이것은 미식가 치즈 시장에서 가장 널리 알려진 이름 중 하나입니다. 그리고 좋은 이유가 있습니다. 자, 이제까지 있었던 것보다 훨씬 짧은 기간 동안 현대의 치즈 프론티어를 지배했던이 스페인 치즈 전사에 대해 당신이 알고 싶었던 모든 것.

가벼운 gamy (양고기 고르지 않은 것) 풍미와 개암 한 단맛이 특징 인 Manchego는 어디 에나 있습니다. 회사의 뚱뚱한 조각을 처음 맛볼 때가 기억납니다. Dean & Deluca 치즈 카운터에서 저는 그 이름을 기억에 빨리 바칠 때를 기억합니다. 그 이후로 수천 명의 소비자가 동일한 결과를 얻었으며 전 세계 판매를 계속 독점하고 있습니다..

그것은 논란의 여지가 있지만, 만차골 양의 전체 (완전 지방) 우유로 라만차에서 만든 스페인의 가장 잘 알려진 치즈입니다. 젊은 버전은 약 3 개월 동안 노화되지만 9 개월 이상 노화 된 휠을 발견하면 더 길고 탄력있는 마무리로보다 건조하고 펀치감이 높아집니다. 당신은 온화하고 무해한 예를 발견 할 것입니다. 그러나 훌륭한 제작자에게 일어 났을 때, 당신은 둥근 고기 풍미와 뚜렷한 크림 한 맛을 맛볼 것입니다. 치즈를 숙성시키는 또 다른 전통적인 방법은 올리브 오일에 있으며, 무색, 초 고밀도, 너무 자주, 기름기가 많은 최종 제품을 생산합니다.

만쥬 고는 저온 살균 또는 생 우유로 제조됩니다. 그것의 궁극적 인 질에 관해서는, 당신이 무기한으로 변론 할 수 있던 점이다, 그래서 그것의 저온 살균 한 버전다는 것을 치즈에 유일하게 재판하는 것은 단단하다. Manchego는 껍질 때문에 멀리서 볼 수 있습니다. 그것은 먹을 수 없으며 빗방울 무늬의 헤링본 무늬가 왁스 모양이며 플라스틱 무늬 바구니에서 물기를 빼내어 성형 한 것입니다..

전통적으로, 그것은 membrillo와 marconas, 또는 아마도 세라노 햄으로 제공됩니다. 셰리 한 잔은 열매를 맺는 노트를 집중 조명하는 확실한 선택이거나 일부 Crianza Rioja는 상처를주지 않을 것입니다. 그러나 스페인 영토에서 이탈하는 것을 두려워하지 마십시오. Manchego는 충만 함과 탄력있는 백본으로 많은 레드 와인과 풀 바디 드 화이트를위한 다재다능한 제품입니다. 그것은 100 % 양의 우유로 만들어 졌기 때문에 지방이 더 높아질 것이고 실제로 실온으로 버터 지방을 버틸 수 있습니다. 치즈 플레이트에 쐐기 모양이 반짝 거리거나 번들 거리는 것은 이런 이유 때문입니다..

점점 더 많은 사람들이 맥 & 치즈, 샌드위치, 샐러드, 핸드 파이조차에 대한 제안과 함께 요리에 사용되는 것을 보아 왔습니다. Manchego는 탁월한 녹인을 만들어 모든 종류의 달걀 요리와 함께 놀라운 일을합니다..

하지만 여하튼, 자체적으로 시도하는 것만 큼 기억에 남을만한 것은 없습니다. 델리 용지의 단순한 조각 일 수도 있고, 치즈 카운터의 꼭대기를 지나칠 수도 있습니다..

Manchego는 Murray ‘s Cheese에서 $ 20 / lb, igourmet.com에서 $ 11.99 / .5 lb 또는 Zingerman ‘s에서 $ 11.50 / .5 lb입니다..

관련 항목 : 전통에 비틀기 : 손 파이

(이미지 : BBC 좋은 음식과 이베리아 음식)