(이미지 크레디트 : Mariss and Rye Photography의 Melissa Ryan)

(이미지 신용 : Lindsay Ribe)

Kitchn의 베이킹 스쿨 Day 18 : 필수 디저트 소스에 관한 모든 것.
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신중하게 재료를 측정하는 것부터 우리가 부드럽게 섬세한 달걀 흰자위를 접는 방법에 이르기까지, 패스트리에 대한 많은 부분이 세심한주의를 기울여야합니다. 이러한 습관은 우리가 프레젠테이션을 시작할 때 잃어서는 안됩니다. 그리고 프리젠 테이션과 마무리로 우리의 신중하게 만들어진 상품은 가장 맛있는 디저트 소스가됩니다. 끈적 끈적한 카라멜, 활기찬 라즈베리 소스 및 초콜릿 가나크가 흘러 내리는 것을 생각해보십시오.!

마음으로 알아야 할 디저트 소스에 대한 가이드입니다..

(이미지 신용 : Lindsay Ribe)

8 가지 필수 디저트 소스

다음은 패스트리 키친에서 필수적인 8 가지 소스입니다. 커스터드, 설탕, 과일, 과 초콜릿 소스. 이들 중 많은 것들이 채우기, 장식, 토핑 및 도금에 사용됩니다. – 또는 더 멋진 느낌이들 때 디저트를 재연하는 데만 사용됩니다.!

Bourbon Crème Anglaise가있는 원숭이 빵

(이미지 신용 : Nealey Dozier)

크롬이자형나 Anglise

이 고전적인 바닐라 커스터드는 설탕, 달걀 노른자 및 뜨거운 크림 또는 우유로 만듭니다. 그것은 풍부하고 달콤하며, 일반적으로 따뜻한 케이크 또는 신선한 사과 타트와 함께 제공됩니다. 빵 푸딩, 신선한 과일 위에 이슬비를 넣어 보거나 심지어 머랭의 덩어리로 그릇에 부어 “떠 다니는 섬”을 만드십시오. 바닐라 아이스크림, 사바 욘 (우유가 와인으로 대체되는 곳 – 아래 참조), 크림 브룰 레 (crème brûlée)와 같은 다른 많은 디저트의 기반입니다..

크림 앙글 레이스는 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관, 덮을 수 있습니다..

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달콤하고 부드러운 크림 Anglaise 소스를 만드는 방법

뭉친 달걀 커스터드

(이미지 신용 : Nealey Dozier)

사바 욘

더운 음식이나 차가운 음식을 제공하는 사바 욘은 일반적으로 과일 위에 숟가락으로 찍히거나 디저트 수플레와 함께 제공되는 크림 소스입니다. 간접 가열로 달걀 노른 자, 설탕 및 포도주를 두껍게 할 때까지 휘저어집니다. 단맛, 건조 또는 스파클링 와인을 사용할 수 있습니다. 이탈리아어 버전 인 zabaglione는 Marsala 와인으로 만들어졌습니다. 따뜻하게 먹는다면 도금하기 직전에 사바 욘을 준비하십시오..

캐러멜 소스를 만드는 방법

(이미지 신용 : Melissa Ryan)

카라멜 소스

좋은 캐러멜 소스는 액체 골드와 같습니다 – 달콤하고 가끔 맛이 좋으며 항상 따뜻하고 맛이 좋습니다. 수제 카라멜 소스가 과거의 스푼으로 찌그러 뜨리면 과거의 패스트리와 잘 어울립니다. 치즈 케이크를 설탕에 바르기 전에 타트, 치즈 케이크 및 아이스크림 위에 적을 피우거나, 버터 크림과 혼합하십시오..

캐러멜 소스를 만들려면 먼저 캐러멜을 만들어야합니다. 이것은 건식 또는 습식 방법을 사용하여 수행 할 수 있습니다. 두 가지 방법 모두 크림, 버터, 바닐라 추출물 및 / 또는 소금을 조심스럽게 저어 주전자에 넣기 전에 중간 황색 색상에 도달 할 때까지 설탕을 요리하여 소스로 만드십시오!

  • 건식법 그것은 매우 간단합니다 : 설탕과 열은 카라멜과 같습니다! 건식 방법을 사용하여 카라멜 소스를 만들려면 설탕이 녹아 액화되고 캐러멜 라이즈 될 때까지 설탕을 직접 요리하십시오. 이 방법은 젖은 것보다 빠르지 만 더 쉽게 연소 될 수 있습니다. 다만 설탕이 외부 가장자리에서 스튜 냄비의 센터에 녹기 때문에 약동하지 말라 다만보십시오. 설탕이 고르지 않게 색이 나기 시작하면 설탕을 배포하기 위해 팬을 돌리십시오. 원하는 황색 음영에 도달하자마자 열에서 냄비를 꺼내십시오..
  • 젖은 방법 -이 방법은 설탕, 물, 때때로 옥수수 시럽을 결합하여 설탕이 결정화되는 것을 방지합니다. 고온에서 요리하기 전에 모든 것을 함께 저어주십시오. 건식 방법과 마찬가지로 팬이 소용돌이 치고 조리가 시작되면 결합됩니다. 원하는 황색 음영이되면 열에서 제거하십시오..

맛있게 어둠의 카라멜 소스.

(이미지 신용 : Melissa Ryan)

나만의 캐러멜을 만드는 이유

당신이 살 수있는 훌륭한 준비한 캐러멜 소스가있는 동안, 당신 자신이 당신의 캐러멜이 얼마나 어둡고 맛이 좋은지를 제어 할 수있게합니다. 요리가 진하고 오래 갈수록 카라멜 맛이 커집니다. 바다 소금, 버번 또는 두 가지를 추가하여 캐러멜을 변경할 수도 있습니다.!

서빙 캐러멜 소스

캐러멜은 따뜻하게 섭취해야합니다. 그것은 식은대로 두껍게 될 것이므로 원하는 일관성에 도달 할 때까지 쉬십시오 (보통 약 10-15 분). 사전에 작성하는 경우, 냉장고에 보관하고 필요에 따라 전자 레인지에서 재가열하십시오. 냉장고에있는 유리 병에 약 2 주 동안 잔유물을 보관하십시오..

계피 롤 화환을 만드는 방법

(이미지 신용 : Melissa Ryan)

슈가 글레이즈

이것은 준비하기위한 가장 쉽고 빠른 조리법 중 하나 일 수 있습니다. 그냥 가루 설탕과 물, 우유 또는 주스로 만든 설탕 유약은 몇 초 안에 털어냅니다. 아침 식사 파이, streusel-topped 머핀, 스콘, 그리고 계피 롤에 그것을 비벼주십시오. 설탕 유약 한 그릇에 도넛의 꼭대기를 똑바로 담그거나 층 케이크의 가장자리 위로 똑바로 흘려 보냅니다. 액체를 더 많이 넣을수록 더 얇은 유약이됩니다..

바닐라 콩, 아몬드 추출물, 레몬 쥬스 등 다양한 맛을 더했습니다.!

설탕 유약은 당장 사용하는 것이 가장 좋지만 1 주일 정도 냉장고에 보관할 것입니다. 실내 온도에 가져오고 사용하기 전에 매끄러운 때까지 털다..

살구 바닐라 콩 잼 – 아름다운 과일 유약에 필요한 모든 것.

(이미지 신용 : Tessa Huff)

과일 보존 유약

너무 쉽지만 맛있는 과일 (가장 일반적으로 살구) 유약은 메시 체를 통과 한 단순하게 얇게 썬 과일 보존 식품입니다. 과일 유약은 파이에 아름다운 광택과 장엄한 향을 제공 할뿐만 아니라 시간이 지남에 따라 파삭 파삭 한 껍질이 물에 빠지는 것을 방지 할 수 있습니다. 그들은 또한 축축하고 맛이 좋은 유지하기 위하여 케이크 층에 솔질 될지도 모른다. 대부분의 과일 타트가 과일이 건조하고 변색되지 않도록 살구 유약으로 닦았습니다..

열 살구는 녹기 시작할 때까지 냄비에 보존합니다. 그것을 묽게하기 위해 약간의 물을 가한 다음 메쉬 체로 변형시킵니다. 유약을 약간 식히지 만, 아직 따뜻하면 사용하십시오. 덮여 남은 살구 유약을 냉장고에 보관하고 필요하면 재가열하십시오..

와플에 기본 라즈베리 소스.

(이미지 신용 : Emma Christensen)

과일 쿨리스

과일 coulis는 도금 한 디저트 및 상쇄되는 부유하고 감미로운 생과자를 가진 아름다운 디자인을 창조하기 위하여 이용되는 진동하는 및 유괘하게 시큼한 소스이다. 유약보다 훨씬 얇은, 과일 coulis는 디저트 소스는 단순하게 얇고 단단한 과일 퓌레 (과일 보존 식품과 반대)와 설탕으로 만든 것입니다. 일반적으로 딸기로 만들어 지지만 때로는 망고 나 건포도와 같은 이국적인 풍미가 돋보이는 과일 쿨리스는 풍부한 초콜릿 케이크, 디저트 수플레, 푸딩, 치즈 케이크 또는 레몬 타트로 멋지게 조화를 이룹니다..

맛에 따라 설탕의 양을 조절하거나 과실 과일을 설명하십시오. 레몬 주스의 스플래시는 보통 coulis와 관련된 생동감있는 색상을 유지하면서 조금 활기를 되찾아줍니다..

모든 디저트를 위해 초콜릿 가나 슈를 만드는 방법

(이미지 신용 : Dana Velden)

초콜릿 가나 슈

단 두 가지 성분으로 만든 가나 슈는 패스트리 주방의 핵심 주자입니다. 무거운 크림과 양질의 초콜릿은 가나 스를 퇴폐적 인 것으로 만듭니다. 크림과 초콜릿의 비율을 바꿈으로써 유약, 충전물, 트뤼플로 바뀌기에 적합한 가나크를 만들 수 있습니다!

단 두 가지 성분이 있기 때문에 가능한 최고 품질의 초콜릿을 사용하는 것이 중요합니다. 대부분의 ganache 요리법은 코코아 고형분의 비율이 더 높은 초콜릿을 요구합니다. 백색 초콜렛 ganache를위한 조리법이 동안, 우유와 백색 초콜렛은 더 단 초콜릿을 위해 쓰여진 조리법에서 대신해서는 안된다. 조리법은 무게로 초콜릿을 요구할 가능성이 높습니다 (크림과 관련된 액체 온스가 혼동하지 않도록하십시오).

초콜렛과 크림의 비율

당신이 유약으로 사용하기 위하여 ganache를 만들고 싶으면, 사용하십시오 초콜릿 한 부분, 크림 2 부분. 이 비율은 코팅 케이크와 소량의 사료에 대한 쏟아지기 쉬운 ganache를 유지합니다. 또는 단순히 파이 위에 drizzling하거나 과자에 쿠키를 담그기위한 것입니다..

초콜릿 가나 슈를 만드는 법

확인하려면 잘게 잘린 초콜릿 조각을 열에 안전한 그릇에 넣으십시오. 천천히 크림을 부드럽게 끓여야합니다. 초콜릿을 녹일 정도로 뜨겁습니다. 데우고, 잘게 잘린 초콜렛에 크림을 따르고 대략 30 초 동안 서게하십시오. 사발의 중앙에서부터 바깥쪽으로 시작하여 매끄러운 때까지 털어 내기를 시작하십시오. 원하는 일관성에 도달 할 때까지 ganache를 식히십시오..

특히 이중 보일러를 사용하여 가열하면 ganache가 물에 노출되지 않도록하십시오. 당신이 ganache가 쪼개지거나 붙잡는 경우에, 더 온난하게 한 크림에서 휘젓는 것을 시도하거나 침지기 믹서를 사용하십시오.

그것이 냉각 될 때 Ganache는 두껍게 할 것이다. 몇 주 동안 냉장고에 보관하거나 덮을 수 있습니다. 필요시 이중 보일러를 사용하거나 전자 렌지에서 조심스럽게 재가열하여 완벽하게 주입 할 수있는 일관성을 유지하십시오..

단계별 베이킹 레슨 받기 :
모든 디저트를 위해 초콜릿 가나 슈를 만드는 방법

구식 뜨거운 퍼지 소스와 커피 아이스크림

(이미지 신용 : Nealey Dozier)

초콜릿 소스

ganache보다 캐주얼, 간단한 초콜릿 소스가 먼 길을 갈 수 있습니다. 아이스크림, profiteroles, 또는 치즈 케이크 위로 drizzled, 초콜릿 소스는 거의 모든 디저트를 차려 입 수 있습니다..

그것은 재료의 최대 3 배를 요구하지만, 초콜릿 소스는 ganache보다 더 용서입니다. 물, 설탕, 옥수수 시럽 및 쵸콜렛 (다진 또는 코코아 가루)으로 만들 때, 부드럽게 될 때까지 재료를 따뜻하게하고 털어냅니다. 약간의 소금, 바닐라 추출물 및 / 또는 버터 비트를 추가하여 취향에 맞게 조정하거나 크림을 위해 더 많은 소스를 넣으십시오..

  • 제조법 얻기 : 오레오 핫 퍼지 소스

사용하기 전에 초콜릿 소스를 식히고 두껍게 만듭니다. 그것은 최대 2 주 동안 냉장고에 보관되거나 덮여 질 수 있습니다. 필요시 재기 전에 서비스하십시오

Ganache, 설탕 유약, 나무 딸기 coulis 및 캐러멜 소스.

(이미지 신용 : Melissa Ryan)

소스를 가진 디저트 도금에 끝

디저트 소스는 맛을 더할뿐만 아니라 프리젠 테이션에서도 역할을합니다. 밝고 생생한 라스베리 쿨리스는 다크 초콜릿이나 크림 앙글 레이스로 소용돌이 칠 수 있습니다. 대비는 디저트와 패스트리를위한 멋진 장식 액센트를 만듭니다..

때로는 카라멜의 이슬비가 내리는 초콜릿이나 초콜릿의 번짐이 아주 좋습니다. 그러나 아름다운 디저트에 도금 할 때 약간의 기교가 있습니다. 다음은 디저트를 준비하고 장식하는 데 사용되는 몇 가지 일반적인 기술입니다.

  • 물방울 무늬, 소용돌이 모양 및 선 : 이 간단한 악센트는 다른 소스의 많은 것들로 놀기 쉽고 쉽게 만들 수 있습니다..
  • 코르크 패턴 : 얇은 층에 접시의 바닥에 한 소스를 놓은 다음 상단에 대조적 인 소스 반지를 둡니다. 이쑤시게 또는 나무로되는 꼬치를 사용하여 두 개의 소용돌이를 연속 코르크 마개로 만듭니다..
  • 문자열의 마음 : 얇은 층에 접시의 바닥에 소스 소스, 다음 라인이나 반지에 대조 소스의 도트 파이프. 이쑤시개 또는 나무 꼬챙이를 가져 와서 점의 중심을 통해 팁을 하나의 연속 동작으로 끌어옵니다..
  • 직조 패턴 : 얇은 층에있는 접시의 바닥에 소스를 뿌린 다음 상단에 대조되는 소스의 파이프 라인. 이쑤시게 또는 나무 꼬챙이를 타고 여러 줄에 걸쳐 팁을 당긴 후 헤링본 스타일의 패튼을 만든 다음 다시 플레이트를 가로 질러 다른 방향으로 돌려 놓습니다.
  • 거미줄 패턴 : 얇은 층에 접시 바닥에 소스를 뿌린 다음 원형에 대조적 인 소스의 파이프 링을 놓습니다. 부드럽게 이쑤시개 또는 나무 꼬치의 끝 부분을 중앙에서 바깥쪽으로 끕니다. 원하는 경우 웹에서 계속 진행하면서 다른 방향으로 이동하십시오..

장식으로 쿠키를 장식하는 방법 : 가장 쉽고 간단한 방법

(이미지 신용 : Emma Christensen)

명심하십시오. 디저트가 제공 될 선박의 모양과 크기 및 테이블로 운반되는 방법을 고려하십시오. 또한 군중에게 봉사하는 경우, 12 개의 판에 복잡한 디자인을 만드는 데 얼마나 많은 시간이 걸릴지 생각하십시오. 구성, 색상, 질감 및 대비를 생각하십시오! 패턴을 만들 때 다른 소스가 동일한 일관성을 유지하는지 확인하십시오. 짜내 병, 파이핑 백 또는 과자 용 브러시로 소스를 적용 해보십시오..

결국 재미있게 보내십시오! 이제 예술적 자유를 행사할 때입니다. 빈 캔버스와 디저트 소스의 아스날을 페인트로 사용하십시오..

(이미지 신용 : Lindsay Ribe)

모든 수업에는 세 가지 숙제가 있습니다. 어쩌면 이미 하나를 얻었거나 빠른 학습 시간을 가질 수 있습니다. 그래서 하나 골라서 Instagram이나 Twitter에서 #kitchnbakingschool로 태그를 달아서 보여주세요..

(이미지 신용 : Lindsay Ribe)

사진 고정 디저트 소스와 함께 진지하게 화려한 디저트.

(이미지 신용 : Lindsay Ribe)

을 만들다 기본 과일 소스 또는 간단한 초콜릿 소스.

(이미지 신용 : Lindsay Ribe)

한 단계 올라가서 캐러멜 소스 또는 크림 앙 라이즈.

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