치즈에 관해서는 가장 많이 물어보고 오해하는 질문 중 하나는 껍질에 관한 것입니다.

그것이 껍질의 문제에 관해서 생각의 두 가지 기본 학교가 있습니다. 첫번째는 치즈의 진실한 본질이 그 껍질의 현상금 안에 살고, 그러므로 그것을 건너 뛰지 않아야한다고 주장한다. 두 번째는 내부 페이스트만을 조사하고 지각의 복잡한 복잡성을 제거하는 작업을 지원합니다.

어느 이론도 독점적으로 정확하지는 않습니다. 그래서 언제 먹어야하는지, 언제 먹어야하는지 어떻게 알 수 있습니까??

물린 자국 여부를 평가할 때 다음을 고려하십시오.
Parmigiano Reggiano (위 사진) 또는 Tomme de Savoie (이탈리아)와 같이 인테리어와 완전히 다른 무언가처럼 보이는 두껍고 부서지기 쉬운 실체처럼 껍질이 더 크러스트와 같습니다.?

아니면 Epoisses 또는 위에있는 La Tur와 같이 부드러운 외장이 마치 풀에 녹아있는 것처럼 더 피부처럼 보입니까? 후자라면, 아마도 더 젊을 것입니다. 아마도 더 젊을 것입니다. 동굴이나 지하실에서 거칠거나 심지어 딱딱한 외장을 개발하는 데 더 적은 시간을 보내고, 매운 맛, 쓴 맛 또는 수렴성 맛을 내기 때문에 약간의 껍질을 불쾌하게 만듭니다.

Rind 딜레마에 대한 또 다른 방법은 앞서 나가는 것입니다. 껍질은 결코 당신을 죽이지 않을 것입니다. 바퀴의 중앙에서 시작하거나 껍질에서 가장 멀리 떨어진 슬라이스 영역에서 시작하십시오. 대부분의 치즈는 외부에서 성숙되기 때문에, 가장 개발 된 잠재력을 발휘할 수있는 맛은 껍질에 더 가깝습니다. 당신의 탈출구를 만들고, 강한 풍미가 마음에 들면, 껍질을 벗기고 계속 쟁기질을 계속하십시오..
치즈의 치즈 스타일을 아는 것으로 껍질의 맛을 측정 할 수도 있습니다. 우리가 그것을 보았을 때, 껍질에 관해서 여섯 가족이 있습니다 :

1. 신선한 치즈는 겉 껍데기가 없기 때문에 거기에 아무런 질문이 없습니다..

2. 피의 껍질, 브리 (brie) 나 카망베르 (camembert)와 같이 하얀 푹신한 껍질은 유쾌하고 버섯 같은 본질을 지니고 있습니다. 최악의 경우에는 암모니아 맛이 좋고 씹는 맛이 있습니다. 위의 Chevrot와 같은 푸르른 껍질이있는 염소 치즈는 머리가 좋고 두려운 것처럼 보이지만 상당히 부드럽고 즐거운 껍질을 가지고 있습니다..

삼. 씻은 껍질, 위의 탈 레기 오 (Taleggio)와 뮌스터 (Muenster)와 같이 분홍빛을 띠거나 오렌지 빛 또는 붉은 껍질을 띠고 염수 세척 후에 남은 소금 결정으로 세분화 된 질감을 가질 수 있습니다. 그들은 쓴 맛을 느낄 수 있지만 치즈에 달려 있기 때문에 물린 ​​후 긍정적 인 경험에 영향을 주는지 확인하십시오.

4. 자연스러운 치즈는 갈색이며 덩어리 죠. 그들은 지구의 포장 된 음모 또는 메론의 껍질을 닮을 수 있습니다. 일반적으로 말해서, 이것들은 너무 맛이 없습니다. 그들은 “지각과 같은”기술 어를 요약한다..

5. 단단한, 산 치즈, 고우 다, 체다 치즈, 파문과 같은 초 숙성 치즈는 위의 Mimolette와 같이 “빵 껍질과 같은”예이며 수분과 공기 및 요소를 보존하기위한 동일한 질감의 껍질을 가지고있는 경향이 있습니다 . 그들 중 일부는 노화의 수년에 걸쳐 그들의 껍질을 devellop하고, 또한 그들의 외관을 유지하기 위해 씻겨집니다. 껍질은 장벽으로 작용하여 장시간 보관 가능한 생명가의 노령화 가능성을 촉진합니다. 너무 맛있는, 다시 일반적으로 말하기. 이곳에서 왁스 칠한 굿더와 목구멍, 옷감이 달린 체다 치즈 및 기타 명백하게 비 식용 껍질을 벗긴 치즈를 발견 할 수 있습니다.

6. 블루스 다르다. 일부는 호일에 싸여 있고, 일부는 플라스틱으로되어 있으며, 일부는 자연스럽게 껍질을 개발하기 위해 남겨 둡니다. 일부는 위에 묘사 된 카브 랄 레스 (Cabrales)와 같은 단풍으로 싸여 있습니다. 껍질이 식용으로 보일 경우 잘 맛볼 수 있습니다. 우리는 그 딱딱한 잎 뒤에 떠날거야. 그리고 호일.

관련 항목 : Cheesemonger는 Winemonger를 만납니다 : 와인과 치즈 페어링 입문서
관련 항목 : Cheesemonger의 계절 스포트 라이트 : Goat Cheese

이미지, 순서 : Flickr 사용자 katiew 및 lacollinafiorita, 365cheeses.com, Flickr users 프랑스어 생활의 요즘, jspace3, star5112, jp.puig 및 maitrephilippe, SeppySills, Creative Commons 라이센스.