페
손끝을 태울 정도로 뜨거울 때 먹고 싶다.

이것은 프랑스의 스위스 Chard가하는 방법입니다
이 chard fritters는 겸손한 모습을 변화시키는 프랑스 요리의 완벽한 예입니다 …

이 프랑스 치즈 확산은 기본적으로 DIY Boursin입니다.
이 허브 – flecked 농부의 치즈는 리옹에서 간주되는 고전적인 요리법입니다 …

5 개의 프랑스 요리 당신은 몰라요. 그러나해야합니다.
모든 유명한 지역 요리법에는 동일한 맛의 요리법이 몇 가지 있습니다.